jeudi 10 septembre 2009
Croissants au jambon
Voici de mignons petits croissants pour l'apéro !
Je les ai réalisés en quelques minutes grâce au croissantier de Betty Bossi
Il est évidemment possible de confectionner ces amuses-bouches sans cet ustensile ...
Ingrédients :
1 abaisse de pâte feuilletée
80 grammes de jambon en tranches
2,5 c.s. de séré à la crème (ou fromage blanc)
1 c.s. de persil (haché)
sel, poivre
1 jaune d'oeuf
Préparation :
•Hacher finement le jambon et le persil
•Mélanger le séré avec le jambon/persil haché
•Assaisonner avec le sel et le poivre
•Dérouler l'abaisse de pâte, poser le croissantier dessus
(il faut que la pâte soit bien froide), presser régulièrement
•Étaler la farce avec une spatule
•Soulever délicatement le croissantier et le retirer
•Rouler les croissants vers la pointe, écraser légèrement les deux bouts
•Poser les croissants sur une plaque garnie d'un papier cuisson en les espaçant
•Dorer avec le jaune d'œuf dilué avec quelques gouttes d'eau
•Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés
•Sortir les croissants du four, les laisser refroidir sur une grille
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lundi 8 juin 2009
Biscuits au parmesan et tomates séchées
Un apéro en vue ... que faire?
Un petit tour dans la blogosphère pour trouver mon bonheur
Je m'arrête chez "Alter Gusto" et m'inspire de cette recette pour réaliser ces biscuits
200 grammes de farine
1 c.c. de poudre à lever
0,6 dl d'huile d'olive
0,6 dl de vin blanc
50 grammes de parmesan
50 grammes de tomates séchées
1 à 2 c.c. d'origan séché
•Couper le parmesan et les tomates séchées en petits dés
•Mélanger la farine, la poudre à lever, le parmesan
et les tomates séchées dans un plat
•Faire un creux au centre, ajouter l’huile d’olive et le vin blanc.
•Mélanger sans trop travailler la pâte.
•Étaler la pâte au rouleau à 1,5 cm d'épaisseur,
entre deux feuilles de papier film ou sulfurisé
•Laisser reposer au réfrigérateur pendant une ½ heure
•Saupoudrer la pâte d’origan, couper en carré.
•Déposer sur une plaque garnie d’un papier cuisson
•Cuire 20 minutes environ dans le four préchauffé à 180 degrés
•Mettre les biscuits sur une grille, laisser refroidir
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dimanche 1 mars 2009
Guacamole de petits pois
A l'apéro, présenté sur le plat de service, accompagné de tortillas
ou étalé sur des petits canapés le guacamole est rapide et facile à préparer ...
pour changer de la traditionnelle recette originaire du Mexique,
voilà une version aux petits pois
Cette recette participe au jeu A Vos Casseroles "Tout vert"
de Marie-laure sur le site Ô délices
Ingrédients :
1 échalote
1 branche de citronnelle
1 c.s. de beurre
200 grammes de petits pois
1/2 c.c de sel
une pincée de poivre de Cayenne
1 c.c. de jus de citron
1 petite gousse d'ail
1 avocat
Préparation :
•Emincé l'échalote grossièrement
•Couper en deux et en fines lanières la partie intérieur de la citronnelle
•Faire revenir l'échalote et la citronnelle dans le beurre
•Ajouter les petits pois, étuver 2 minutes
•Ajouter 3 c.s d'eau, baisser le feu, cuire env.10 minutes sans couvrir,
en remuant de temps en temps
•Assaisonner avec le sel et le poivre de Cayenne, laisser tiédir
•Ajouter l'avocat préalablement épluché et coupé en petit morceaux,
le jus de citron et la gousse d'ail pressée
•Réduire en purée au mixer
•Servir avec des chips tortillas ou des légumes en bâtonnets
Source : Betty Bossi
imprimer la recette
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lundi 5 janvier 2009
Biscottis aux amandes et olives vertes
La première préparation gourmande de l'année 2009
est une excellente recette de Elise que j'ai adapté à ma sauce :o)
N'hésitez pas à confectionner ces biscottis
c'est un délice pour l'apéritif ...
Ingrédients :
120 grammes de farine d'épeautre
50 grammes de farine complète
30 grammes de flocons d'avoine
1/2 sachet de levure
35grammes d'huile d'olive
0,5 dl de lait
1 oeuf
1 c.s de jus de citron
50 grammes d'amandes mondées
50 grammes d'olives vertes dénoyautées
2 c.c. de fleur de sel
poivre
Préparation :
Concasser les amandes et couper les olives grossièrement
Faire griller légèrement les amandes concassées à sec dans une poêle
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, la levure, le sel et un peu de poivre
Ajouter l'huile d'olive, le lait, l'oeuf battu et le jus de citron, mélanger
Ajouter les amandes et les olives, bien amalgamer et former une boule
Séparer la pâte en deux, façonner en deux boudins de 4-5 cm de large, fariner
Mettre sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé,
aplatir légèrement les boudins, placer au frais 1/2 heures
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce que
les boudins soient légèrement dorés (15 minutes)
Sortir du four, laisser tiédir avant de couper en tronçons d'un petit centimètre
Remettre les biscottis à dorer et sécher dans le four
environ 5 minutes sur chaque face
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vendredi 28 novembre 2008
Muffins à la mimolette et aux pignons
Les muffins séduisent tous les gourmands.
Simple à réaliser, les recettes varient grâce à la diversité des ingrédients ...
En version sucrée, je vous ai déjà proposé des muffins
aux canneberges et pistaches, aux abricots et fleurs de lavande,
au thé macha et groseilles rouges, aux amandes et à la fève Tonka,
aux poires et aux noix et au babeurre et aux pépites de chocolat.
Aujourd'hui, c'est la première version salée que je vous présente ...
Ingrédients :
300 grammes de farine
1 sachet levure chimique
200 grammes de yaourt nature
3 oeufs
1 dl d'huile de colza (ou autre)
50 grammes de pignons de pin
130 grammes de mimolette "vieille"
sel, poivre
1/2 bouquet de persil
4-5 brin de thym
1 brin (10 cm) de romarin
Préparation :
Faire griller à sec les pignons et râper la mimolette
Laver et ciseler finement les herbes aromatiques (persil, thym et romarin)
Mélanger le yaourt, les oeufs, l'huile, la farine et la levure jusqu'à consistance homogène
Ajouter les pignons, la mimolette et les herbes aromatiques
Assaisonner avec le sel et le poivre
Répartir dans des moules à muffins beurrés et farinés
Cuire 20-25 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
une dernière photo pour voir l'intérieur de ces délicieux muffins
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mardi 30 septembre 2008
Gaspacho tomates et fraises
J'ai fait ce gaspacho un beau jour de cet été
je l'ai servi à l'apéritif
j'ai eu beaucoup de succès ...
à faire et à refaire!!
Ingrédients :
200 grammes de tomates (charnues)
100 grammes de fraises
quelques gouttes de jus de citron
1 c.c. de vinaigre balsamique
1 c.c. d'huile d'olive
6 feuilles de menthe
sel, poivre
1 pincée de piments d'Espelette
6 tomates cerise
Préparation :
Peler et épépiner les tomates
Laver les fraises puis enlever les queues
Mettre dans un bol-mixer les tomates, les fraises, le jus de citron,
le vinaigre, l'huile et les feuilles de menthe
Assaisonner avec du sel, du poivre et la pincée de piment d'Espelette
Mixer jusqu'à consistance crémeuse
Piquer les tomates cerise (lavées) sur un pic en bois
Verser dans 6 petites verrines le gaspacho et décorer avec une petite brochette
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vendredi 11 avril 2008
Emulsion d'avocat et grissinis au cumin
j'ai ressorti mon siphon et j'ai réalisé cette petite verrine pour un apéritif ...
je la propose à Dominique du blog "Cuisine plurielle"
pour sa compilation de recettes vertes
et à Guylaine du blog "Cuisine Guylaine"
pour son jeu "avec le lait Ribot, on devient accro!"
Ingrédients :
Grissinis au cumin
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100 grammes de pâte feuilletée
1 c. à soupe de graines de cumin
Fleur de sel
Emulsion d'avocat
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1 avocat
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
3 dl de babeurre (lait Ribot)
1/2 citron vert
Tabasco vert
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Grissinis au cumin
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Etaler la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur
Détailler de longs bâtonnets, badigeonner légèrement le dessus avec de l'eau au pinceau
Parsemer les graines de cumin et un peu de fleur de sel
Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés environ 10 minutes
Emulsion d'avocat
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Emincer l'oignon et l'ail, mettre dans un mixeur
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair et mettre dans le mixeur
Ajouter le babeurre, le jus du 1/2 citron vert, un peu de Tabasco, l'huile d'olive
Assaisonner avec le sel et le poivre
Réduire en purée, passer au tamis et verser dans un siphon
Fermer le siphon, insérer une cartouche de gaz
Bien secouer et répartir dans des petites verrines
Servir l'émulsion d'avocat avec un grissinis au cumin
(source : "Mes espumas" de Laurence Dalon aux édition Dormonval)
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mercredi 12 mars 2008
Blinis à la mousse de jambon
Les blinis sont des petites crêpes épaisses d'origine slave
qui sont parfaites comme base pour toute sorte de tartinades ...
aujourd'hui, je vous les propose avec une mousse de jambon
(pour info : en Russie les blinis s'appellent des "oladii"
et ce qu'ils nomment des blinis ressemblent à nos crêpes ...)
Ingrédients :
Pour les blinis (une quarantaine)
1 yogourt grec ou bulgare
1 oeuf
1 pot de yogourt de farine
1/2 sachet de levure chimique
sel
Pour la mousse de jambon
150 grammes de jambon en tranches
100 grammes de boursin (ail et fines herbes)
2 c. à soupe de séré maigre (fromage blanc)
poivre du moulin
1 c.à café de persil lyophilisé
Préparation :
les blinis
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur
Verser des petites portions de pâte dans une poêle chaude
Quand le dessus des blinis commence à faire des trous, les retourner et poursuivre la cuisson 2-3 minutes
La mousse de jambon
Mixer le jambon avec le séré et le boursin
Ajouter le persil lyophilisé et quelques tours de moulin à poivre
Mettre la mousse de jambon dans une poche à douille et dresser sur les blinis
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samedi 19 janvier 2008
Roulade à la ricotta et au jambon
J'ai fait cette roulade pour mon mari qui avait un "buffet canadien" après une réunion, à ce qu'il m'a dit, les personnes qui l'ont mangée l'ont beaucoup appréciée
Elle est idéale pour un pique-nique, un apéro ou même, pourquoi pas, pour un repas du soir accompagnée d'une salade
Ingrédients :
Pour le biscuit :
4 jaunes d'oeufs
0,5 dl d'eau très chaude
1 pincée de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de persil haché
4 blancs d'oeufs, battus en neige ferme
80 grammes de farines
Pour la farce :
250 grammes de ricotta
sel et poivre
200 grammes de jambon coupés en petits dés
4 cornichons coupés en petits dés
2 tomates, pelées, épépinées et coupées en petits dés
1 c. à soupe d'herbes aromatiques hachées
(persil, marjolaine, ciboulette, aneth, cerfeuil ... par exemple)
Préparation :
Battre les jaunes d'oeufs, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse
Ajouter le persil, répartir les blancs en neige par dessus, puis la farine tamisée et incorporer délicatement
Répartir sur une plaque garnie de papier sulfurisé (la recette préconise une plaque 40x30, j'en ai utilisé une de 33x30)
Cuire environ 10 minutes au milieu du four préchauffé à 180 degrés
Retourner immédiatement sur un linge de cuisine, laisser refroidir recouvert de la plaque renversée
Mélanger la ricotta jusqu'à consistance crémeuse, assaisonner
Ajouter le jambon, les cornichons, les tomates et les herbes aromatiques, rectifier l'assaisonnement.
Décoller le papier sulfurisé du biscuit, garnir de farce, rouler
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lundi 3 septembre 2007
Feuilletés au fromage de chèvre et tomates cerise au miel et au thym
une envie de feuilletés , un petit Billy et des tomates cerises dans mon frigo ... voilà ce que ça a donné ...
des feuilletés au fromage de chèvre et tomates cerise au miel et au thym
Ingrédients :
250 grammes de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 petit Billy
12 tomates cerise
quelques brins de thym
1 c. à soupe de miel
Préparation :
Abaisser la pâte et couper 12 cercles avec un emporte pièce de 9-10 cm, les déposer sur une plaque avec un papier cuisson
Diluer le jaune d'oeuf avec 1-2 gouttes d'eau, dorer les cercles au pinceau
Mettre le fromage au centre des cercles en laissant un bord d'1/2 centimètre
Placer une tomate cerise lavée au centre
Parsemer des feuilles de thym et verser un peu de miel
Cuire 10-15 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés
Nous les avons mangés pour le repas du soir accompagnés d'une salade,
mais ils seront également appréciés en entrée ou pour un apéritif ...
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