vendredi 11 avril 2008
Emulsion d'avocat et grissinis au cumin
j'ai ressorti mon siphon et j'ai réalisé cette petite verrine pour un apéritif ...
je la propose à Dominique du blog "Cuisine plurielle"
pour sa compilation de recettes vertes
et à Guylaine du blog "Cuisine Guylaine"
pour son jeu "avec le lait Ribot, on devient accro!"
Ingrédients :
Grissinis au cumin
••••••••
100 grammes de pâte feuilletée
1 c. à soupe de graines de cumin
Fleur de sel
Emulsion d'avocat
••••••••
1 avocat
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
3 dl de babeurre (lait Ribot)
1/2 citron vert
Tabasco vert
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Grissinis au cumin
••••••••
Etaler la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur
Détailler de longs bâtonnets, badigeonner légèrement le dessus avec de l'eau au pinceau
Parsemer les graines de cumin et un peu de fleur de sel
Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés environ 10 minutes
Emulsion d'avocat
••••••••
Emincer l'oignon et l'ail, mettre dans un mixeur
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair et mettre dans le mixeur
Ajouter le babeurre, le jus du 1/2 citron vert, un peu de Tabasco, l'huile d'olive
Assaisonner avec le sel et le poivre
Réduire en purée, passer au tamis et verser dans un siphon
Fermer le siphon, insérer une cartouche de gaz
Bien secouer et répartir dans des petites verrines
Servir l'émulsion d'avocat avec un grissinis au cumin
(source : "Mes espumas" de Laurence Dalon aux édition Dormonval)
D'autres recettes pour l'apéritif
Blinis à la mousse de jambon
Roulade à la ricotta et au jambon
et encore d'autres ici
mercredi 12 mars 2008
Blinis à la mousse de jambon
Les blinis sont des petites crêpes épaisses d'origine slave
qui sont parfaites comme base pour toute sorte de tartinades ...
aujourd'hui, je vous les propose avec une mousse de jambon
(pour info : en Russie les blinis s'appellent des "oladii"
et ce qu'ils nomment des blinis ressemblent à nos crêpes ...)
Ingrédients :
Pour les blinis (une quarantaine)
1 yogourt grec ou bulgare
1 oeuf
1 pot de yogourt de farine
1/2 sachet de levure chimique
sel
Pour la mousse de jambon
150 grammes de jambon en tranches
100 grammes de boursin (ail et fines herbes)
2 c. à soupe de séré maigre (fromage blanc)
poivre du moulin
1 c.à café de persil lyophilisé
Préparation :
les blinis
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur
Verser des petites portions de pâte dans une poêle chaude
Quand le dessus des blinis commence à faire des trous, les retourner et poursuivre la cuisson 2-3 minutes
La mousse de jambon
Mixer le jambon avec le séré et le boursin
Ajouter le persil lyophilisé et quelques tours de moulin à poivre
Mettre la mousse de jambon dans une poche à douille et dresser sur les blinis
D'autres recettes pour l'apéritif
Feuilletés au fromage de chèvre et tomates cerise au miel et au thym
Cake Roquette, tomates séchées et pignons
et encore d'autres ici
samedi 19 janvier 2008
Roulade à la ricotta et au jambon
J'ai fait cette roulade pour mon mari qui avait un "buffet canadien" après une réunion, à ce qu'il m'a dit, les personnes qui l'ont mangée l'ont beaucoup appréciée
Elle est idéale pour un pique-nique, un apéro ou même, pourquoi pas, pour un repas du soir accompagnée d'une salade
Ingrédients :
Pour le biscuit :
4 jaunes d'oeufs
0,5 dl d'eau très chaude
1 pincée de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de persil haché
4 blancs d'oeufs, battus en neige ferme
80 grammes de farines
Pour la farce :
250 grammes de ricotta
sel et poivre
200 grammes de jambon coupés en petits dés
4 cornichons coupés en petits dés
2 tomates, pelées, épépinées et coupées en petits dés
1 c. à soupe d'herbes aromatiques hachées
(persil, marjolaine, ciboulette, aneth, cerfeuil ... par exemple)
Préparation :
Battre les jaunes d'oeufs, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse
Ajouter le persil, répartir les blancs en neige par dessus, puis la farine tamisée et incorporer délicatement
Répartir sur une plaque garnie de papier sulfurisé (la recette préconise une plaque 40x30, j'en ai utilisé une de 33x30)
Cuire environ 10 minutes au milieu du four préchauffé à 180 degrés
Retourner immédiatement sur un linge de cuisine, laisser refroidir recouvert de la plaque renversée
Mélanger la ricotta jusqu'à consistance crémeuse, assaisonner
Ajouter le jambon, les cornichons, les tomates et les herbes aromatiques, rectifier l'assaisonnement.
Décoller le papier sulfurisé du biscuit, garnir de farce, rouler
D'autres recettes pour l'apéritif
Feuilletés roulés au saumon
Cake Roquette, tomates séchées et pignons
et encore d'autres ici
lundi 3 septembre 2007
Feuilletés au fromage de chèvre et tomates cerise au miel et au thym
une envie de feuilletés , un petit Billy et des tomates cerises dans mon frigo ... voilà ce que ça a donné ...
des feuilletés au fromage de chèvre et tomates cerise au miel et au thym
Ingrédients :
250 grammes de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 petit Billy
12 tomates cerise
quelques brins de thym
1 c. à soupe de miel
Préparation :
Abaisser la pâte et couper 12 cercles avec un emporte pièce de 9-10 cm, les déposer sur une plaque avec un papier cuisson
Diluer le jaune d'oeuf avec 1-2 gouttes d'eau, dorer les cercles au pinceau
Mettre le fromage au centre des cercles en laissant un bord d'1/2 centimètre
Placer une tomate cerise lavée au centre
Parsemer des feuilles de thym et verser un peu de miel
Cuire 10-15 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés
Nous les avons mangés pour le repas du soir accompagnés d'une salade,
mais ils seront également appréciés en entrée ou pour un apéritif ...
D'autres recettes pour l'apéritif
Emulsion d'avocat et grissinis au cumin
Cake aux pruneaux, lardons et noisettes
et encore d'autres ici
mercredi 14 mars 2007
Cake Roquette, tomates séchées et pignons
Pour terminer avec mon assortiment pour buffet dinatoire, c 'est le cake roquette, tomates séchées et pignons que je vous propose aujourd'hui
je me suis inspirée de la recette de Audrey du blog "Ma p'tite cuisine"
Pour 2 petits moules à cake de 10 centimètres
Ingrédients :
100 grammes de farine
7 grammes de levure en poudre
70 grammes de parmesan
15 grammes de roquette
60 grammes de tomates séchées à l'huile
20 grammes de pignons
1 dl de lait
2 oeufs
0,5 d'huile d'olive (utiliser l'huile des tomates séchées)
1 c.à café de sel
quelques tours de moulin à poivre
Préparation :
Griller légèrement les pignons dans une poële à sec, couper en morceaux les tomates séchées et ciseler la roquette
Mélanger la farine, la levure, le parmesan, la roquette, le sel et le poivre dans un saladier, faire un puit au milieu
Mélanger les oeufs légèrement battus et le lait
Verser le mélange lait/oeufs, l'huile, les tomates séchées, les pignons dans le puit du mélange sec et remuer avec une cuillère en bois.
Mettre la préparation dans les deux petits moules à cake beurrés et farinés
Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés environ 20 minutes
D'autres recettes pour l'apéritif
Feuilletés figue/chèvre et tomate/chèvre
Cake Roquette, tomates séchées et pignons
et encore d'autres ici
lundi 12 mars 2007
Feuilletés roulés au saumon
Aujourd'hui c'est encore une recette qui provient de mon assortiment pour apéritif ou buffet dinatoire
Je vous présente les feuilletés roulés au saumon ...
J'ai fait la rcette de phanieflo du blog "Les passions de Phanie"
Ingrédients :
1 abaisse de pâte feuilletée
200 grammes de saumon fumé en tranches
1 pot de crème fraîche épaisse aux herbes
Préparation :
Poser les tranches de saumon fumé sur l'abaisse de pâte feuilletée
Etaler la crème aux herbes dessus le saumon
Rouler la pâte et mettre le boudin au congélateur 30 minutes
Couper en tranches de 0,5 cm, les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson
Cuire une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 200 degrés
C'est tout simple et vraiment excellent!
D'autres recettes pour l'apéritif
Blinis à la mousse de jambon
Cake aux pruneaux, lardons et noisettes
et encore d'autres ici
vendredi 9 mars 2007
Cake aux pruneaux, lardons et noisettes
Aujourd'hui, c'est le cake pruneaux, lardons et noisettes de mon assortiment pour apéritif ou buffet dinatoire que je vous présente ...
Je me suis inspirée de la recette trouvée chez Framboiz du blog "Feuille de Chou"
Ingrédients :
100 grammes de farine
7 grammes de poudre à lever
70 grammes de gruyère râpé
0,5 dl d'huile d'olive
1 dl de lait
100 grammes de lardons
60 grammes de pruneaux
40 grammes de noisettes
1 c.à café de sel
quelques tours de moulin à poivre
Pour 2 petits moules à cake de 10 centimètres
Préparation :
Faire dorer les lardons dans une poêle, les égoutter sur un papier absorbant, essuyer la poêle et griller à sec les noisettes grossièrement concassées, couper en morceaux les pruneaux.
Mélanger la farine, la levure, le gruyère, le sel et le poivre dans un saladier, faire un puit au milieu
Mélanger les oeufs légèrement battus et le lait
Verser le mélange lait/oeufs, l'huile, les pruneaux, les lardons et les noisettes dans le puit du mélange sec et remuer avec une cuillère en bois.
Mettre la préparation dans les deux petits moules à cake beurrés et farinés
Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés environ 20 minutes
D'autres recettes pour l'apéritif
Feuilletés au fromage de chèvre et tomates cerise au miel et au thym
Roulade à la ricotta et au jambon
et encore d'autres ici
mercredi 7 mars 2007
Feuilletés figue/chèvre et tomate/chèvre
Voilà comme promis les premières recettes de mon assortiment pour apéritif ou buffet dinatoire ...
je commence par les feuilletés!
Ingrédients :
1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée
fromage de chèvre
chutney de figues
tomates cerise
origan
1 jaune d'oeuf dilué avec une goutte de lait
Préparation :
Couper la pâte feuilletée en carrés de 4 cm de côtés et les poser sur une plaque chemisée d'un papier de cuisson
Badigeonner avec le jaune d'oeuf dilué
piquer avec une fourchette le centre
Pour les feuilletés figue/chèvre :
déposer une petite cuillère de chutney de figues (ou un petit morceau de figue) et un petit bout de fromage de chèvre au milieu des carrés
Pour les feuilletés tomate/chèvre :
déposer un bout de fromage de chèvre et un quart de tomates cerise, saupoudrer d'origan
Cuisson :
Mettre au four préchauffé à 220 pour environ 10 minutes
D'autres recettes pour l'apéritif
Feuilletés roulés au saumon
Emulsion d'avocat et grissinis au cumin
et encore d'autres ici
lundi 5 mars 2007
Assortiment pour apéritif ou buffet dinatoire
Ce week-end, mon fils a fêté ses 12 ans
voilà une partie de l'assortiment qui composait un buffet dinatoire
Les recettes vont suivre …
