jeudi 9 mai 2013
Muffins à la Grecque
La Grèce est une de mes destinations favorites pour les vacances
J'aime beaucoup ce pays et je suis nostalgique ...
alors pour me retrouver quelques instants dans ce pays merveilleux,
j'ai réalisé ces petits muffins aux saveurs Grecques
Ingrédients :
12 c.s de farine
1 sachet de levure chimique
1 c.c de sel
2 c.c de thym
2 oeufs
3 dl de lait
4 c.s d'huile d'olive
12 cubes de Feta
Quelques olives vertes en rondelles
fleur de sel
Préparation :
•Mélanger la farine, la levure, le sel et 1 1/2 c.c de thym dans un bol
•Fouetter l'oeuf, le lait et l'huile d'olive dans un autre récipient
•Verser, la préparation liquide sur le mélange à base de farine,
mélanger jusqu'à l'obtention d'un pâte lisse
•Beurrer, fariner ou chemiser d'un papier 12 moules à muffins
•Remplir 1/3 des moules avec la préparation
•Placer 1 cube de Feta et quelques rondelles d'olive sur la pâte
•Recouvrir avec le reste de la préparation
•Décorer avec une rondelle d'olive, parsemer un peu de thym
et une pincée de fleur de sel sur chaque muffin
•Cuire 20-25 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
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dimanche 1 avril 2012
Cake Black & White
Voilà un cake original qui va beaucoup plaire aux enfants ...
Quand j'ai vu cette recette dans le dernier journal de Sophie Dudemaine,
j'ai tout de suite craqué sur le côté visuel de ce cake ... et vous?
Ingrédients :
160 grammes de sucre
150 grammes de farine
1/3 de sachet de levure chimique
160 grammes de beurre demi-sel
3 oeufs
1 cuillère à café de vanille liquide
2 c.s de cacao (non sucré)
Préparation :
•Mélanger les oeufs avec le sucre
•Incorporer la farine, puis le beurre ramolli
•Séparer l'appareil en deux parts égales
•Ajouter la vanille liquide dans une moitié et le cacao dans l'autre
•Verser les 2 préparations dans 2 moules à cake de 15x8 cm
•Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 25-30 minutes
•Démouler les cakes tièdes et laisser refroidir sur une grille
•Couper les cakes en tranches régulières
•Découper des formes avec des emportes pièces
•Inserrer les formes blanches dans le cake au chocolat et vice-versa
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Cake "Mississippi" très très chocolaté ...
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lundi 15 août 2011
Meringuettes à la fraise
Voilà la dernière préparation qui a accompagé
la soupe de fraises au vin épicé et la panna cottta aux fraises Tagada ...
des petites meringues aromatisées à la fraise
J'ai utilisé des blancs d'oeuf séchés pour cette préparation,
il est bien sûr, possible d'utiliser des blancs d'oeufs frais
et de faire comme dans la recette de Meringues
Ingrédients :
50 grammes d'eau
7,5 grammes de blancs d'oeuf séchés
60 grammes de sucre
2-3 c.s de coulis de fraise
un peu de colorant alimentaire rouge
Préparation :
• Mettre l'eau dans la cuve du batteur muni du fouet et faire
tourner à vitesse lente, saupoudrer les blancs d'œufs
• Ajouter le sucre semoule à mi parcours afin d'obtenir une meringue
• Ajouter le coulis de fraise, et si on veut une meringue
colorée, un peu de colorant rouge
• Mettre la préparation dans une poche à douille
• Dresser les meringuettes sur une plaque garnie de papier sulfurisé
• Sécher 〜3 heures* au milieu du four préchauffé à 80°C
(maintenir la porte entrouverte avec une spatule en bois)
• Décoller délicatement les meringuettes, laisser refroidir sur une grille
*Le temps de cuisson varie en fonction
de la taille et de la forme des meringues ...
elles doivent être croustillantes à l'extérieur,
aérées et pas collantes à cœur
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dimanche 7 août 2011
Panna cotta aux fraises Tagada
Voilà la deuxième préparation sur le thème de la fraise
Une pannacotta à base de bonbons, ultra simple à réaliser ...
Les enfants adorent, mais je connais aussi des "grands"
qui l'ont beaucoup appréciée :)
Ingrédients :
(pour 8 petites verrines)
5 dl de crème
3 dl de lait
200 grammes de bonbons fraises Tagada + 8 pour la déco
Préparation :
• Faire chauffer la crème avec le lait
• Ajouter au mélange crème/lait les bonbons et les faire fondre
• Verser dans des verrines, laisser refroidir
• Mettre au frigo pour 2-3 heures minimum
• Décorer avec les fraises Tagada
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dimanche 15 mai 2011
Soupe de fraises au vin épicé
J'ai réalisé un dessert autour de la fraise avec trois préparations
Aujourd'hui, je vous propose la première ...
une soupe de fraise au vin épicé
Léger, frais ... parfait pour terminer un repas!
Ingrédients :
(pour 8 personnes)
1 bouteille 1/2 (1 litre) de vin rouge
150 grammes de sucre
1 étoile de badiane
1 petit bâton de cannelle
3 gousses de cardamome
1 kilo de fraises
Préparation :
• Mettre le vin dans une casserole avec le sucre et les épices
• Faire réduire d'un tiers à petit feu afin d'obtenir 6-7 dl
• Laver et couper les fraises
• Mettre les fraises dans le vin refroidi
• Laisser macérer au moins 1 heure
• Servir dans des verrines
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vendredi 29 avril 2011
Terrine aux foies de volailles, poulet et Porto
Avec les beaux jours qui sont de retour, les envies de plats frais réapparaissent ...
Accompagnée d’une salade verte et de pain de campagne,
en entrée, pour un pique-nique ou un buffet,
la terrine aux foies de volaille est une merveille d’équilibre de saveurs
Ingrédients :
400 grammes de foies de volailles
1 filet de poulet ( env. 150 grammes)
25 grammes de mie de pain rassis + un peu de lait
1 petit oignon rouge
1 ou deux gousses d'ail (selon les goûts)
1 c.c. de sel
Quelques tours de moulin à poivre
Persil lyophilisé ou frais haché
25 trompettes de la mort séchées
Préparation :
• Deveiner les foies de volailles, ajouter 0,5 dl de Porto,
laisser macérer 1 heure
• Mettre les foies de volaille avec le porto et le poulet
coupé en gros dés dans le bol du robot, mixer
• Couper le pain de mie, mettre dans un peu de lait
• Ajouter à la préparation, le pain essoré, le sel,
le poivre et le persil, mixer
• Emincer les trompettes de la mort réhydratées
et grossièrement hachées, ajouter à l'appareil
• Verser la préparation dans un moule à cake
• Cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés
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mardi 12 avril 2011
Cheesecake au chocolat blanc et mûres
Et ben ... ça faisait longtemps!
Retour en douceur avec une nouvelle version du cheesecake.
Cette fois, j'ai fait des portions individuelles avec des petits cercles.
Bien sûr, c'est possible de faire la recette dans un grand moule,
il faudra juste augmenter le temps de cuisson de 10-15 minute
Si vous aimez les cheesecakes, laissez-vous tenter par
le cheesecake au chocolat blanc et framboises, ou peut-être
celui à la vanille avec un coulis de carambar à la fleur de sel,
ou encore la version d'automne avec celui aux raisins et à la cardamome.
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
60 grammes de spéculoos
20 grammes de beurre
200 grammes de fromage Philadelphia ou de St Moret
2 petits suisses (2x 60 grammes)
1 oeuf
30 grammes de chocolat blancs en petits cubes
20 grammes de sucre
1/2 gousse de vanille
200 grammes de mûres congelées + 4 mûres
50 grammes de sucre
Préparation :
• Ecraser les spéculoos et les mélanger avec le beurre fondu.
• Mettre une bande de papier sulfurisé à l'intérieur
de 4 petits cercles de 5 ou 6 cm de diamètre
(pour démouler aisément)
• Mettre le mélange spéculoos-beurre dedans et tasser. Mettre au frais.
• Battre le fromage blanc, les petits suisses avec le sucre et l’oeuf.
• Ajouter la vanille grattée, puis les morceaux de chocolat blanc.
• Verser cette préparation dans les moules.
• Enfoncez une mûre dans chaque mini cheese-cake.
• Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 110 degrés,
éteindre le four et laisser encore 30 minutes.
• Sortir du four et laisser refroidir
• Mettre au frigo pour quelques heures
(le mieux étant de les préparer la veille)
• Mettre les 200 grammes de mûres et les 50 grammes
de sucre dans une petite casserole
• Cuire 10 minutes, mixer, passer au tamis et laisser refroidir
• Sortir les cheesecakes 30 minutes avant la dégustation
• Servir les cheesecake avec le coulis de mûres
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jeudi 4 novembre 2010
Cake au surimi et à la ciboulette
Idéal pour un apéritif, un buffet dinatoire ou un pique-nique,
le cake au surimi et à la ciboulette ravira vos papilles et vos pupilles.
Je me suis inspirée d'une recette
de Sophie Dudemaine pour réaliser ce cake ...
Bonne dégustation!
Ingrédients :
3 oeufs
150 grammes de farine
1 sachet de levure
1 dl d'huile de tournesol
1,25 dl de lait
100 grammes de gruyère râpé
12 bâtonnets de surimi
1 botte de ciboulette
1/2 cc de sel
5/6 tours de moulin à poivre
Préparation :
•Mettre les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre
dans un grand bol, bien mélanger au fouet
•Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé
•Ajouter le gruyère râpé et la ciboulette ciselée
•Verser 1/3 de la préparation dans un moule à cake (non graissé)
•Aligner 2 x 3 bâtonnets de surimi
•Verser 1/3 de la préparation, répéter une fois
•Cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
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dimanche 24 octobre 2010
Mousse au chocolat
C'est ma deuxième participation au jeu Interblogs ...
Je suis allée piocher une recette dans le blog "La cuisine de Myriam"
et c'est Isa67 du blog "Cuisine et délices" qui est venue en choisir une chez moi
Mon choix s'est porté sur une recette toute simple mais tellement bonne
que personne ne peut y résister ... la mousse au chocolat
Noir, au la
it, au noisette ou blanc le chocol
at est un aliment plaisir
qui enthousiasme nos papilles. Si vous avez un petit coup de fatigue
ou le moral à zéro, sachez que le chocolat est un moyen efficace
d'y remédier. Il est l'allié de notre corps, si consommé,
comme toute chose, en quantité raisonnable ...
Ingrédients :
150 grammes de chocolat
4 oeufs
Pour le décor :
Grains de café en chocolat
perles de sucre colorées
Préparation :
•Faire fondre le chocolat sur feu doux
•Incorporer au chocolat tiède les 4 jaunes d'oeufs
(j'en ai mis que 2 pour avoir une mousse plus aérée)
•Battre les 4 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
•Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat
•Répartir dans des verrines
•Mettre au frais 4 heures au minimum
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Gâteau Choco-Noisettes
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mardi 5 octobre 2010
Panna cotta à la vanille, coulis de mangue et groseilles givrées
Vite fait, bien fait, voilà un dessert au parfum exotique très simple à réaliser ...
j'avoue avoir une petite faiblesse pour les panna cotta
tout particulièrement lorsqu'elles sont très onctueuses ...
Ingrédients :
5 dl de lait
5 dl de crème
1 gousse de vanille
110 grammes de sucre glace
8,5 feuilles de gélatine
1 mangue
2 c.s de sucre
8 grappes de groseilles
1 blanc d'oeuf
sucre
Préparation :
•Faire tremper 7 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
•Mettre le lait, la crème et le sucre glace dans une casserole
•Fendre la gousse de vanille sur la longueur, racler avec le dos d'une lame
de couteau pour récupérer les grains, mettre dans la casserole
•Chauffer jusqu'à ébullition, retirer du feu
•Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger
pour la dissoudre, laisser tiédir
•Verser la préparation dans des verrines, mettre au frigo 2-3 heures
•Faire tremper 1,5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
•Éplucher la mangue, couper en morceaux, mixer avec 2 c.s de sucre
•Chauffer 2 c.s d'eau, ajouter la gélatine bien essorée pour
la dissoudre, ajouter à la mangue, bien mélangé
•Répartir la mangue dans les verrines par dessus la panna cotta à la vanille
•Laver et essuyer les grappes de groseilles
•Battre le blanc d'oeuf en mousse
•Tremper les grappes dans le blanc d'oeuf,
secouer délicatement pour enlever le surplus
•Saupoudrer du sucre sur les groseilles pour bien les enrober
•Laisser sécher à l'air libre quelques heures
•Placer les grappes de groseilles dans les verrines juste avant de servir
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Flans de kiwis à l'agar-agar et coulis de fraises
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dimanche 26 septembre 2010
Verrine Betterave & thon avec une émulsion de persil
Il y a quelques semaines, j'ai découvert sur le forum "Plaisirs Gourmands"
un jeu pour les blogueurs culinaires que j'ai trouvé très sympa.
Le jeu est tout simple, il suffit de s'inscrire. Une fois les inscriptions closes,
il y a un tirage au sort pour établir une liste de tous les participants.
Le premier de la liste doit faire une recette du deuxième,
le deuxième du troisième et ainsi de suite.
Pour finir il faut publier la recette choisie sur son blog
à une date prédéfinie en citant le blog dans lequel on a choisi une recette
et également celui qui a du en choisir une chez vous ...
Pour ma première participation, le tirage au sort m'a attribué le blog de
"Quand Nad cuisine",très joli blog avec une multitude de recettes
et c'est Cesostad du blog "Brèves de cuisine" qui doit faire une de mes recettes.
Après avoir parcouru toutes (ou presque) les recettes du blog de Nad,
ce qui m'a pris près de 2 heures :), j'ai finalement
choisi une recette de verrine à la betterave et au thon.
J'ai apporté ma touche personnelle à la recette en changeant 2-3 petites choses ...
Ingrédients :
200 grammes de betterave rouge cuite
1 boîte de thon au naturel (170 grammes égoutté)
170 grammes de fromage blanc
1 c.s. de vinaigre balsamique blanc
1 petite gousse d'ail pressée
sel, poivre
Pour l'émulsion de persil :
1 bouquet de persil
une pointe d'ail pressé
4-5 c.s. d'huile d'olive
4-5 c.s. d'eau
sel
Préparation :
(pour 4 grandes ou 8/10 petites verrines)
•Mixer 2 minutes la betterave rouge (réserver un petit morceau pour la déco),
le thon égoutté, le fromage blanc, le vinaigre,
la gousse d'ail pressée, un peu de sel et de poivre
•Répartir la préparation dans des verrines
•Mixer le persil avec l'huile d'olive et l'eau
•Assaisonner avec une pincée de sel et une pointe d'ail pressé
•Répartir dans les verrines sur la préparation à la betterave
•Couper en tout petits dés le morceau de betterave réservé,
parsemer sur la préparation
D'autres recettes pour l'apéritif
Emulsion d'avocat et grissinis au cumin
Gaspacho tomates et fraises
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mercredi 25 août 2010
Tarte "bavaroise" aux framboises
Délicate, sensuelle, charnue.., la framboise est un petit délice d’été irrésistible
et c'est encore la saison des framboises, alors profitons-en!
Il est possible de faire cette tarte hors saison,
en remplaçant les framboises fraîches par des framboises congelées
j'ai trouvé cette tarte "bavaroises" aux framboises chez Eryn
Je n'ai pas suivi sa recette à la lettre ...
voilà la recette avec mon grain de sel
Ingrédients :
(pour un moule de 25/26 cm de ∅)
La pâte aux amandes :
140 grammes de farine
20 grammes de maïzena
40 grammes d'amandes moulues
50 grammes de beurre mou en dés
70 grammes de sucre
1 oeuf
5 grammes de sel
Bavarois aux framboises :
200 grammes de framboises
2 dl de crème liquide entière
80 grammes de sucre
5 grammes de gélatine (2,5 feuilles)
Le jus d' 1/2 citron
1 c.s. de sucre glace
Miroir aux framboises :
150 grammes de framboises
100 grammes de sucre
0,5 dl de jus de citron filtré
3 grammes de gélatine (1,5 feuilles)
Décoration :
12 framboises
des amandes effilées
Quelques pistaches (non salée) 
Préparation :
Pâte aux amandes :
•Mettre dans un bol la farine, la maïzena et les amandes, mélanger
•Ajouter le beurre mou en cubes,
malaxer jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporer
•Ajouter le sucre et le sel, mélanger
•Ajouter l'oeuf, malaxer jusqu'à la formation d'une boule de pâte,
filmer et mettre au frigo 1 heure
•Etaler la pâte entre deux papier sulfurisé, foncer le moule avec le papier sulfurisé
qui se trouve dessous la pâte, piquer le fond avec une fourchette
•Cuire à blanc 30 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
(25 minutes avec un papier sulfurisé et des légumes secs, 5 minutes sans)
•Sortir du four, laisser refroidir
Bavarois aux framboises :
•Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
•Mixer les framboises avec le jus de citron (filtrer si souhaité)
•Chauffer le coulis de framboises avec le sucre sans bouillir
•Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger, laisser refroidir
(pour aller plus vite, tremper la casserole dans de
l'eau froide et remuer la préparation)
•Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace
•Incorporer la crème chantilly au coulis de framboises
•Verser la préparation sur la pâte aux amandes cuite
•Mettre au frigo pour 2 heures
Miroir aux framboises :
•Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
•Mixer les framboises avec le jus de citron (filtrer si souhaité)
•Chauffer le coulis de framboises avec le sucre sans bouillir
•Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger, laisser refroidir
Laisser refroidir, verser sur le bavarois aux framboises
•Mettre au frigo pour 2 heures
•Décorer avec des framboises, des amandes effilées
et des pistaches grossièrement hachées
Une autre façon de présenter
le bavarois et le miroir ...
Ne sont-elles pas irrésistible ces petites verrines?
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mardi 17 août 2010
Focaccia aux tomates cerise, olives, thym
Moins connue que la pizza, la focaccia désigne un pain plat garni
d'huile d’olive ou d'autres ingrédients et cuit au four.
Il peut être un repas complet, une entrée, un apéritif,
mais il est aussi un des goûters préférés des enfants et des adultes en Italie.
Bien sûr, en Italie, il existe de nombreux types de focaccia, sucrées et salées,
et leurs caractéristiques changent selon la région d'origine.
Pour la recette de la foccacia que je vous propose,
je me suis inspirées de plusieurs recettes que j'ai vues dans
le blog "Le Pétrin" de Sandra Avital
Ingrédients :
500 grammes de farine
10 grammes de sel
275 grammes de pommes de terre bouillie écrasées
230 grammes d'eau
20 grammes de levure fraîche
50 grammes d'huile d'olive
16 tomates cerises
12 olives
thym
fleur de sel
Préparation :
•Mettre la farine et le sel dans le bol du robot, mélanger
•Ajouter les pommes de terre bouillie écrasées, mélanger
•Faire tiédir l'eau, délayer la levure, ajouter l'huile d'olive
•Mettre en marche le robot avec le crochet pétrisseur,
verser le mélange liquide sur la farine, pétrir 8-10 minutes
•Sortir le pâton, huiler le bol, remettre le pâton dans le bol
en le tournant pour que toute la surface soit huilée
•Couvrir au contact avec un film plastique, laisser lever
jusqu'à ce que la pâte double de volume (〜 2 heures)
•Retourner le bol sur un peu de farine, séparer la pâte en deux
•Abaisser les deux portions de pâte, en appuyant avec le plat de la main,
directement sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé
•Couvrir avec un linge, laisser lever une seconde fois(〜45 minutes)
•Badigeonner un peu d'huile d'olive, parsemer un peu de thym et de fleur de sel
•Enfoncer légèrement les tomates cerise et les olives sur la pâte
•Cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 210 degrés
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mardi 10 août 2010
Fromage frais ail et fines herbes
Si comme moi, vous aimez confectionner votre pain,
vos pâtes, vos confitures, votre magret séché ...
vous apprécierez forcément de faire votre fromage frais ...
C'est une version "ail et fines herbes" que je vous propose,
mais vous pouvez l'aromatiser avec d'autres ingrédients, selon vos envies.
Ingrédients :
1 litre de lait
1 c.s rase de gros sel
1 dl de vinaigre de vin blanc
Ciboulette
Persil
1 gousse d'ail
Préparation :
•Chauffer le lait jusqu'à ébullition, retirer du feu
•Ajouter le sel et le vinaigre
•Mélanger délicatement avec une cuillère et laisser cailler 5 minutes
•Verser dans une passoire tapissée d'un torchon propre, laisser refroidir
•Replier le torchon et presser légèrement pour extraire le petit lait
•Ajouter la ciboulette ciselée, le persil haché
et la gousse d'ail pressée, mélanger
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mercredi 7 juillet 2010
Meringues
Avant même de croquer une meringue, les papilles sont en émoi ...
Dans la tiédeur de la bouche, elles fondent comme neige au soleil
et seule reste sur la langue la douceur du sucre
Certaines recettes nécessitent que des jaunes d'oeufs ...
la confection des meringues permet d'utiliser les blancs restants.
Il faut les stocker quelques jours dans le frigo avant utilisation
et de les sortir quelques heures avant de faire la recette
afin qu'ils soient à température ambiante
Ingrédients :
2 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
100g de sucre
Préparation :
•Monter les blancs en neige ferme avec le sel
•Ajouter la moitié du sucre, continuer à fouetter
jusqu'à ce que la masse soit bien ferme
•Ajouter le reste du sucre, fouetter encore un court instant
jusqu'à ce que la masse brille
Façonnage :
•Mettre la préparation dans une poche à douille cannelée
•Dresser les meringues sur une plaque garnie de papier sulfurisé
•Sécher 〜3 heures* au milieu du four préchauffé à 80°C
(maintenir la porte entrouverte avec une spatule en bois)
•Décoller délicatement les meringues, laisser refroidir sur une grille
•Servir avec de la crème chantilly, de la glace, des fruits frais ...
*Le temps de cuisson varie en fonction
de la taille et de la forme des meringues ...
elles doivent être blanche, croustillantes à l'extérieur,
aérées et pas collantes à cœur
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