mercredi 14 mai 2008
Mousse aux fraises
Aujourd'hui je vous propose
un délicieux dessert très simple et rapide à réaliser
Ingrédients :
2 dl de crème
300 grammes de fraises
75 grammes de sucre
3 feuilles de gélatine
sirop de fraises
perles de sucre multicolores
Préparation :
Fouetter la crème en chantilly
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Laver, éqeueter et couper les fraises, mixer en purée avec le sucre
Chauffer quelques cuillères à soupe de coulis et dissoudre la gélatine bien essorée
Mélanger avec le reste de coulis de fraises et la crème chantilly
Répartir dans des petits ramequins et mettre au frigo 2 heures au moins
Décorer avec un peu de sirop de fraises et des perles de sucre multicolores
une dernière petite cuillère ...
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samedi 3 mai 2008
Pesto ail des ours et tomates séchées
Il y a deux semaines, je suis allée avec une amie me balader
et cueillir des feuilles d'ail des ours ...
L'an dernier j'avais fait un pesto avec ces feuilles au goût d'ail,
en cherchant sur le net une autre façon de les utiliser, je suis tombée sur
le blog des frangines avec une recette de pesto avec des tomates séchées ...
j'avais trouvé comment apprêter ma petite récolte
Ingrédients :
150 grammes de feuilles d'ail des ours
150 grammes de tomates séchées
50 grammes d'amandes mondées
1,5 dl d'huile d'olive
1 c.c de sel
Préparation :
Laver soigneusement les feuilles d'ail des ours, égoutter
puis sécher dans du papier ménage
Mixer les feuilles coupées en grosses lanières avec les amandes, l'huile et le sel, réserver
Mixer les tomates séchées, ajouter à la préparation d'ail des ours, mélanger
Remplir deux petits bocaux, bien tasser, recouvrir d'huile d'olive et fermer avec un couvercle
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dimanche 27 avril 2008
Muffins au babeurre et aux pépites de chocolat
Réussir des muffins est relativement facile,
il suffit de respecter les consignes suivantes ...
amalgamer rapidement les ingrédients liquide et les ingrédients secs
afin que ces derniers ne soient pas détrempés
et travailler très peu de temps la pâte,
sinon elle durcit et lève mal à la cuisson
Ingrédients :
280 grammes de farine
100 grammes de pépites de chocolat
2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate
1 pincée de sel
2 oeufs
75 grammes de sucre
0,75 dl d'huile
300 grammes de babeurre
50 grammes de sucre glace
1-2 c. à café d'eau
vermicelles de chocolat
Mélanger la farine, les pépites de chocolat, la levure,
le bicarbonate et la pincée de sel
Dans un autre saladier, battre les 2 oeufs, ajouter le sucre,
l'huile, le babeurre et remuer l'ensemble
Verser la préparation aux oeufs sur celle à la farine
et mélanger rapidement avec une cuillère en bois
Remplir aux 3/4 des moules à muffins beurrés et farinés
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés
jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes
Sortir du four, attendre 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir
Délayer le sucre glace avec un peu d'eau
pour obtenir une crème épaisse, glacer les muffins
Décorer avec des vermicelles de chocolat
C'est avec plaisir que je propose cette recette pour le jeu de Guylaine
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mercredi 23 avril 2008
Tarte aux asperges et tomates cerise
L'asperge est une plante potagère vivace, elle est dite "blanche", "violette" ou "verte"
Ce ne sont pas des variétés distinctes, mais des modes de culture différentes
L'asperge pousse sous la terre et s'allonge à la recherche du soleil
Sa coloration ne dépend que de sa durée d'exposition à la lumière
L'an dernier j'avais cuisiné ce légume en risotto et en raviolis,
aujourd'hui, je vous propose une tarte ...
Ingrédients :
Pâte feuilletée ou brisée
1 botte d'asperge
24 tomates cerise
2,5 dl de crème
1 dl de lait
3 oeufs
sel poivre
1. Eplucher les asperges, couper et jeter la base (environ 2 cm),
laver à l'eau claire puis cuire 15 minutes dans une casserole d'eau salée,
égoutter et laisser refroidir un peu
2. Abaisser la pâte et foncer dans un moule rectangulaire
beurré et fariné ou garni d'un papier sulfurisé
3. Piquer le fond avec une fourchette, placer une feuille de papier aluminium
et recouvrir avec des noyaux de cerises
4. Cuire (à blanc) 15 minutes à dans le four préchauffé à 200 degrés
5. Aligner les asperges au centre du moule,
puis déposer les tomates cerise rincées à l'eau
le long des têtes et des bases des asperges
6. Mélanger les oeufs, la crème et le lait, saler et poivrer, verser sur la tarte
7. Cuire environ 25-30 minutes dans le four à 200 degrés
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mardi 15 avril 2008
Pain à la farine de châtaignes
Pour continuer dans la série des pains,
aujourd'hui je vous propose un pain noir absolument délicieux!
Ingrédients :
2,7 dl d'eau
22 grammes de levure fraîche (1 c.c. de levure instantanée)
1 c. à soupe d'huile d'olive
280 grammes de farine bise (T80)
100 grammes de farine mi-blanche (T65)
70 grammes de farine de châtaignes
1,5 c.c. de sel
1 c.c. de sucre
1 c.c. de jus de citron
Préparation :
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué
Enclencher le programme pâte seul
Sortir le pâton, façonner le pain, déposer sur une plaque garnie d'un papier cuisson et recouvrir avec un torchon propre, laisser lever 45 minutes
Saupoudrer de farine et faire des entailles dessus le pain de façon à obtenir des petits carrés
Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés 25-30 minutes (n'oublier pas le coup de buée!)
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vendredi 11 avril 2008
Emulsion d'avocat et grissinis au cumin
j'ai ressorti mon siphon et j'ai réalisé cette petite verrine pour un apéritif ...
je la propose à Dominique du blog "Cuisine plurielle"
pour sa compilation de recettes vertes
et à Guylaine du blog "Cuisine Guylaine"
pour son jeu "avec le lait Ribot, on devient accro!"
Ingrédients :
Grissinis au cumin
••••••••
100 grammes de pâte feuilletée
1 c. à soupe de graines de cumin
Fleur de sel
Emulsion d'avocat
••••••••
1 avocat
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
3 dl de babeurre (lait Ribot)
1/2 citron vert
Tabasco vert
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Grissinis au cumin
••••••••
Etaler la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur
Détailler de longs bâtonnets, badigeonner légèrement le dessus avec de l'eau au pinceau
Parsemer les graines de cumin et un peu de fleur de sel
Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés environ 10 minutes
Emulsion d'avocat
••••••••
Emincer l'oignon et l'ail, mettre dans un mixeur
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair et mettre dans le mixeur
Ajouter le babeurre, le jus du 1/2 citron vert, un peu de Tabasco, l'huile d'olive
Assaisonner avec le sel et le poivre
Réduire en purée, passer au tamis et verser dans un siphon
Fermer le siphon, insérer une cartouche de gaz
Bien secouer et répartir dans des petites verrines
Servir l'émulsion d'avocat avec un grissinis au cumin
(source : "Mes espumas" de Laurence Dalon aux édition Dormonval)
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mardi 8 avril 2008
Carbonade de boeuf
La carbonade de boeuf est une recette classique du Nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique. Elle est servie avec des pommes de terre vapeur ...
Un plat délicieux que les enfants et les adultes ont beaucoup aimé!
Ingrédients :
800 grammes de boeuf à braiser
4 beaux oignons
1/2 litre de bière ambrée (Jeanlain)
2 c. à soupe de Vergeoise bombées
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
1 c. à café bombée de thym séché
5 tranches de pain d'épices
moutarde
beurre
Préparation :
1) Faire revenir la viande farinée (en gros cubes) dans du beurre, mettre de côté dans un plat
2) Faire revenir sans colorer les oignons émincés dans du beurre, caraméliser avec la vergeoise puis déglacer avec le vinaigre
3) Remettre la viande avec les oignons, couvrir avec la bière,
4) Assaisonner avec le thym, la feuille de laurier, un peu de sel et de poivre
5) Tartiner les tranches de pain d'épices avec de la moutarde, poser sur la viande
6) Cuire à feu très doux pendant 3 heures
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vendredi 4 avril 2008
Salade de lentilles corail au lait de coco
Je vous propose une recette que j'ai trouvée sur l'emballage de mes lentilles corail
Cette salade est délicieuse, nous avons beaucoup aimé le petit goût que le curry lui apporte
Ingrédients :
300 grammes de lentilles corail
2,5 dl d'eau
1/2 c. à café de sel
2,5 dl de lait de coco
1 c. à café de curry
1 citron vert
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à café d'huile de carthame (ou autre)
3-4 brins de coriandre
1 oignon nouveau
Préparation :
Faire mijoter les lentilles avec l'eau et le sel durant 5 minutes
Ajouter le lait de coco et le curry, poursuivre la cuisson encore 5 minutes
Eloigner la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes
Râper le zeste du citron et exprimer le jus, mélanger avec le sucre,
la sauce de poisson et l'huile
Incorporer la sauce aux lentilles encore chaudes
Hacher les brin de coriandre, y compris les tiges et détailler l'oignon nouveau en fines lanières, incorporer dans la salade de lentilles
Servir tiède ou froid
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lundi 31 mars 2008
Madeleines au chocolat
Ces petites madeleines chocolatées sont délicieuses et très simple à réaliser
La recette vient du livre "chocolat" (édition cuisine conviviale) d'Adèle du blog "Adèlices"
J'ai déjà fait d'autres recettes de madeleines,
mais je n'avais jamais obtenu une aussi belle bosse!
Cette recette part en voyage au pays du chocolat et fait une escale
à "La table Monde" pour participer au jeu
"Mille et Une Escales #5 Le pays du chocolat..."
Ingrédients :
100 grammes de beurre
2 oeufs
50 grammes de sucre
0,3 dl de crème liquide
1 c. à soupe de cacao
100 grammes de farine
1 c. à café de levure chimique
30 grammes de chocolat haché
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à une coloration noisette, retirer du feu et mettre dans un bol pour stopper la cuisson
Mélanger les oeufs, le sucre, la crème, et le cacao pour obtenir une pâte souple et homogène
Incorporer la farine et la levure tamisée
Ajouter le beurre noisette et le chocolat haché
Verser la préparation dans un moule à madeleines beurré
Cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés
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samedi 29 mars 2008
Fines tartelettes de Pâques
Aucune fête n'est aussi joyeusement colorée que Pâques ...
Regardez ces tartelettes décorées avec des petits oeufs de toutes les couleurs!
On peut très bien réaliser ces tartelettes le reste de l'année,
il suffira simplement de ne pas mettre les oeufs en sucre
Ingrédients :
Pâte sablée
•••••••
200 grammes de farine
2 c.s. de sucre glace
1 pincée de sel
150 grammes de Margarine ou de beurre
Garniture
•••••••
30 grammes de margarine ou de beurre
3 c.s. de sucre
2 jaunes d'oeufs
2 c.s. semoule de blé dur
1 c.c. de jus de citron
zeste d'un citron râpé
200 grammes de séré maigre ou fromage blanc
3 c.s. de crème
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
Amandes effilées
Préparation :
Pâte sablée
•••••••
Mélanger la margarine, le sucre glace et la pincée de sel
Incorporer rapidement la margarine en pétrissant
Couper la pâte en plusieurs portions (12 pour moi)
Avec les mains légèrement farinées, répartir uniformément la pâte dans les moules en la faisant remonter contre les bords
Couvrir les fonds de pâte de papier sulfurisé et lester de légumes secs
Précuire les fonds de pâte à blanc dans le four préchauffé à 180 degrés 15 minutes
Retirer et laisser refroidir, enlever le papier et les légumes secs, baisser la température du four à 150 degrés
Garniture
•••••••
Travailler la margarine avec 2 c.s. sucre, les jaunes d'oeuf, la semoule de blé dur, le jus et le zeste de citron
Ajouter le séré et la crème
Monter en neige les blancs d'oeuf avec la pincée de sel et 1 c.s. de sucre
Incorporer délicatement à la préparation aux jaunes d'oeuf
Répartir dans les fonds de pâte et parsemer des amandes effilées
Cuire 20-30 minutes, retirer et laisser refroidir
Démouler délicatement les tartelettes (la pâte est très friable)
Décorer avec des oeufs de Pâques en sucre de toutes les couleurs
Il en reste quelques-unes ... servez-vous!
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mercredi 26 mars 2008
Pain bis à l'épeautre et aux graines de tournesol
Après le pain mi-blanc sur poolish
je vous propose le pain bis à l'épeautre et aux graines de tournesol
qui provient également du livre
"pain maison spécial machine à pain" de Maraboutchef
Mettre les ingrédients suivants dans la cuve de la machine à pain :
2,1 dl d'eau
1/2 c. à café de levure boulangère (17 grammes de levure fraîche)
1 c. à soupe d'huile d'olive
270 grammes de farine bise
80 grammes de farine d'épeautre
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 c. à café de jus de citron
Démarrer le programme pâte
Ajouter 25 grammes de graines de Tournesol au bip en fin de pétrissage
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme
Déposer sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé
Laisser lever 30 minutes sous un torchon à l'abri des courants d'air
Inciser le dessus à l'aide d'une lame de rasoir
Placer une autre plaque de cuisson vide dans le bas du four, préchauffer à 220 degrés
Enfourner le(s) pain(s) et jeter dans la plaque de cuisson chaude un peu d'eau, refermer tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur
Ce <<coup de buée>> est le secret d'une croûte bien dorée et croustillante
Sortir le pain et laisser refroidir sur une grille
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samedi 22 mars 2008
Chinois aux pralines roses
Le chinois est, en cuisine, une pâtisserie briochée, fourrée de crème pâtissière ...
aujourd'hui je l'ai amélioré avec des pralines roses ... c'est trop bon!
Ingrédients :
400 grammes de farine
1 dl de lait
100 grammes de beurre ramolli
2 oeufs (gros)
40 grammes de sucre
1 c. à café de sel
1 sachet de levure boulangère
Pour la garniture
crème pâtissière (faite avec 2,5 dl de lait)
80 grammes de pralines roses concassées
Préparation :
Mettre le lait, les 2 œufs, la levure et le beurre dans la cuve de la MAP, recouvrir avec la farine, puis ajouter le sucre et le sel, lancer le programme pâte
Après la levée de la pâte, couper 1/5ème du pâton et l’étaler sur fond d’un moule garni de papier sulfurisé
Abaisser le reste de pâte en un rectangle
Etaler la crème pâtissière froide et parsemer les pralines roses concassées
Rouler la pâte (côté le plus long) pour former un boudin, couper en 8-9 tronçons (en fonction du moule choisi)
Disposer les morceaux sur le fond du moule en les espaçant un peu
Laisser lever une seconde fois 1 heure
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés 35 minutes
une dernière photo pour voir l'intérieur ...
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jeudi 20 mars 2008
Mélange de légumes confits au four
Je vous propose une recette de légumes d'une grande simplicité
on peut varier les légumes selon ses envies (aubergines, pommes de terre, haricots, etc ...) ou en fonction de ce qu'on dispose dans son frigo ...
le résultat est vraiment délicieux!
Ingrédients :
4-5 carottes
2-3 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
2-3 oignons rouges
huile d'olive
sel
Préparation :
Laver et couper les légumes en morceaux
Mettre dans un plat qui va au four
Verser un filet d'huile d'olive, saler
Cuire dans le four préchauffé à 240 degrés pour 30-35 minutes (air pulsé), mélanger 2 à 3 fois pendant la cuisson
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lundi 17 mars 2008
Cheesecake à la vanille et coulis de carambar à la fleur de sel
Au mois d'août dernier je vous avais proposé la recette de mon premier cheesecake qui était au chocolat blanc et aux framboises ... après avoir suivi un cours de perfectionnement sur la réalisation de ce gâteau grâce à la petite leçon de loukoum, je me suis lancée dans la fabrication d'une nouvelle version à la vanille avec un coulis de carambar à la fleur de sel (recette de Charline) ...
Ingrédients :
200 grammes de Shortbread (marque Walkers)
50 grammes de beurre
200 grammes de philadelphia
250 grammes de ricotta
350 grammes de séré maigre
120 grammes de sucre
2 c. à soupe de vanille liquide
1 gousse de vanille
4 oeufs
Préparation :
Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu, mixer à nouveau quelques secondes
Beurrer un moule à charnière de 22 cm (fond et bords) puis recouvrir le fond avec un papier sulfurisé préalablement coupé à la forme du moule
Etaler en couche régulière la base biscuitée dans le moule, tasser avec le fond d'un verre et mettre au frais pour faire durcir
Laisser refroidir dans le four éteint puis mettre au frais pour 24 heures au minimum
Mélanger les 3 "fromages" dans un saladier
Ajouter le sucre, la vanille liquide et les graines de la gousse de vanille, mélanger
Incorporer les oeufs un à un en fouettant brièvement
Verser la préparation dans le moule
Cuire 50 minutes à 170 degrés
Mes convives l'ont trouvé délicieux,
il y en a même qui en ont mangé deux parts ...
Si vous ne trouvez pas de seré, vous pouvez le remplacer par du fromage blanc
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mercredi 12 mars 2008
Blinis à la mousse de jambon
Les blinis sont des petites crêpes épaisses d'origine slave
qui sont parfaites comme base pour toute sorte de tartinades ...
aujourd'hui, je vous les propose avec une mousse de jambon
(pour info : en Russie les blinis s'appellent des "oladii"
et ce qu'ils nomment des blinis ressemblent à nos crêpes ...)
Ingrédients :
Pour les blinis (une quarantaine)
1 yogourt grec ou bulgare
1 oeuf
1 pot de yogourt de farine
1/2 sachet de levure chimique
sel
Pour la mousse de jambon
150 grammes de jambon en tranches
100 grammes de boursin (ail et fines herbes)
2 c. à soupe de séré maigre (fromage blanc)
poivre du moulin
1 c.à café de persil lyophilisé
Préparation :
les blinis
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur
Verser des petites portions de pâte dans une poêle chaude
Quand le dessus des blinis commence à faire des trous, les retourner et poursuivre la cuisson 2-3 minutes
La mousse de jambon
Mixer le jambon avec le séré et le boursin
Ajouter le persil lyophilisé et quelques tours de moulin à poivre
Mettre la mousse de jambon dans une poche à douille et dresser sur les blinis
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