vendredi 13 novembre 2009
Poires au sirop safrané
Quelques expressions concernant "la poire" ...
"Une bonne poire" se dit d'une personne dont on profite souvent
"Couper la poire en deux" signifie passer un compromis, faire un arrangement
"S'en prendre plein la poire" signifie qu'on prend un choc de face
La poire se marie bien avec diverses épices ainsi qu'aux aliments salés,
ce qui permet de l’apprêter de l’entrée jusqu'au fromage,
j'ai choisi un dessert pour la mettre à l'honneur ...
Ingrédients :
5 dl d'eau
150 grammes de sucre
1/2 gousse de vanille
1 cm de gingembre
1 dose de safran
6 petites poires
filaments de safran
Préparation :
Mettre l'eau, le sucre, la vanille et le gingembre couper en petits morceaux
dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition
Éplucher les poires en gardant les queues, retirer le cœur, plonger dans la casserole,
Cuire environ 30 minutes à petits bouillons
Laisser refroidir
J'ai multiplié par 3 les quantités pour faire deux bocaux...
Mettre les poires chaudes dans un bocal recouvrir de sirop chaud,
fermer le couvercle et retourner le pot, laisser refroidir
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jeudi 5 novembre 2009
Rôti de porc au cidre et à la courge
Mon amie Marie Flo du blog "Ma Nature 2" a posté, il y a quelques jours,
une recette de poulet au cidre
Aujourd'hui, Je vous propose également un plat cuisiné avec ce
breuvage breton et avec un légume de saison, la courge
(Source : Betty Bossi / septembre 2009)
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 rôti de porc de 800 grammes environ
800 grammes de courge (potiron, buternut ...)
1-2 oignons
50 grammes de raisins secs
3 dl de cidre
1,5 c.s. de moutarde
2 c.s. de feuille de thym
1,5 c.c. de sel
poivre
farine
Préparation :
•Mélanger la moutarde, les feuilles de thym, le sel et un peu de poivre
•Badigeonner la viande, saupoudrer un peu de farine
•Dans une cocotte, faire revenir le rôti sur toutes les faces dans un peu d'huile
•Mouiller avec le cidre, baisser le feu, laisser mijoter à couvert 45 minutes
•Éplucher la courge et l'oignon, couper en morceaux
•Ajouter courge, oignons et raisins secs, poursuivre la cuisson 45 minutes
(ajouter un peu d'eau si nécessaire)
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mercredi 21 octobre 2009
Pissaladière
La pissaladière est une spécialité de la région niçoise.
Faite à base de pâte à pain, c'est une tarte entièrement recouverte
d'une compotée d'oignons et garnie d'anchois et d'olives noires.
Elle peut se consommer chaude ou froide, à l'apéritif
ou en plat, accompagnée d'une belle salade.
On peut sans problème la conserver pendant 4 à 5 jours au frais.
Ingrédients :
1 portion de pâte à pain
1 kilo d'oignon émincé grossièrement
3 gousses d'ail tranchées finement
5-6 brins de thym frais
1 feuille de laurier
2 c.s d'huile d'olive
1 c.s de sucre
sel, poivre
4 c.s de tapenade
50 grammes d'anchois
20 olives noires
Préparation :
•Préparer la pâte à pain, laisser lever 1h30
•Chauffer l'huile dans une grande poêle, faire revenir deux minutes l'ail,
le thym (les feuilles) et la feuille de laurier
•Ajouter les oignons émincés et le sucre,
faire suer 10 minutes en remuant de temps en temps, saler et poivrer
(ils doivent rester légèrement croquants), laisser refroidir
•Partager en 4 parts la pâte levée, abaisser en ovale
•Étaler la tapenade en laissant un bord d'environ 2 cm
•Répartir les oignons sur la tapenade
•Décorer avec les olives et les anchois
•Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés
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mardi 13 octobre 2009
Soufflé de carottes à la ciboulette
La carotte, un des légumes les plus consommés, est précieuse pour toutes
ses qualités nutritionnelles, elle est riche en fer et regorge de vitamines et de minéraux.
Elle est également très économique et on la trouve sur les étales toute l'année.
Voilà une petite recette pour la mettre à l'honneur ...
Source : magazine (No 10) "Cuisine by Cyril Lignac"
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
500 grammes de carottes
60 grammes de parmesan râpé
60 grammes de gouda mimolette râpé
4 oeufs
20 grammes de farine
3 dl de lait
1 c.c. de curcuma
1 botte de ciboulette
80 grammes d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
•Éplucher les carottes, couper en rondelles épaisses
•Cuire 20 minutes les rondelles de carottes dans de l'eau salée
•Égoutter, et mixer les carottes cuites
•Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter la farine,
mélanger vivement pour que le mélange devienne mousseux
•Ajouter le lait, fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, poivrer
•Hors du feu, ajouter la purée de carottes, le curcuma,
les deux fromages et la ciboulette finement ciselée, mélanger
•Ajouter les 4 jaunes d'œufs à la préparation
•Monter en neige les 4 blancs d'œufs (avec une pincée de sel)
•Incorporer délicatement au mélange
•Verser la préparation dans des ramequins préalablement huilés (j'ai utilisé des verres)
•Cuire 15-20 minute dans le four préchauffé 180 degrés
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dimanche 4 octobre 2009
Filet mignon de porc au lait de coco
La tête et les pieds du cochon ne font pas l'unanimité,
mais il y a une pièce du porc qui plait à tous, c'est le filet mignon.
Son gout est moins fort, moins prononcé que d’autres morceaux
et il est savoureux et particulièrement tendre.
On peut le cuire entier au four ou en cocotte,
ou on le détaille en médaillons pour le cuire poêlé.
C'est une recette avec ce morceau de choix que je vous présente aujourd'hui,
et elle a une petite originalité .... le filet est emballé
dans un film plastique et la cuisson s'effectue à la vapeur!
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
2 filets mignon de 300/350 grammes
2 citrons verts (non traités)
1 gros bouquet de coriandre
2 c.s. de gros sel
2 c.c. de baies roses
2 dl de crème
2 dl de lait de coco
Préparation :
•Prélever le zeste des citrons, ciseler en petits morceaux
•Laver et hacher la coriandre
•Mélanger les zeste, la moitié de la coriandre, le gros sel et les baies roses
•Frotter les filets mignons avec le mélange
•Envelopper (2-3 tours)dans du film alimentaire spécial cuisson en serrant bien
•Réserver au frigo une heure minimum
•Cuire la viande à la vapeur 35-40 minutes
•Porter à ébullition la crème et le lait de coco
•Ajouter le jus des deux citrons verts, le reste de coriandre, laisser cuire 3 minutes
•Servir la viande nappée de sauce
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jeudi 24 septembre 2009
Cookies aux pralines roses
En ouvrant la porte de mon placard, un paquet de pralines roses m'a fait de l'oeil ...
Hop ... c'est parti pour une fournée de cookies très moelleux et croquants à la fois
Laissez-vous tenter ... vous ne le regretterez pas!
Ingrédients :
100 grammes de beurre
70 grammes de sucre de canne en poudre
1 œuf
120 grammes de farine mi-blanche (T65)
100 grammes de pralines roses
Préparation :
•Emballer les pralines roses dans un torchon propre, taper dessus
avec un rouleau à pâtisserie pour les concasser, réserver
•Mettre le beurre mou et le sucre dans un saladier, mélanger avec
un fouet électrique à grande vitesse pendant 2 minutes
•Ajouter l'œuf, mélanger à une vitesse plus lente
•Ajouter la farine tamisée, mélanger avec une cuillère en bois
•Incorporer les pralines roses concassées
•Garnir deux plaques de cuisson d'un papier sulfurisé
•Former des tas de la taille d'une grosse noix en les espaçant de 4-5 centimètres
•Cuire dans le four préchauffé à 170 degrés pendant 10-15 minutes
(12 minutes dans mon four)
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jeudi 17 septembre 2009
Tian d'aubergines et tomates
A l'origine, le "tian" était un récipient profond, aux bords évasés,
en grès ou en terre cuite typique de la Provence.
Il servait à préparer
des plats familiaux à base de légumes.
Aujourd'hui, le contenu a pris le nom du contenant
Un tian est un gratin de légumes, superposés et arrosés
d'huile d'olive qui cuisent dans leur jus, sans liaison.
On peut le décliner avec toutes sortes de légumes,
Celui que je vous propose est composé d'aubergines et de tomates ...
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
4 aubergines
4 tomates
quelques brins de thym
1 ou deux tronçons de romarin
3-4 gousses d'ail
huile d'olive
Préparation :
•Laver les aubergines et les tomates, couper en rondelles de 3-4 mm
•Huiler un plat à gratin, ranger les légumes en lignes
(3 rondelles d'aubergine, 1 de tomate, etc ...)
•Effeuiller le thym et le romarin, parsemer sur les légumes
•Éplucher l'ail, couper en deux, dégermer,
couper en lamelles et répartir sur les légumes
•Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes
•Cuire 30 minutes dans le four préchauffer à 200 degrés
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jeudi 10 septembre 2009
Croissants au jambon
Voici de mignons petits croissants pour l'apéro !
Je les ai réalisés en quelques minutes grâce au croissantier de Betty Bossi
Il est évidemment possible de confectionner ces amuses-bouches sans cet ustensile ...
Ingrédients :
1 abaisse de pâte feuilletée
80 grammes de jambon en tranches
2,5 c.s. de séré à la crème (ou fromage blanc)
1 c.s. de persil (haché)
sel, poivre
1 jaune d'oeuf
Préparation :
•Hacher finement le jambon et le persil
•Mélanger le séré avec le jambon/persil haché
•Assaisonner avec le sel et le poivre
•Dérouler l'abaisse de pâte, poser le croissantier dessus
(il faut que la pâte soit bien froide), presser régulièrement
•Étaler la farce avec une spatule
•Soulever délicatement le croissantier et le retirer
•Rouler les croissants vers la pointe, écraser légèrement les deux bouts
•Poser les croissants sur une plaque garnie d'un papier cuisson en les espaçant
•Dorer avec le jaune d'œuf dilué avec quelques gouttes d'eau
•Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés
•Sortir les croissants du four, les laisser refroidir sur une grille
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dimanche 6 septembre 2009
Brownies aux noix de Pécan et noisettes
Qui ne connait pas les brownies?
Les brownies sont des délicieux gâteaux au chocolat,
très fondants et croquants en même temps grâce aux fruits secs
Je les ai faits avec des noix de Pécan et des noisettes,
mais vous pouvez incorporer d'autres variétés de fruits secs
tel que des noix, des amandes, des noix de macadamia ...
Je vous conseille de les déguster tièdes, c'est encore meilleur!
Ingrédients :
200 grammes de chocolat
100 grammes de beurre
3 œufs
100 grammes de sucre
40 grammes de noix de Pécan
40 grammes de noisettes
90 grammes de farine
Préparation :
•Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie
•Battre dans un bol les œufs et le sucre jusqu'à ce que
le mélange blanchisse et soit mousseux
•Ajouter le mélange chocolat/beurre légèrement refroidi aux œufs, mélanger
•Ajouter la farine, les noix de Pécan et les noisettes, mélanger
•Verser la préparation dans un plat carré beurré d'environ 20 cm de côté,
(j'ai recouvert le fond avec du papier sulfurisé)
•Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés 20-25 minutes
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mardi 1 septembre 2009
Terrine de poulet aux pistaches et baies roses
Nous sommes le 1er septembre, je réintègre ma cuisine virtuelle
après une longue pause estivale ...
Je reviens avec une recette de terrine de poulet
que j'ai confectionnée pour un pique-nique, tout le monde l'a appréciée
Ingrédients :
(pour un petit moule de 15 cm ...
Doubler les proportions pour un moule à cake de taille classique)
400 grammes de filets de poulet
1 tranche de pain (25-30 grammes)
2 c.s de cognac
0,5 dl de crème
1 œuf
30 grammes de pistaches
1 c.s de baies roses
1 c.c de sel
1 c.c de poivre
Préparation :
•Émietter le pain dans le bol d'un robot
•Ajouter le cognac, la crème et l'œuf, mixer
•Couper 4-5 petites lanières de poulet, réserver
•Couper en cubes le reste du poulet
•Ajouter les cubes de poulet, le sel et le poivre dans le bol, mixer finement
•Mettre la préparation dans un saladier,
•Ajouter les pistaches et les baies roses, mélanger
•Huiler un moule à cake, répartir 1/3 de la préparation, 2 lanières de poulet,
1/3 de préparation, 2 lanières de poulet et pour terminer, le dernier 1/3 de préparation
•Cuire dans le four préchauffé à 140 degrés 50 minutes
Mettre au frais minimum 12 heures
xx
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samedi 18 juillet 2009
Pain aux flocons 5 céréales
Ce délicieux pains aux céréales est idéal pour un petit-déjeuner équilibré ...
une ou deux tartines beurrées et recouvertes d'une bonne confiture maison
pour commencer la journée en pleine forme
Ingrédients :
175 grammes d'eau
75 grammes de lait
20 grammes de levure fraîche
30 grammes de beurre fondu
350 grammes de farine
100 grammes de flocons 5 céréales Bio (Migros)
1,5 c.c de sel
1 c.c de sucre
Préparation :
•Mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre indiqué,
choisir le programme pâte avec levée et enclencher
•Sortir le pâton, façonner le pain, déposer sur une plaque garnie
d'un papier cuisson et recouvrir avec un torchon propre
•Laisser lever 45 minutes
•Badigeonner délicatement le pain avec un pinceau imbibé d'eau,
parsemer quelques flocons de céréales
•Inciser le pain avec une lame de rasoir
•Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés 30-35 minutes
(ne pas oublier le coup de buée en versant un petit verre d'eau
froide dans une lèchefrite chaude au fond du four)
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mardi 7 juillet 2009
Charlotte aux fraises
Lorsque les fraises sont parfumées, ce dessert devient
une petite merveille très agréable à déguster!
Toute rose, fraîche, légère et fruitée, voilà une délicieuse charlotte aux fraises!
Ingrédients :
(pour 6 petits cercles)
300 grammes de fraises + 3 pour la décoration
18 boudoirs (3 par cercle)
30 grammes de sucre
180 grammes de fromage frais (type Philadelphia)
50 grammes de yaourt nature ou fromage blanc
1,5 dl de crème
1 c.s de sucre glace
3 feuilles de gélatine
Mélange 1/3 sirop fraises et 2/3 eau
Préparation :
•Mixer la moitié des fraises préalablement lavées et couper en petits dés l'autre moitié
•Mélanger le fromage frais, le yaourt (ou fromage blanc), le sucre et les dés de fraises
•Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
•Chauffer les fraises mixées, ajouter la gélatine essorée, brasser jusqu'à dissolution
•Verser dans la préparation au fromage frais, mélanger
•Fouetter la crème avec le sucre glace en chantilly, incorporer à la préparation
•Tremper les biscuits dans le mélange de sirop et d'eau, couper en deux et
tapisser un petit cercle, remplir avec la préparation
•Faire de même avec les 5 cercles restants, mettre au frais pour 4 heures
•Démouler sur une assiette, décorer avec quelques lamelles de fraises
imprimer la recette
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mardi 30 juin 2009
Poulet en robe croustillante
Les filets de poulet, on peut les préparer de mille façons différentes ...
en voilà une originale et excellente réalisée en quelques minutes
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
2 gros filets de poulet
1 œuf
60 grammes de cornflakes (type spécial K)
40 grammes d'amandes émondées
sel, poivre
Préparation :
•Couper en lanières (12) les filets de poulets, saler et poivrer
•Battre l'œuf dans une assiette creuse
•Hacher grossièrement les cornflakes et les amandes, mélanger
•Passer les lanières de poulet dans l'œuf,
puis dans le mélange cornflakes/amandes
•Mettre de l'huile d'arachide dans une poêle, chauffer
•Cuire les lanières 3-4 minutes des deux côtés
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lundi 22 juin 2009
Terrines au saumon et à la ricotta
Cette terrine peut agrémenter un buffet ou être servie en entrée ...
on peut la préparer à l'avance et l'accompagner d'une sauce ou d'un coulis de tomates ...
Aujourd'hui, je l'ai présentée nature,
sur un lit de concombre et de mesclun encerclée par des tomates cerises
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
350 grammes de saumon (frais)
2 œufs
1 dl de crème
100 grammes de ricotta
1 c.s. de concentré de tomate
sel et poivre
persil, ciboulette
Préparation :
Mixer tous les ingrédients dans un robot
Répartir dans des moules individuels ou dans un moule à cake
(beurrer et fariner avant de remplir si les moules ne sont pas en silicone)
Cuire au bain marie dans le four préchauffé à 180 degrés 30 minutes
(40-45 minutes pour un grand moule)
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vendredi 12 juin 2009
Milkshake fraises banane
Ce délicieux et onctueux milkshake glacé pourra être savouré
aussi bien dans l'après-midi qu'à la fin d'un repas pour remplacer le dessert ....
un vrai plaisir à déguster sans modération ...
Ingrédients :
(pour 3-4 verres)
150 grammes de fraises (+8 petites pour la déco)
1 petite banane (env 100 grammes)
150 grammes de glace vanille
2,5 dl de lait
Préparation :
Rincer les fraises, équeuter et couper en morceaux
Eplucher et couper en rondelles la banane
Mixer les fruits avec la glace et le lait dans un blender
Verser le breuvage dans des verres
Planter deux petites fraises sur un pic en bois, poser sur le verre
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Frappé banane-vanille-fraise
Génépi ... fleur des Alpes en bouteille
