samedi 24 mai 2008
Buns au sésame et au pavot
Je me suis inspirée d'une recette d'Anaik du blog "Le confit c'est pas gras"
pour réaliser ces petits pains parfaitement adaptés pour la réalisation de hamburger
Ils sont tellement savoureux et si simple à faire,
qu'il serait dommage de ne pas y goûter ...
Ingrédients :
1,8 dl de lait
1 dl d'eau
22 grammes de levure fraîche
1 oeuf
1 c.s. de vinaigre blanc
15 grammes d'huile d'olive
300 grammes de farine bise (T80)
200 grammes de farine mi-blanche (T65)
2 c.c. de sel
1 c.s. de sucre
graines de sésame et de pavot
Préparation :
Verser le lait et l'eau dans la cuve de la machine à pain
Emietter la levure dans le mélange
Ajouter l'oeuf et le vinaigre, puis les deux sortes de farine et pour terminer, le sel et le sucre
Programme pâte (1h30 pour ma machine)
Mettre le pâton sur un plan de travail légèrement fariné, partager la pâte en 10 portions
Façonner en boules et aplatir en disques d'environ 10 cm de diamètre
Humidifier avec un peu d'eau au pinceau et parsemer les graines de sésame et de pavot (5 buns de chaque sorte)
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1 heure
Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés environ 20 minutes
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mardi 15 avril 2008
Pain à la farine de châtaignes
Pour continuer dans la série des pains,
aujourd'hui je vous propose un pain noir absolument délicieux!
Ingrédients :
2,7 dl d'eau
22 grammes de levure fraîche (1 c.c. de levure instantanée)
1 c. à soupe d'huile d'olive
280 grammes de farine bise (T80)
100 grammes de farine mi-blanche (T65)
70 grammes de farine de châtaignes
1,5 c.c. de sel
1 c.c. de sucre
1 c.c. de jus de citron
Préparation :
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué
Enclencher le programme pâte seul
Sortir le pâton, façonner le pain, déposer sur une plaque garnie d'un papier cuisson et recouvrir avec un torchon propre, laisser lever 45 minutes
Saupoudrer de farine et faire des entailles dessus le pain de façon à obtenir des petits carrés
Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés 25-30 minutes (n'oublier pas le coup de buée!)
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mercredi 26 mars 2008
Pain bis à l'épeautre et aux graines de tournesol
Après le pain mi-blanc sur poolish
je vous propose le pain bis à l'épeautre et aux graines de tournesol
qui provient également du livre
"pain maison spécial machine à pain" de Maraboutchef
Mettre les ingrédients suivants dans la cuve de la machine à pain :
2,1 dl d'eau
1/2 c. à café de levure boulangère (17 grammes de levure fraîche)
1 c. à soupe d'huile d'olive
270 grammes de farine bise
80 grammes de farine d'épeautre
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 c. à café de jus de citron
Démarrer le programme pâte
Ajouter 25 grammes de graines de Tournesol au bip en fin de pétrissage
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme
Déposer sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé
Laisser lever 30 minutes sous un torchon à l'abri des courants d'air
Inciser le dessus à l'aide d'une lame de rasoir
Placer une autre plaque de cuisson vide dans le bas du four, préchauffer à 220 degrés
Enfourner le(s) pain(s) et jeter dans la plaque de cuisson chaude un peu d'eau, refermer tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur
Ce <<coup de buée>> est le secret d'une croûte bien dorée et croustillante
Sortir le pain et laisser refroidir sur une grille
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vendredi 7 mars 2008
Pain mi-blanc sur poolish
A la fin du mois de décembre je me suis faite un cadeau ... une machine à pain
et depuis je fais régulièrement mon pain en testant différentes recettes
En voilà une première qui provient du livre "pain maison spécial machine à pain"
de Maraboutchef, Je vous le recommande vivement, il recèle plein de merveilleuses recettes!
Le pain mi-blanc sur poolish
La poolish (appelée également <<levain sur levure>>) est une technique simple qui permet aux pains et aux brioches de développer leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet en outre d'utiliser beaucoup moins de levure, et de supprimer le sucre, le lait et les matières grasses qui sont ajoutées pour <<donner du goût>>. On est, avec cette technique très proche du pain fait en boulangerie
La veille, préparer la poolish avec :
150 grammes de farine mi-blanche mélangée avec 1,5 dl d'eau légèrement tiède et une pincée de levure (pas plus!)
Laisser reposer à l'abri des courants d'air toute la nuit sous un torchon.
Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a augmenté de volume et qu'elle <<bulle>>
Le lendemain, mettre la poolish dans la cuve de la MAP et ajouter :
1,2 dl d'eau
300 grammes de farine mi-blanche
1/2 c. à café de levure
1,5 c. à café de sel
1 c. à café de jus de citron
Mettre en route le programme pâte de la MAP
A la fin du programme, retirer le pâton. Comme Il est un peu mou, il est préférable de fariner ses mains et le plan de travail.
Façonner le(s) pain(s) à votre convenance, déposer sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé
Laisser lever 60 minutes sous un torchon, à l'abri des courants d'air
Inciser le dessus à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un cutter
Placer une autre plaque de cuisson vide dans le bas du four, préchauffé à 220 degrés
Enfourner le(s) pain(s) et jeter dans la plaque de cuisson chaude un peu d'eau, refermer tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur
Ce <<coup de buée>> est le secret d'une croûte bien dorée et croustillante
Sortir le(s) pain(s) et laisser refroidir sur une grille
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vendredi 1 février 2008
Fleur de petits pains au lait au pavot
Depuis la rencontre de blogueurs de l'année passée, j'avais toujours en tête le pain que Rosa nous avais apporté, j'ai cherché dans mes livres de cuisine une recette de pain au lait et je me suis inspirée de la forme de ce pain pour confectionner celui-ci ...
Ingrédients :
250 grammes de farine mi-blanche
500 grammes de farine blanche
2 c. à café de sel
1/2 cube de levure (20 grammes)
25 grammes de beurre amollis
2 dl de lait
2 dl d'eau
1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau
graines de pavot
Préparation :
Mélanger les deux sortes de farine et le sel dans le bol du robot
Délayer la levure dans le mélange eau et lait tiède
Ajouter dans le robot avec le beurre, pétrir en pâte molle et lisse (si nécessaire, ajouter un peu d'eau)
Couvrir avec un film plastique et laisser lever du double
Partager la pâte en 13-14 portions et façonner en boules rondes
Poser les boules les unes à côté des autres sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, en laissant un petit espace entre chacune
Laisser lever une seconde fois 50-60 minutes
Badigeonner de jaune d'oeuf dilué et parsemer des graines de pavot sur chaque boule
Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés 30-35 minutes
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jeudi 8 novembre 2007
Chapatis
Le pain fait partie du quotidien en Inde.
Il est plus qu'un aliment ... c'est un ustensile indispensable dans ce pays où l'on mange surtout avec les doigts.
Il est idéal pour accompagner les plats de cuisine Indienne,
voilà la recette des ...
Chapatis
Ingrédients :
250 grammes de farine complète
1/2 c. à café de sel
1,25 dl d'eau
Préparation :
Mélanger la farine, le sel et l'eau
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène,
Laisser reposer 15 minutes
Partager la pâte en 6 et former des boules
Aplatir finement en forme de galette avec un rouleau à pâtisserie
Cuire dans une poêle à sec 2-3 minutes en les retournant
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samedi 14 avril 2007
Petits pains délicieux natures ou en sandwichs!
Quand j'ai vu le sandwich maison de Marie Flo du blog Ma Nature2, préparé avec un petit pain qu'elle avait fait en suivant la recette de Fidji, j'ai eu envie de faire ces pains moi aussi ...
les voilà!
(pour 10 petits pains)
Ingrédients :
550g farine
355ml eau (j'ai mis 200ml lait/155ml eau)
30ml huile végétale
(tournesol) (tournesol-colza-carthame)3cc levure sèche instantanée20 grammes de levure fraîche1cc sel1,5 cc de sel1cs sucre1cc de sucre
Préparation :
Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger la moitié de la farine, le sucre et le sel. Délayer la levure dans le lait tiède. Creuser un puits au centre verser l'huile, le lait et l'eau. Mélanger pour bien amalgamer tous les ingrédients. Pétrir en incorporant petit à petit la farine restante jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois du bol. Verser sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir environ 8-10min: la pâte devient souple, lisse et élastique. Remettre la pâte dans le saladier huilé en la tournant pour la recouvrir d'huile, couvrir avec un linge propre et laisser lever environ 1h.
Dégazer la pâte en appuyant au centre, la verser sur le plan de travail fariné. Diviser en 10 morceaux de même poids (environ 100g). Bouler chaque morceau régulièrement et déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé en veillant à laisser de l'espace entre chaque boule. Couvrir et laisser lever environ 45min.
Cuire au four préchauffé th6-7 (200°C) pendant une vingtaine de minutes jusqu'à coloration dorée. Refroidir sur une grille.
Les enfants en ont mangés pour leur goûter ... et j'ai fait quelques sandwichs (beurre, moutarde, fromage d'italie, feuilles d'épinard, radis et gomasio)
On s'est régalé!!!
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Chapatis
Pain Tessinois pour le petit déjeuner
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samedi 24 mars 2007
Pain Tessinois pour le petit déjeuner
C'est une recette de pain qui convient très bien pour le petit déjeuner
vous pourrez faire des tartines avec une marmelade d'oranges amères par exemple ...
Ingrédients :
500 grammes de farine
10 grammes de sel
1 c.à soupe de sucre
3 dl d'eau
25 grammes d'huile
1/2 cube de levure fraîche (20 grammes)
Préparation :
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre
Délayer la levure dans l'eau tiède, ajouter l'huile
Allumer le robot (avec le crochet pour pétrir) et verser le liquide d'un coup
Pétrir environ 5-6-minutes
Lorsque la pâte à doubler de volume, partager en 9 portions d'environ 100 grammes
Façonner des boules et allonger les un peu, les poser côte à côte sur une plaque avec un papier de cuisson
Laisser à nouveau lever pour une bonne 1/2 heure
Badigeonner avec un jaune d'oeuf dilué avec une goutte de lait
Faire une entaille sur la longueur du pain avec un couteau sans dents bien aiguisé
Cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés
Bon petit-déjeuner!
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Tresse Suisse du dimanche
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dimanche 25 février 2007
Tresse Suisse du dimanche
Aujourd'hui c'est une recette de ma région pour faire une bonne tresse à la mie bien moelleuse pour le petit déjeuner du dimanche accompagée de confiture ou de miel
Ingrédients :
500 grammes de farine
1 1/2 c.à café de sel
20 grammes de levure fraîche
1 1/2 c.à café de sucre
60 grammes de beuurre amollis
3,5 dl de lait
1 jaune d'oeuf
Préparation :
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol
Délayer la levure dans le lait légèrement tiède
Ajouter le mélange lait/levure, le sucre, et le beurre mou à la farine
Pétrir en pâte molle et lisse ( à la main 10 minutes ou au robot ménager environ 5 minutes)
Laisser lever du double à couvert (environ 1 heure)
Façonnage :
Poser la tresse sur une plaque recouverte de papier à patisserie, badigeonner d'eau et laisser lever une seconde fois ( environ 45 minutes)
Badigeonner au jaune d'oeuf dilué avec une goutte d'eau
Cuire au four préchauffé à 200 degrés environ 40-50 minutes
Le goût de cette tresse est neutre et on peut donc la manger autant avec du sucré que du salé!
je vous la recommande!
Elle est délicieuse ...
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