samedi 18 juillet 2009
Pain aux flocons 5 céréales
Ce délicieux pains aux céréales est idéal pour un petit-déjeuner équilibré ...
une ou deux tartines beurrées et recouvertes d'une bonne confiture maison
pour commencer la journée en pleine forme
Ingrédients :
175 grammes d'eau
75 grammes de lait
20 grammes de levure fraîche
30 grammes de beurre fondu
350 grammes de farine
100 grammes de flocons 5 céréales Bio (Migros)
1,5 c.c de sel
1 c.c de sucre
Préparation :
•Mettre les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre indiqué,
choisir le programme pâte avec levée et enclencher
•Sortir le pâton, façonner le pain, déposer sur une plaque garnie
d'un papier cuisson et recouvrir avec un torchon propre
•Laisser lever 45 minutes
•Badigeonner délicatement le pain avec un pinceau imbibé d'eau,
parsemer quelques flocons de céréales
•Inciser le pain avec une lame de rasoir
•Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés 30-35 minutes
(ne pas oublier le coup de buée en versant un petit verre d'eau
froide dans une lèchefrite chaude au fond du four)
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vendredi 13 février 2009
Petits pains sans pétrissage
Ces pains à la croûte dorée et croustillante sont absolument délicieux,
on peut les manger au petit-déjeuner, en sandwich,
pour accompagner un repas ou encore en d'autres occasions ...
Je ne pensais pas qu'un pain sans pétrissage
pouvait être aussi bon, j'ai vraiment été bluffée
Ingrédients :
(pour 10 "petits" pains)
750 grammes de farine mi-blanche (T65)
+ farine pour travailler la pâte
2,5 c.c de sel
4,5 dl d'eau (450 grammes)
1 dl de lait (100 grammes)
1 c.s de miel
25 grammes de levure fraîche
Préparation :
• Mélanger la farine avec le sel
• Verser l'eau, le lait et le miel dans une casserole, faire tiédir
• Retirer du feu, verser dans un grand saladier, délayer la levure
• Ajouter la faine dans le mélange liquide
• Travailler rapidement avec une spatule en bois pour rassembler
la pâte sans la pétrir, elle doit rester très souple, un peu coulante
• Saupoudrer de 2 c.s de farine, couvrir avec un torchon, laisser lever 1h30
• Fariner 2 grandes plaques de four,
renverser délicatement dessus la pâte levée
• Diviser la pâte en 5 morceaux (sur chaque plaque) à l'aide d'une
spatule ou d'une corne à pâtisserie, écarter délicatement
les uns des autres (ils n'auront pas une forme régulière)
• Saupoudrer un peu de farine sur la pâte,
bien répartir en tapotant toute la surface avec la main sans trop appuyer
(laisser lever les pains le temps que le four chauffe)
• Placer un bol d'eau dans le four, préchauffer à 240 degrés
• Cuire les plaques en 2 fois au milieu du four 20 minutes environ
• sortir et laisser refroidir sur une grille
Si vous voulez des pains plus petits, vous pouvez diviser
la pâte en 6-7 ou 8 morceaux par plaque, en faisant attention
au temps de cuisson qui sera un peu plus court ...
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mardi 4 novembre 2008
Ciabatta
La ciabatta est une sorte de pain typiquement italien des environs de Côme
province de la Lombardie, une région au nord de l'Italie.
Ce pain doit son nom également à sa forme.
Etant donné qu'il s'agit d'un pain allongé, très bas, aux extrémités arrondies,
il a été appelé ciabatta dans le dialecte local,
ce qui signifie "chausson" ou "pantoufle" en italien
Ingrédients :
2 dl d'eau
20 grammes d'huile d'olive
1 c.c. de jus de citron
20 grammes de levure fraîche
350 grammes de farine blanche
1 c.c. de sel
1 c.c. de sucre
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain
dans l'ordre indiqué, selectionner le programme pâte
Etaler le pâton en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur environ
Plier en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur
Aplatir au rouleau pour que la longueur et la largeur soient plus grandes que la hauteur
Déposer le pain sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé,
couvrir avec un torchon et laisser lever 45mn
Cuire dans le four préchauffé (avec un petit récipient d'eau à l'intérieur)
à 220 degrés 20-25 minutes
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vendredi 10 octobre 2008
Pain aux graines
Généralement, quand je fais du pain, je le façonne à la main ...
cette fois j'ai mis les ingrédients dans la cuve
et j'ai laissé la machine à pain faire tout la travail ...
Ingrédients :
450 grammes de farine mi-blanche
3 dl d'eau
1 sachet de levure boulangère
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe d'huile de carthame
20 grammes de graines de tournesol
10 grammes de graines de sésame
10 grammes de graines de pavot
Préparation :
Mettre les ingrédients dans la MAP
dans l'ordre indiqué dans le mode d'emploi
de votre machine à pain et choisir le programme approprié
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samedi 24 mai 2008
Buns au sésame et au pavot
Je me suis inspirée d'une recette d'Anaik du blog "Le confit c'est pas gras"
pour réaliser ces petits pains parfaitement adaptés pour la réalisation de hamburger
Ils sont tellement savoureux et si simple à faire,
qu'il serait dommage de ne pas y goûter ...
Ingrédients :
1,8 dl de lait
1 dl d'eau
22 grammes de levure fraîche
1 oeuf
1 c.s. de vinaigre blanc
15 grammes d'huile d'olive
300 grammes de farine bise (T80)
200 grammes de farine mi-blanche (T65)
2 c.c. de sel
1 c.s. de sucre
graines de sésame et de pavot
Préparation :
Verser le lait et l'eau dans la cuve de la machine à pain
Emietter la levure dans le mélange
Ajouter l'oeuf et le vinaigre, puis les deux sortes de farine et pour terminer, le sel et le sucre
Programme pâte (1h30 pour ma machine)
Mettre le pâton sur un plan de travail légèrement fariné, partager la pâte en 10 portions
Façonner en boules et aplatir en disques d'environ 10 cm de diamètre
Humidifier avec un peu d'eau au pinceau et parsemer les graines de sésame et de pavot (5 buns de chaque sorte)
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1 heure
Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés environ 20 minutes
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mardi 15 avril 2008
Pain à la farine de châtaignes
Pour continuer dans la série des pains,
aujourd'hui je vous propose un pain noir absolument délicieux!
Ingrédients :
2,7 dl d'eau
22 grammes de levure fraîche (1 c.c. de levure instantanée)
1 c. à soupe d'huile d'olive
280 grammes de farine bise (T80)
100 grammes de farine mi-blanche (T65)
70 grammes de farine de châtaignes
1,5 c.c. de sel
1 c.c. de sucre
1 c.c. de jus de citron
Préparation :
•Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué
•Enclencher le programme pâte seul
•Sortir le pâton, façonner le pain, déposer sur une plaque garnie
d'un papier cuisson et recouvrir avec un torchon propre
•Laisser lever 45 minutes
•Saupoudrer de farine et faire des entailles dessus
le pain de façon à obtenir des petits carrés
•Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés
25-30 minutes (n'oublier pas le coup de buée!)
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mercredi 26 mars 2008
Pain bis à l'épeautre et aux graines de tournesol
Après le pain mi-blanc sur poolish
je vous propose le pain bis à l'épeautre et aux graines de tournesol
qui provient également du livre
"pain maison spécial machine à pain" de Maraboutchef
Mettre les ingrédients suivants dans la cuve de la machine à pain :
2,1 dl d'eau
1/2 c. à café de levure boulangère (17 grammes de levure fraîche)
1 c. à soupe d'huile d'olive
270 grammes de farine bise
80 grammes de farine d'épeautre
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 c. à café de jus de citron
Démarrer le programme pâte
Ajouter 25 grammes de graines de Tournesol au bip en fin de pétrissage
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme
Déposer sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé
Laisser lever 30 minutes sous un torchon à l'abri des courants d'air
Inciser le dessus à l'aide d'une lame de rasoir
Placer une autre plaque de cuisson vide dans le bas du four, préchauffer à 220 degrés
Enfourner le(s) pain(s) et jeter dans la plaque de cuisson chaude un peu d'eau, refermer tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur
Ce <<coup de buée>> est le secret d'une croûte bien dorée et croustillante
Sortir le pain et laisser refroidir sur une grille
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vendredi 7 mars 2008
Pain mi-blanc sur poolish
A la fin du mois de décembre je me suis faite un cadeau ... une machine à pain
et depuis je fais régulièrement mon pain en testant différentes recettes
En voilà une première qui provient du livre "pain maison spécial machine à pain"
de Maraboutchef, Je vous le recommande vivement, il recèle plein de merveilleuses recettes!
Le pain mi-blanc sur poolish
La poolish (appelée également <<levain sur levure>>) est une technique simple qui permet aux pains et aux brioches de développer leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet en outre d'utiliser beaucoup moins de levure, et de supprimer le sucre, le lait et les matières grasses qui sont ajoutées pour <<donner du goût>>. On est, avec cette technique très proche du pain fait en boulangerie
La veille, préparer la poolish avec :
150 grammes de farine mi-blanche mélangée avec 1,5 dl d'eau légèrement tiède et une pincée de levure (pas plus!)
Laisser reposer à l'abri des courants d'air toute la nuit sous un torchon.
Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a augmenté de volume et qu'elle <<bulle>>
Le lendemain, mettre la poolish dans la cuve de la MAP et ajouter :
1,2 dl d'eau
300 grammes de farine mi-blanche
1/2 c. à café de levure
1,5 c. à café de sel
1 c. à café de jus de citron
Mettre en route le programme pâte de la MAP
A la fin du programme, retirer le pâton. Comme Il est un peu mou, il est préférable de fariner ses mains et le plan de travail.
Façonner le(s) pain(s) à votre convenance, déposer sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé
Laisser lever 60 minutes sous un torchon, à l'abri des courants d'air
Inciser le dessus à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un cutter
Placer une autre plaque de cuisson vide dans le bas du four, préchauffé à 220 degrés
Enfourner le(s) pain(s) et jeter dans la plaque de cuisson chaude un peu d'eau, refermer tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur
Ce <<coup de buée>> est le secret d'une croûte bien dorée et croustillante
Sortir le(s) pain(s) et laisser refroidir sur une grille
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vendredi 1 février 2008
Fleur de petits pains au lait au pavot
Depuis la rencontre de blogueurs de l'année passée, j'avais toujours en tête le pain que Rosa nous avais apporté, j'ai cherché dans mes livres de cuisine une recette de pain au lait et je me suis inspirée de la forme de ce pain pour confectionner celui-ci ...
250 grammes de farine mi-blanche
500 grammes de farine blanche
2 c. à café de sel
1/2 cube de levure (20 grammes)
25 grammes de beurre amollis
2 dl de lait
2 dl d'eau
1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau
graines de pavot
Préparation :
Mélanger les deux sortes de farine et le sel dans le bol du robot
Délayer la levure dans le mélange eau et lait tiède
Ajouter dans le robot avec le beurre, pétrir en pâte molle et lisse (si nécessaire, ajouter un peu d'eau)
Couvrir avec un film plastique et laisser lever du double
Partager la pâte en 13-14 portions et façonner en boules rondes
Poser les boules les unes à côté des autres sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, en laissant un petit espace entre chacune
Laisser lever une seconde fois 50-60 minutes
Badigeonner de jaune d'oeuf dilué et parsemer des graines de pavot sur chaque boule
Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés 30-35 minutes
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jeudi 8 novembre 2007
Chapatis
Le pain fait partie du quotidien en Inde.
Il est plus qu'un aliment ... c'est un ustensile indispensable dans ce pays où l'on mange surtout avec les doigts.
Il est idéal pour accompagner les plats de cuisine Indienne,
voilà la recette des ...
Chapatis
Ingrédients :
250 grammes de farine complète
1/2 c. à café de sel
1,25 dl d'eau
Préparation :
Mélanger la farine, le sel et l'eau
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène,
Laisser reposer 15 minutes
Partager la pâte en 6 et former des boules
Aplatir finement en forme de galette avec un rouleau à pâtisserie
Cuire dans une poêle à sec 2-3 minutes en les retournant
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