samedi 29 mars 2008
Fines tartelettes de Pâques
Aucune fête n'est aussi joyeusement colorée que Pâques ...
Regardez ces tartelettes décorées avec des petits oeufs de toutes les couleurs!
On peut très bien réaliser ces tartelettes le reste de l'année,
il suffira simplement de ne pas mettre les oeufs en sucre
Ingrédients :
Pâte sablée
•••••••
200 grammes de farine
2 c.s. de sucre glace
1 pincée de sel
150 grammes de Margarine ou de beurre
Garniture
•••••••
30 grammes de margarine ou de beurre
3 c.s. de sucre
2 jaunes d'oeufs
2 c.s. semoule de blé dur
1 c.c. de jus de citron
zeste d'un citron râpé
200 grammes de séré maigre ou fromage blanc
3 c.s. de crème
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
Amandes effilées
Préparation :
Pâte sablée
•••••••
Mélanger la margarine, le sucre glace et la pincée de sel
Incorporer rapidement la margarine en pétrissant
Couper la pâte en plusieurs portions (12 pour moi)
Avec les mains légèrement farinées, répartir uniformément la pâte dans les moules en la faisant remonter contre les bords
Couvrir les fonds de pâte de papier sulfurisé et lester de légumes secs
Précuire les fonds de pâte à blanc dans le four préchauffé à 180 degrés 15 minutes
Retirer et laisser refroidir, enlever le papier et les légumes secs, baisser la température du four à 150 degrés
Garniture
•••••••
Travailler la margarine avec 2 c.s. sucre, les jaunes d'oeuf, la semoule de blé dur, le jus et le zeste de citron
Ajouter le séré et la crème
Monter en neige les blancs d'oeuf avec la pincée de sel et 1 c.s. de sucre
Incorporer délicatement à la préparation aux jaunes d'oeuf
Répartir dans les fonds de pâte et parsemer des amandes effilées
Cuire 20-30 minutes, retirer et laisser refroidir
Démouler délicatement les tartelettes (la pâte est très friable)
Décorer avec des oeufs de Pâques en sucre de toutes les couleurs
Il en reste quelques-unes ... servez-vous!
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mercredi 26 septembre 2007
Tarte aux pommes à la cannelle
Je ne sais pas si vous vous aimez, mais moi J'adore l'association des pommes avec la cannelle
pour satisfaire ma gourmandise, j'ai confectionné une ...
tarte aux pommes à la cannelle
et comme je suis très gourmande j'ai utilisé ma pâte à tarte aux noisettes et à la cannelle pour accentuer encore plus les saveurs ...
Ingrédients :
1 portion de pâte à tarte aux noisettes et à la cannelle
des pommes
3-4 cuillères à soupe de noisettes moulues
cannelle
sucre
Préparation :
Abaisser la pâte à tarte et foncer un moule, piquer le fond avec une fourchette
Parsemer 3-4 cuillères à soupe de noisettes moulues
Eplucher les pommes et couper en morceaux ou en tranches, disposer sur les noisettes moulues
Saupoudrer généreusement avec de la cannelle et du sucre
Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés 30-35 minutes
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vendredi 7 septembre 2007
Tarte aux pruneaux (pour le "Jeûne Genevois")
Hier c'était le "Jeûne genevois" qui est un jour férié célébré dans le canton de Genève (Suisse) le jeudi qui suit le premier dimanche de septembre
Au XVème siècle, la pratique des jeûnes est courante en Europe. À chaque événement grave (guerre, famine, peste, etc.), on consacrait un jour extraordinaire de jeûne et de pénitence.
Le premier jeûne connu à Genève date du début du mois d'octobre 1567 (à l'occasion d'une répression contre les protestants lyonnais).
Les jours de pénitence, les repas étaient réduits au minimum et les auberges restaient le plus souvent fermées. Pour que les femmes et les domestiques puissent participer au service divin et aux prières, des tartes étaient préparées et cuites la veille et remplaçaient le repas. C’est ainsi que naquit la tradition de la tarte aux pruneaux, initialement seule collation de la journée avant de devenir le dessert d’un repas festif…
voilà donc ma tarte aux pruneaux pour le Jeûne Genevois ...
Ingrédients :
1 portion de pâte aux amandes
5-6 c. à soupe d'amandes moulues
une quinzaine de pruneaux
sucre
Préparation :
•Etaler la pâte sur un papier cuisson avec un film plastique
pour que ça ne colle pas sur le rouleau, foncer dans un moule
•Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir avec
5-6 cuillères à soupe d'amandes moulues
•Laver, couper en deux et enlever le noyau des pruneaux
•Disposer harmonieusement les demi-pruneaux, saupoudrer de sucre à votre goût
•Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés 30-35 minutes
•Laisser refroidir et régalez-vous!
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dimanche 8 juillet 2007
Tartelettes aux cerises et brisures de pistaches
Cette année j'ai vraiment profité de la courte période des cerises ... c'est encore une recette avec ce petit fruit délicieux que je vous présente aujourd'hui
tendez la main et prenez ...
une tartelette aux cerises et brisures de pistaches
Ingrédients :
Pâte brisée (maison ou du commerce)
cerises
amandes en poudre
sucre
pistache
Préparation :
1. Abaisser la pâte, découper à la forme des moules, foncer dans les moules (beurrés et farinés si nécessaire)
2. Piquer le fond avec une fourchette
3. Mettre un peu d'amande en poudre (pour absorber le jus)
4. Disposer quelques cerises dénoyautées
5. Saupoudrer un peu de sucre
6. Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés
7. Parsemer quelques pistaches concassées
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vendredi 29 juin 2007
Tarte aux cerises et pain d'épices
Comme le temps des cerises est court, il faut en profiter ...
Pour changer un peu la façon de les manger, J'ai fait une tarte avec du pain d'épices ... je vous recommande cette association, c'est délicieux!
voilà donc ma tarte aux cerises et pain d'épices
Ingrédients :
Pâte brisée
500 grammes de cerises
80 grammes de pain d'épices
1 oeuf
1,5 dl de crème
50 grammes de sucre
Préparation :
Abaisser la pâte et foncer un moule avec un papier cuisson
Passer le pain d'épices au mixer pour obtenir une "chapelure
piquer le fond de la tarte et répartir 60 grammes de chapelure de pain d'épices
Répartir les cerises coupées en deux et dénoyautées
Mettre au four préchauffé à 220 degrés 10 minutes
Mélanger la crème le sucre et l'oeuf
Sortir la tarte ajouter le mélange et saupoudrer le reste de chapelure de pain d'épices
Remettre au four pour 20-25 minutes
Encore une petite part ... pour le plaisir des papilles!
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mercredi 27 juin 2007
Tarte au flan
J'ai fait une tarte au flan avec la recette de Sylvieea du blog "Amuses bouche",
je l'ai juste un tout petit peu allégée en remplaçant les 15 cl de crème par du lait ...
nous nous sommes régalés!!
1 abaisse de pâte feuilletée
3 oeufs
150 grammes de sucre (2 x 75 grammes)
70 grammes de maïzena
2 c. à café d'extrait de vanille liquide
7,5 dl de lait
Préparation :
1) Fouetter les oeufs avec 75 grammes de sucre sans les blanchir
2) Ajouter la maïzena, et l'extrait de vanille
3) Porter à ébullition le lait avec 75 grammes de sucre
4) Verser le lait sur les oeufs, mélanger,
remettre à chauffer dans la casserole à feu moyen
5) Dés que la crème épaissit, retirer du feu,
mettre dans un plat et laisser refroidir
(poser un film en contact avec la crème pour qu'elle ne durcisse pas à la surface)
6) Mettre l'abaisse dans un moule avec un papier cuisson, piquer le fond
7) Verser la crème refroidie sur la pâte, lisser
8) Cuire au four préchauffer à 210 degrés 20 minutes, puis 10 minutes à 240 degrés
(éventuellement passer sous le grill quelques secondes
si la surface n'est pas assez colorée)
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dimanche 3 juin 2007
Tarte à la rhubarbe avec pâte aux amandes
Comme je suis l'unique membre de ma petite famille qui aime ce légume (j'ai appris il y a pas longtemps que ce n'était pas un fruit), j'ai fait une toute petite tarte à la rhubarbe pour me faire plaisir :o) ... mon mari m'a quand même aidé à manger cette tarte qui était un peu trop grande pour moi toute seule
Ingrédients :
(pour un moule de 20 cm)
1 portion de pâte à tarte aux amandes faite avec 100 grammes de farine
350 grammes de rhubarbe
1 dl de crème
1 oeuf
sucre
Préparation :
1) Laver, éplucher et couper en petit morceaux les tronçons de rhubarbe
2) Ajouter un peu de sucre et laisser macérer 1 heure
3) Abaisser la pâte et foncer un moule avec un papier cuisson, piquer le fond
4) Ajouter la crème, l'oeuf, le sucre (selon votre goût) à la rhubarbe, bien mélanger
5) Verser sur la pâte et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 35 minutes
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mardi 3 avril 2007
Tarte aux cerises
Pour un goûter gourmand ...je vous suggère une tarte aux cerises!
Ingrédients :
400 grammes de cerises congelées
4 biscuits à la cuillère
5 cuillères à soupe d'amandes en poudre
100 grammes de sucre
2 oeufs
100 grammes de ricotta
1 dl de crème
Préparation :
Laisser dégeler les cerises dans un plat
Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer à la fourchette
Ecraser les biscuits à la cuillère, mélanger avec les amandes en poudre, parsemer sur la pâte (cela évitera le détrempage de la pâte)
Répartir les cerises égouttées
Mélanger la ricotta, le jus des cerises, le sucre et les oeufs, verser sur la tarte
Mettre dans le four préchauffé à 200 degrés
Après 10 minutes, répartir la crème sur la tarte et poursuivre la cuisson 20 minutes (temps total 30 minutes)
Sortir du four et saupoudrer immédiatement 2 cuillères à soupe de sucre
Laisser refroidir et déguster!
imprimer la recette
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jeudi 1 mars 2007
Tarte au vin cuit
Le vin cuit (la photo vient d'ici)
Le vin cuit, contrairement à ce qu’on pourrait croire n’est pas un vin traditionnel que l’on aurait chauffé à haute température. Il s’agit en fait d’une sorte de sirop concentré. Cent kilos de fruits donnent 70 litres de jus qui, au terme d’une longue ébullition de plus de 20 heures, seront réduits à 7 litres de vin cuit. Il est élaboré à base de jus de poires dans le canton de Fribourg. Dans le canton de Vaud (où il porte le nom de raisinée), il est fabriqué à base de jus de pommes seul, de jus de poires ou du mélange des deux, plus rarement de jus de raisins.
A ses origines le vin cuit était employé notamment dans le but de conserver des fruits périssables. Sa teneur en sucre en faisait aussi un remède pour les personnes manquant de forces, et ce jusqu’à ce que le sucre cesse d’être un produit hors de prix pour devenir une denrée accessible à tous. Il fut très prisé pendant longtemps mais failli disparaître avant d’être à nouveau apprécié depuis les années 80.
Sa robe sombre, son parfum entêtant, sa saveur corsée, le subtil équilibre acidité et sucre fait apprécier le vin cuit en gastronomie.
Tarte au vin cuit
Pour une abaisse de 32 cm de diamètre
1 rouleau de pâte brisée
120 g de vin cuit
3 œufs
2 dl de demi-crème
75 g de sucre (j'en ai mis 50 grammes)
500 g de haricots secs (pour la cuisson à blanc)
Dérouler la pâte dans un moule à tarte, la piquer à la fourchette et la recouvrir de papier sulfurisé. Ajouter les haricots pour éviter que la pâte se déforme pendant la cuisson.
La précuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Mélanger au fouet le vin cuit avec les œufs, la demi-crème et le sucre.
Verser le mélange sur le fond de tarte précuit et terminer la cuisson, à la même température, durant 20 à 25 minutes. La tarte est cuite lorsqu'elle a l'aspect d'un flan.
(source : Pique Assiette)
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samedi 17 février 2007
Tarte aux poires et aux amandes
Voilà une recette de tarte aux poires et aux amandes que je vous recommande vivement, je l'avais faite pour amener chez des amis, nous l'avons tous trouvée excellente
Ingrédients :
1 portion de pâte sablée (la recette est ici)
100 grammes d'amande en poudre
100 grammes de sucre glace
100 grammes de beurre salé mou
1 oeuf
20 grammes d'amandes effilées
4 poires ou 1 boîte de poires au sirop
Préparation :
Préchauffer le four à 180 degrés
Etaler la pâte sablée et diposer dans un moule de 28 cm.de diamètre beurré et fariné, réserver au réfrigérateur
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, le beurre salé mou en petits morceaux, la poudre d'amande et l'oeuf
Eplucher les poires, couper en deux et enlever le coeur (égoutter les poires si vous utilisez des poires au sirop)
Etaler la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposer les poires par dessus
Parsemer d'amandes effilées
Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes
Cette tarte se déguste tiède ou froide
Source : "Tartes et Salades de Sophie"
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