Tarte "bavaroise" aux framboises

25 août 2010

Délicate, sensuelle, charnue.., la framboise est un petit délice d’été irrésistible

et c'est encore la saison des framboises, alors profitons-en!
Il est possible de faire cette tarte hors saison,
en remplaçant les framboises fraîches par des framboises congelées

j'ai trouvé cette tarte "bavaroises" aux framboises chez Eryn
Je n'ai pas suivi sa recette à la lettre ...
voilà la recette avec mon grain de sel

Ingrédients :
(pour un moule de 25/26 cm de ∅)

La pâte aux amandes :

140 grammes de farine
20 grammes de maïzena
40 grammes d'amandes moulues
50 grammes de beurre mou en dés
70 grammes de sucre
1 oeuf
5 grammes de sel

Bavarois aux framboises :

200 grammes de framboises
2 dl de crème liquide entière
80 grammes de sucre
5 grammes de gélatine (2,5 feuilles)
Le jus d' 1/2 citron
1 c.s. de sucre glace

Miroir aux framboises :

150 grammes de framboises
100 grammes de sucre
0,5 dl de jus de citron filtré
3 grammes de gélatine (1,5 feuilles)

Décoration :

12 framboises
des amandes effilées
Quelques pistaches (non salée)

Préparation :

Pâte aux amandes :

•Mettre dans un bol la farine, la maïzena et les amandes, mélanger
•Ajouter le beurre mou en cubes,
malaxer jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporer
•Ajouter le sucre et le sel, mélanger
•Ajouter l'oeuf, malaxer jusqu'à la formation d'une boule de pâte,
filmer et mettre au frigo 1 heure
•Etaler la pâte entre deux papier sulfurisé, foncer le moule avec le papier sulfurisé
qui se trouve dessous la pâte, piquer le fond avec une fourchette
•Cuire à blanc 30 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
(25 minutes avec un papier sulfurisé et des légumes secs, 5 minutes sans)
•Sortir du four, laisser refroidir

Bavarois aux framboises :

•Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
•Mixer les framboises avec le jus de citron (filtrer si souhaité)
•Chauffer le coulis de framboises avec le sucre sans bouillir
•Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger, laisser refroidir
(pour aller plus vite, tremper la casserole dans de
l'eau froide et remuer la préparation)
•Fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace
•Incorporer la crème chantilly au coulis de framboises
•Verser la préparation sur la pâte aux amandes cuite
•Mettre au frigo pour 2 heures

Miroir aux framboises :

•Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
•Mixer les framboises avec le jus de citron (filtrer si souhaité)
•Chauffer le coulis de framboises avec le sucre sans bouillir
•Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger, laisser refroidir
Laisser refroidir, verser sur le bavarois aux framboises
•Mettre au frigo pour 2 heures
•Décorer avec des framboises, des amandes effilées
et des pistaches grossièrement hachées