vendredi 28 novembre 2008
Muffins à la mimolette et aux pignons
Les muffins séduisent tous les gourmands.
Simple à réaliser, les recettes varient grâce à la diversité des ingrédients ...
En version sucrée, je vous ai déjà proposé des muffins
aux canneberges et pistaches, aux abricots et fleurs de lavande,
au thé macha et groseilles rouges, aux amandes et à la fève Tonka,
aux poires et aux noix et au babeurre et aux pépites de chocolat.
Aujourd'hui, c'est la première version salée que je vous présente ...
Ingrédients :
300 grammes de farine
1 sachet levure chimique
200 grammes de yaourt nature
3 oeufs
1 dl d'huile de colza (ou autre)
50 grammes de pignons de pin
130 grammes de mimolette "vieille"
sel, poivre
1/2 bouquet de persil
4-5 brin de thym
1 brin (10 cm) de romarin
Préparation :
Faire griller à sec les pignons et râper la mimolette
Laver et ciseler finement les herbes aromatiques (persil, thym et romarin)
Mélanger le yaourt, les oeufs, l'huile, la farine et la levure jusqu'à consistance homogène
Ajouter les pignons, la mimolette et les herbes aromatiques
Assaisonner avec le sel et le poivre
Répartir dans des moules à muffins beurrés et farinés
Cuire 20-25 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
une dernière photo pour voir l'intérieur de ces délicieux muffins
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lundi 24 novembre 2008
Rôti de porc caramelisé aux pommes et aux airelles
Après le cheesecake aux raisins, voilà encore une recette avec des fruits de saison ...
Ingrédients :
1 rôti de porc de 1,2 kg
6 petits oignons rouges
4 pommes
150 grammes d'airelles fraîches
3 c.s. de sucre brun
3 c.s. de miel liquide
1 c.s. de sauce soja
1 c.s. de vinaigre de pommes
1 c.c de mélange 4 épices
1 c.c de sel
40 grammes de beurre
Préparation :
•Mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre de pommes,
les 4 épices et le sel dans un petit bol
•Mettre le rôti dans un plat, arroser avec le mélange au miel
et répartir avec une cuillère ou un pinceau sur tout le rôti
•Couper le beurre en morceau et répartir sur la viande
•Mettre le plat dans le four préchauffé à 210-220 degrés 10 minutes
•Eplucher les oignons et les couper en 8 quartiers
•Ajouter les oignons dans le plat, mélanger avec la marinade,
arroser le rôti, poursuivre la cuisson 45 minutes
•Ajouter les pommes et les airelles, saupoudrer avec le sucre, mélanger
•Terminer la cuisson, 20-25 minutes
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jeudi 20 novembre 2008
Panna cotta à la fève Tonka et gelée de groseilles
j'aime beaucoup l'Italie ... et sa gastronomie
parfumée, sensuelle, ensoleillée, douce ou épicée,
la cuisine italienne est aussi diverse et contrastée que ses nombreuses régions
Dernièrement, j'ai fait des biscotti et une ciabatta ...
aujourd'hui, c'est une panna cotta, originaire du Piémont (nord de l'Italie)
que je vous propose
si vous aimez les panna cotta, vous trouverez une autre version ici
Ingrédients :
(pour 4 verrines)
300 grammes de Faisselle
200 grammes de crème
50 + 50 grammes de sucre
1 c.c. de fève tonka en poudre
3 + 1 feuilles de gélatine
200 grammes de groseilles
Préparation :
•Egoutter la faisselle, mettre dans un plat avec la fève Tonka et le sucre, mélanger
•Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
•Chauffer la crème dans une casserole, retirer du feu quand elle commence à bouillir
•Egoutter les feuilles de gélatine, les dissoudre dans la crème en mélangeant rapidement
•Verser la crème dans le plat avec la faisselle tout en remuant
avec un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
•Verser dans les verrines et mettre au frais pour une heure minimum
•Mettre la dernière feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
•Rincer les groseilles, les mettre dans une casserole avec 50 grammes de sucre
•Chauffer Jusqu'à ébullition en brassant et en écrasant les baies pour en extraire le jus
•Ajouter la feuille de gélatine hors du feu, bien mélanger
•Verser en filtrant avec un petit tamis dans les verrines sur la panna cotta
•Remettre au frais 1-2 heures avant de déguster
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lundi 17 novembre 2008
Tarte Parmentière
Braisées, râpées, en purée, gratinées, farcies, vapeur, sautées, frites ...
des recettes les plus simples aux plus raffinées
la pomme de terre est souvent invitée à ma table ...
Aujourd'hui c'est une tarte qui les met à l'honneur
Ingrédients :
1 abaisse de pâte feuilletée
6 grosses pommes de terre
350 grammes de viande hachée de boeuf
1 tomate
1 oignon
1 poivron vert
2 dl de crème allégée
1 dl de lait
2 oeufs
sel, poivre, muscade
Préparation :
•Eplucher, couper en fines rondelles, laver et égoutter les pommes de terre
•Laver et couper en petits cubes (brunoise) le poivron et la tomate
•Faire revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile d'olive,
ajouter la viande hachée et continuer la cuisson
4-5 minutes en mélangeant régulièrement
•Ajouter les dés de tomate et de poivron, assaisonner avec du sel et du poivre,
cuire quelques minutes puis laisser tiédir
•Foncer l'abaisse de pâte feuilletée dans un moule avec un papier cuisson,
piquer le fond avec une fourchette
•Ranger la moitié des rondelles de pomme de terre en rond, saler, poivrer
•Recouvrir avec la viande et terminer avec une couche de pommes de terre,
saler, poivrer er saupoudrer un peu de muscade
•Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés 10 minutes
•Mélanger la crème, la lait et les oeufs, assaisonner
avec le sel, poivre et un peu de muscade
•Verser la liaison sur la tarte et poursuivre la cuisson environ 30 minutes
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vendredi 14 novembre 2008
Macarons caramel au beurre salé
J'ai déjà, à deux reprises, tenté de confectionner des macarons ...
mais le résultat n'était vraiment pas terrible!
Quand j'ai vu ces macarons chez Mamina, j'ai de nouveau eu envie d'essayer!
et comme la méthode était différente de celle que j'avais faite, je me suis lancée ...
et je suis bien contente d'avoir persévéré ...
Ingrédients pour les coques :
200 grammes de poudre d'amandes
200 grammes de sucre glace
75 grammes de blancs d'oeufs (en neige)
45 grammes de sucre
180 grammes de sucre semoule + 80 grammes d'eau
60 grammes de blancs d'oeufs
Ingrédients pour le caramel au beurre salé :
120 grammes de sucre
0,8 dl de crème
50 grammes de beurre salé
Préparation du caramel au beurre salé :
•Chauffer la crème dans une casserole, réserver
•Mettre le sucre dans une casserole, chauffer à sec,
jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré
•Retirer du feu, ajouter la crème chaude
•Remettre sur le feu, jusqu'à ce que tout le sucre cristallisé refonde
•Ajouter le beurre salé et mélanger afin d'obtenir un mélange crémeux
•Mettre au frais 1 heure
Préparation des coques :
•Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, tamiser
•Monter les 75 grammes de blancs d'oeufs en neige,
ajouter petit à petit les 45 grammes de sucre
•Mettre les 180 grammes de sucre et l'eau dans une casserole,
chauffer le sirop à 110 degrés (sans thermomètre,
porter à ébullition en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe,
retirer juste avant qu'il ne se colore, ce qui prends env. 2-3 minutes)
•Verser le sirop peu à peu en filet sur les blancs en neige tout en continuant à fouetter,
la chaleur du sirop cuit les blancs d'oeufs, on obtient ainsi une meringue Italienne
•Continuer à battre 3-4 minutes après avoir incorporer tout le sirop
•A l'aide d'une maryse, incorporer petit à petit le mélange amandes-sucre glace,
en soulevant la meringue et en alternant avec
les 60 grammes de blancs d'oeufs non montés
•Colorer l'appareil à macaron avec du colorant alimentaire
•Remplir une poche à douille avec un embout lisse au 3/4, en pinçant
juste au-dessus de l'embout avec une pince à linge pour éviter que ça coule
•Dresser des petits dômes de 3 cm sur une plaque garnie
de papier sulfurisé à intervalles réguliers et en quinconce
•Cuire dans le four préchauffé à 150 degrés 13-14 minutes
•Sortir la plaque, faire glisser doucement la feuille de cuisson
garnies des coques sur le plan de travail
•Laisser refroidir 10 minutes, décoller délicatement
en passant un petit couteau à la base des coques
•Garnir les macarons avec le caramel au beurre salé
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lundi 10 novembre 2008
Cheesecake d'automne aux raisins et à la cardamome
Ce n'est pas parce que l'été est terminé que la grisaille
doit s'installer dans nos assiettes !
L'automne aussi est propice aux panachés de couleurs et de saveurs ...
J'ai choisi le raisin parmi les fruits de saison pour faire ce dessert savoureux!
Ingrédients :
120 grammes de biscuits à l'avoine
30 grammes de beurre fondu
400 grammes de fromage blanc en faisselle égoutté
200 grammes de Philadelphia
2 oeufs
75 grammes de sucre
1/2 c.c. de cardamome en poudre
200 grammes de raisins blancs (+ 4-5 grains pour la déco)
Préparation :
Réduire les biscuits en poudre à l'aide d'un mixeur, ajouter le beurre fondu, mélanger
Tapisser le fond d'un moule avec du papier sulfurisé et beurrer les bords
Etaler le mélange biscuit-beurre en pressant avec le fond d'un verre
Mettre dans un saladier, le fromage blanc, le philadelphia,
les oeufs, le sucre et la cardamome, mélanger
Laver, couper en deux et épépiner les raisins, ajouter au mélange précédent
Verser la préparation sur les biscuits
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés 35-45 minutes
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jeudi 6 novembre 2008
Soupe de lentilles corail et tomates au curry
Au mois de novembre, le froid s'installe et les premières gelées surviennent ...
Avec le froid l'envie de soupe revient ...
en voilà une qui a permis d'assouvir mon envie!
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 oignon
3 tomates
250 grammes de lentilles corail
1 c.s. de curry
1 c.c de curcuma
1,5 l d'eau
8 c.s de crème
12 tranches de bacon
Préparation :
Faire revenir l'oignon grossièrement émincé dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les tomates, le curry et le curcuma, laisser cuire 2-3 minutes
Ajouter les lentilles corail et l'eau, mélanger
Cuire 20 minutes puis mixer
Verser un peu de crème
Ajouter 3 petites tranches de bacon grillées
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mardi 4 novembre 2008
Ciabatta
La ciabatta est une sorte de pain typiquement italien des environs de Côme
province de la Lombardie, une région au nord de l'Italie.
Ce pain doit son nom également à sa forme.
Etant donné qu'il s'agit d'un pain allongé, très bas, aux extrémités arrondies,
il a été appelé ciabatta dans le dialecte local,
ce qui signifie "chausson" ou "pantoufle" en italien
Ingrédients :
2 dl d'eau
20 grammes d'huile d'olive
1 c.c. de jus de citron
20 grammes de levure fraîche
350 grammes de farine blanche
1 c.c. de sel
1 c.c. de sucre
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain
dans l'ordre indiqué, selectionner le programme pâte
Etaler le pâton en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur environ
Plier en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur
Aplatir au rouleau pour que la longueur et la largeur soient plus grandes que la hauteur
Déposer le pain sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé,
couvrir avec un torchon et laisser lever 45mn
Cuire dans le four préchauffé (avec un petit récipient d'eau à l'intérieur)
à 220 degrés 20-25 minutes
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samedi 1 novembre 2008
Cookies au beurre de cacahuètes et cacao
J'avais depuis longtemps dans mon dossier "recettes à faire"
la recette des cookies au beurre de cacahuètes de "Paprika"
Maintenant c'est chose faite et je n'ai qu'un regret ...
c'est de ne pas les avoir confectionnés plus rapidement!
Ingrédients :
60 grammes de beurre ramolli
70 grammes de beurre de cacahuètes
120 grammes de sucre
1 c.c. d'arôme de vanille
1 oeuf
200 grammes de farine
1 c.c. de levure chimique
20 grammes de cacao
des pépites de chocolat (25-30 grammes)
Préparation :
Mettre le beurre ramolli, le beurre de cacahuète, le sucre
et la c.c d'arôme de vanille dans un plat, mélanger
Ajouter l'oeuf, mélanger
Ajouter la farine, la levure et le cacao, mélanger
Former des boules de la taille d'une noix,
poser sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé
Enfoncer 5 pépites de chocolat sur chaque boulette
Cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
Sortir du four, placer les cookies sur une grille, laisser refroidir
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