mardi 28 octobre 2008
Papet Vaudois et saucisson
C'est une spécialité de mon pays, la Suisse, plus précisément du canton de Vaud
que je vous propose aujourd'hui
C'est un plat assez riche .... mais tellement bon
que l'on peut se permettre d'en manger occasionnellement
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 kilo de poireaux
600 grammes de pommes de terre
1-2 oignons
1 c.s de beurre
1 dl de vin blanc
2 dl de bouillon
1,5 dl de crème
sel, poivre
1 saucisson (env.600 grammes)
Préparation :
Planter quatre demi-cure-dents aux deux extrémités du saucisson
Trancher les poireaux en deux dans la longueur,
couper en tronçons de 2 cm environ, laver et égoutter
Hacher finement les oignons
Eplucher les pommes de terre et les couper en huit
Faire suer les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Ajouter les poireaux et faire revenir
Mouiller au vin blanc et laisser réduire
Verser le bouillon et assaisonner avec le sel et le poivre
Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter à couvert 10 minutes
Déposer le saucisson sur le lit de légumes, couvrir et laisser cuire à l'étouffée 30-40 minutes
Retirer le saucisson, enlever les cure-dents et réserver au chaud
Arroser les poireaux avec la crème et laisser réduire jusqu'à consistance veloutée
Découper le saucisson et servir avec les légumes
On peut également préparer le papet avec de la saucisse aux choux
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vendredi 24 octobre 2008
Cake aux airelles et aux noix
Je vous propose aujourd'hui un cake que j'aime beaucoup
c'est un régal pour les papilles ....
si je devais faire un classement de mes pâtisseries ... il serait sur le podium
Ingrédients :
(pour 2 petits moules à cake de 15 cm ou un grand)
200 grammes de farine
125 grammes de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 ou deux oranges (zeste d'une et 1,25 dl de jus)
1 oeuf
30 ml d'huile
100 grammes d'airelles fraîches
60 grammes de cerneaux de noix grossièrement concassés
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique
et les zestes d'orange dans un grand saladier
Battre l'oeuf dans un bol, ajouter le jus d'orange et l'huile
Mélanger les deux préparations brièvement
Laver et couper en deux les airelles,
Incorporer les airelles et les noix
Mettre dans les moules à cakes beurrés et farinés
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes
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lundi 20 octobre 2008
Biscotti aux airelles et aux pistaches
Les biscotti sont des biscuits Italiens cuits deux fois
("bis" pour deux et "cotto" pour cuisson)
ils se cuisinent facilement, se conservent longtemps
et en plus ils peuvent très bien s’offrir
en cadeau gourmand à vos parents et amis…
Ingrédients :
160 grammes de farine
60 grammes de sucre
1/4 c.c. de levure chimique
1/4 c.c. de bicarbonate de soude
2 oeufs
1/2 c.c d'arôme vanille
40 grammes d'airelles séchées
30 grammes de pistaches (non salée)
Préparation :
Mettre dans un plat la farine, le sucre,
la levure et le bicarbonate de soude, mélanger
Ajouter les 2 oeufs et la c.c. d'arôme de vanille, mélanger jusqu'à
obtenir une pâte homogène (assez molle et collante)
Ajouter les airelles et les pistaches, mélanger
Garnir une plaque avec un papier de cuisson
Mettre la pâte sur un peu de farine et former un long boudin
de 4-5 cm de diamètre (Sur la plaque préparée)
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes
Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes
Couper en tranches d'un petit centimètre,
remettre sur la plaque et faire dorer encore 7 minutes
Sortir du four, placer les biscotti sur une grille, laisser refroidir
Dégustez-les trempés dans du café ou du thé!
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vendredi 17 octobre 2008
Sauté de porc aux poivrons et carottes
Voilà un plat presque complet avec de la viande et des légumes
Mangez-le avec un peu de riz et ça sera parfait!
Ingrédients :
700 grammes d'émincé de porc
2 poivrons rouges
5-6 carottes
2-3 oignons
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (4 cm)
10 c.s. de sauce soja
2 c.s. de sucre
6 c.s de maïzena
Préparation :
Mettre la viande dans un plat avec 6 c.s. de sauce soja,
l'ail et le gingembre pressé (presse ail), mélanger
Laver et couper les poivrons en petit morceaux
Eplucher et couper en petits bâtonnets les carottes
Eplucher et couper les oignons en lanières
Ajouter 6 c.s. de maïzena à la viande, mélanger
Faire revenir la viande dans de l'huile bien chaude
en brassant régulièrement, réserver au chaud
Faire revenir les légumes dans la même poêle 6-7 minutes
Ajouter 4 c.s. de sauce soja, brasser
Ajouter la viande, mélanger
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mardi 14 octobre 2008
Kouglof comme en Alsace
J'avais vu ce Kouglof dans la cuisine de Guylaine,
il était tellement appétissant que j'ai voulu y goûter ...
Je l'ai préparé pour un goûter ...
Mmmm ... on s'est régalé!
A votre tour d'essayer ...
Ingrédients :
500 grammes de farine
100 grammes de sucre
1 sachet de levure chimique
1 c.c. de sel
150 grammes de lait
4 oeufs200 150 grammes de beurre à température ambiante200 100 grammes de raisins secs
quelques amandes entières
sucre glace
Préparation :
Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d'eau
Mettre dans le bol de votre robot la farine, le sel, le sucre,
la levure, le lait tiédi et les oeufs
Pétrir (avec le crochet) à petite vitesse, augmenter peu à peu,
jusqu'à ce que le mélange soit homogène
Ajouter le beurre mou, continuer à pétrir 5 minutes
Ajouter les raisins secs, laisser encore 5 minutes
Laisser lever à température ambiante 2 heures (dans le bol recouvert d'un torchon)
Beurrer le moule à Kouglof, placer les amandes dans le fond des cannelures
Verser la pâte dans le moule, laisser lever encore 60-70 minutes recouvert d'un torchon
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés 40 minutes
Sortir du four, attendre 3-4 minutes et démouler sur une grille
Laisser refroidir et tamiser de sucre glace le kouglof
Une astuce de Guylaine : faire tremper rapidement les amandes
dans de l'eau, ça facilite leur adhérence à la pâte
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vendredi 10 octobre 2008
Pain aux graines
Généralement, quand je fais du pain, je le façonne à la main ...
cette fois j'ai mis les ingrédients dans la cuve
et j'ai laissé la machine à pain faire tout la travail ...
Ingrédients :
450 grammes de farine mi-blanche
3 dl d'eau
1 sachet de levure boulangère
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe d'huile de carthame
20 grammes de graines de tournesol
10 grammes de graines de sésame
10 grammes de graines de pavot
Préparation :
Mettre les ingrédients dans la MAP
dans l'ordre indiqué dans le mode d'emploi
de votre machine à pain et choisir le programme approprié
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lundi 6 octobre 2008
Tagliatelles roses
La couleur rose ....
c'est l'association du rouge et du blanc, la couleur de la chair, de la séduction,
elle symbolise l’amour, la pureté, la fidélité
On peut envoyer quelqu'un sur les roses, voir des éléphants roses, voir tout en rose ....
moi ce que je vous propose, c'est une dégustation de tagliatelles roses
Ingrédients :
400 grammes de farine blanche
4 petits oeufs
10 c.s de jus de betterave
Préparation :
Placer la farine sur le plan de travail, faire une fontaine
Mettre les 4 oeufs et le jus de betterave au centre
Rassembler avec une cuillère en bois, pétrir en une pâte ferme et compacte
Envelopper dans un film plastique et laisser reposer
minimum 1/2 heure à température ambiante
Façonnage :
Diviser la pâte en 8 portions
Rouler en boudins dont la longueur correspond au rouleaux du laminoir
Passer les boudins les uns après les autres dans le laminoir
en procédant par étapes en commençant par la position 1
A chaque passage serrer les rouleaux d'un ou deux crans jusqu'à la position 5,
soutenir la pâte au fur et à mesure afin d'éviter la formation de plis
(si la pâte colle, fariner la pâte avant de la passer dans la machine)
A l'aide du rouleau à tagliatelles, façonner
les abaisses en tagliatelles de la largeur désirée
Faire sécher les tagliatelles sur un manche à balai ou un étendage
Emballer les pâtes légèrement séchées et farinées dans un linge et mettre au frais
(Préparation sans laminoir : abaisser la pâte aussi finement que possible,
enrouler et couper à la largeur voulue à l'aide d'un couteau)
Cuisson :
Remplir une grande casserole d'eau (les pâtes ont besoin de place
pour gonfler sans coller les unes aux autres), ajouter du sel
Jeter les pâtes dans l'eau bouillante, puis baisser le feu avant
que l'eau ne revienne à ébullition,
terminer la cuisson dans de l'eau frémissante
pour les pâte toute fraîches compter et 2 à 4 minutes
et pour les pâtes fraîches séchées ... 3 à 7 minutes, selon l'épaisseur
Egoutter les pâtes dans une passoire, ajouter du beurre,
un filet d'huile d'olive ou une sauce au choix ...
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vendredi 3 octobre 2008
Pavés aux abricots
Quelques ingrédients et un peu de temps ...
c'est tout ce qu'il faut pour réaliser
un dessert ou un 4-heures qui sera vite dévoré!
Ingrédients :
75 grammes de sucre
75 grammes de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
1 pincée de sel
--------------------
1 boîte d'abricots au sirop (250 g égoutté)
50 grammes de sucre
3 feuilles de gélatine
250 grammes de séré mi-gras
Préparation :
Verser le sucre sur les jaunes d'oeufs et travailler au fouet
jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine et la poudre à lever, bien mélanger
Monter les blancs d'oeufs en neige (bien ferme) avec la pincée de sel
Incorporer délicatement les blancs à la première préparation avec une spatule
Verser et étaler en rectangle sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé
Cuire dans le four préchauffé à 210 degrés 6-7 minutes
Sortir du four, retourner la plaque sur un nouveau papier sulfurisé,
retirer le papier qui a servi à la cuisson,
couvrir le biscuit avec la plaque retournée et laisser refroidir
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
Mixer les abricots et le sucre afin d'obtenir une purée
Chauffer 5-6 c.s. de coulis au micro ondes et incorporer la gélatine essorée
Filtrer dans une passoire, ajouter au reste de purée d'abricots et bien mélanger
Incorporer le séré maigre et mettre au frais
jusqu'à ce que la mousse prenne le long du bord
Etaler sur le biscuit, remettre au frais jusqu'à ce que la mousse soit prise
Couper le biscuit en deux dans la largeur, superposer les moitiés.
Couper en 10 pavés, décorer avec des pistaches
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