jeudi 17 septembre 2009
Tian d'aubergines et tomates
A l'origine, le "tian" était un récipient profond, aux bords évasés,
en grès ou en terre cuite typique de la Provence.
Il servait à préparer
des plats familiaux à base de légumes.
Aujourd'hui, le contenu a pris le nom du contenant
Un tian est un gratin de légumes, superposés et arrosés
d'huile d'olive qui cuisent dans leur jus, sans liaison.
On peut le décliner avec toutes sortes de légumes,
Celui que je vous propose est composé d'aubergines et de tomates ...
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
4 aubergines
4 tomates
quelques brins de thym
1 ou deux tronçons de romarin
3-4 gousses d'ail
huile d'olive
Préparation :
•Laver les aubergines et les tomates, couper en rondelles de 3-4 mm
•Huiler un plat à gratin, ranger les légumes en lignes
(3 rondelles d'aubergine, 1 de tomate, etc ...)
•Effeuiller le thym et le romarin, parsemer sur les légumes
•Éplucher l'ail, couper en deux, dégermer,
couper en lamelles et répartir sur les légumes
•Verser un filet d'huile d'olive sur les légumes
•Cuire 30 minutes dans le four préchauffer à 200 degrés
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mardi 28 octobre 2008
Papet Vaudois et saucisson
C'est une spécialité de mon pays, la Suisse, plus précisément du canton de Vaud
que je vous propose aujourd'hui
C'est un plat assez riche .... mais tellement bon
que l'on peut se permettre d'en manger occasionnellement
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 kilo de poireaux
600 grammes de pommes de terre
1-2 oignons
1 c.s de beurre
1 dl de vin blanc
2 dl de bouillon
1,5 dl de crème
sel, poivre
1 saucisson (env.600 grammes)
Préparation :
Planter quatre demi-cure-dents aux deux extrémités du saucisson
Trancher les poireaux en deux dans la longueur,
couper en tronçons de 2 cm environ, laver et égoutter
Hacher finement les oignons
Eplucher les pommes de terre et les couper en huit
Faire suer les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
Ajouter les poireaux et faire revenir
Mouiller au vin blanc et laisser réduire
Verser le bouillon et assaisonner avec le sel et le poivre
Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter à couvert 10 minutes
Déposer le saucisson sur le lit de légumes, couvrir et laisser cuire à l'étouffée 30-40 minutes
Retirer le saucisson, enlever les cure-dents et réserver au chaud
Arroser les poireaux avec la crème et laisser réduire jusqu'à consistance veloutée
Découper le saucisson et servir avec les légumes
On peut également préparer le papet avec de la saucisse aux choux
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samedi 17 mai 2008
Asperges à la Valaisanne
La saison des asperges est courte et il faut en profiter ...
n'est-ce pas mamina 
Il y a trois semaines, Je vous ai proposé des asperges vertes en tarte
aujourd'hui, c'est des asperges blanches gratinées à la Valaisanne que je vous présente
Ingrédients :
1 kilo d'asperges blanches
9-10 tranches de lard
150 grammes de fromage à raclette
3 dl de lait
2 cs rases de farine
sel, poivre
Préparation :
Couper le pied des asperges et les éplucher généreusement
Cuire les asperges dans de l'eau salée 8-10 minutes, égoutter soigneusement
Envelopper 2-3 asperges (selon leur taille) avec une tranche de lard,
déposer dans un plat à gratin graissé
Couper le fromage en petit dés
Verser la farine dans une petite casserole, ajouter le lait,
lisser au fouet et porter à ébullition
Ajouter les dés de fromage petit à petit, laisser fondre en remuant
Saler, poivrer la liaison, napper les asperges
Gratiner dans le four préchauffé à 200 degrés environ 20 minutes
Servir avec des pommes de terre vapeur persillées
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jeudi 20 mars 2008
Mélange de légumes confits au four
Je vous propose une recette de légumes d'une grande simplicité
on peut varier les légumes selon ses envies (aubergines, pommes de terre, haricots, etc ...) ou en fonction de ce qu'on dispose dans son frigo ...
le résultat est vraiment délicieux!
Ingrédients :
4-5 carottes
2-3 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
2-3 oignons rouges
huile d'olive
sel
Préparation :
Laver et couper les légumes en morceaux
Mettre dans un plat qui va au four
Verser un filet d'huile d'olive, saler
Cuire dans le four préchauffé à 240 degrés pour 30-35 minutes (air pulsé), mélanger 2 à 3 fois pendant la cuisson
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lundi 11 février 2008
Gratin 4 étages
Après la tarte 3 étages, c'est le gratin 4 étages que je vous propose aujourd'hui ...
un délicieux gratin avec de la patate douce qui apporte un petit goût légèrement sucré que j'ai particulièrement aimé ...
Ingrédients :
2 grosses pommes de terre
2 courgettes
15-18 champignons de Paris
2 patates douces
4 dl de lait
2 dl de crème
60-70 grammes de gruyère râpé 4 gousses d'ail sel
Préparation :
Eplucher les pommes de terre, couper en fines lamelles, laver, égoutter et ranger dans un plat à gratin graissé, saler
Laver et couper en fines lamelles les courgettes, ranger dans le plat sur les pommes de terre, saler
Eparpiller les gousses d'ail finement tranchées
Brosser ou éplucher les champignons de Paris, couper en lamelles et ranger sur les courgettes
Eplucher les patates douces, couper en fines lamelles, laver, égoutter et ranger sur les champignons, saler
Verser le lait et la crème dans le plat, répartir le fromage râpé
Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés environ 50 minutes
J'ai particulièrement aimé le goût très légèrement sucré que la patate douce a apporté à ce gratin
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mardi 22 janvier 2008
Confit de chou rouge aux châtaignes
Tous les choux sont des légumes exceptionnels.
Dans l’Antiquité, on le savait déjà puisqu’on pensait que manger du chou faisait vivre longtemps.
Les Romains servaient du chou dans les banquets pour éviter l’ivresse et c’est sans doute vrai puisque les Américains ont tiré du chou un médicament contre l’alcoolisme.
Tous les choux sont bons. Ils sont très peu caloriques, et riches en vitamines même après cuisson. Ils nettoient la peau et le sang. Ils protègent des cancers du colon et des ulcères. Donc, on peut en manger souvent. C’est excellent pour la santé.
Comme c'est la semaine du chou rouge chez Lavande, je lui propose cette recette
Ingrédients :
1 chou rouge (750/800 grammes)
250 grammes de châtaignes congelées
1 gros oignon
50 grammes de beurre
2 dl de vin rouge
3 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de sirop d'érable
1,5 c. à café de gingembre en poudre
1,5 c. à café de noix de muscade en poudre
1,5 c. à café de cumin en poudre
sel et poivre
Préparation :
La veille
Détailler le chou en fines lanières et retirer la partie dure du centre
Rincer et essorer les lanières de chou
Les mettre dans un plat et saupoudrer de sucre (alterner chou et sucre en couche)
Arroser avec le vin rouge et laisser macérer 12 heures au frais
Le lendemain
Faire fondre le beurre dans une cocotte, faire suer les oignons coupés en lanières à feu moyen environ 10 minutes
Ajouter le chou, les châtaignes, le sirop d'érable et les épices, saler et poivrer
Porter à ébullition, puis laisser cuire 1h30 à feu doux en remuent régulièrement
(source : journal "ELLE à table" No 54)
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dimanche 14 octobre 2007
Aubergines au couscous
J'ai trouvé une nouvelle manière de cuisiner les aubergines
dans le journal "Betty Bossi" du mois d'août ...
si vous êtes comme fois des amateurs de ce légume, je vous recommande cette recette ...
Aubergines au couscous
Ingrédients :
4 aubergines (env. 250 grammes la pièce)
300 grammes de hachis de viande de boeuf ou d'agneau
1 oignon
1 gousse d'ail
200 grammes de couscous
4 dl de bouillon
huile d'olive
3 c. à soupe de jus de citron
sel et poivre
noisettes de beurre
Préparation :
1) Mettre le couscous dans un bol, arroser avec 2 dl de bouillon et le jus de citron, mélanger et laisser gonfler 5 minutes à couvert
2) Partager les aubergines avec le pédoncule dans la longueur, évider avec une cuillère en laissant env. 1 cm. de chair, hacher finement la chair recueillie, réserver pour la farce
3) Badigeonner d'huile d'olive l'intérieur des moitiés d'aubergines, saler, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson
4) Bien chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir la viande, retirer
5) Faire revenir dans la même poêle l'oignon, l'ail et la chair d'aubergine réservée env. 3-4 minutes
6) Mouiller avec les 2 dl de bouillon restant, porter à ébullition, remettre la viande, baisser la chaleur, laisser cuire env. 10 minutes à couvert, saler et poivrer
7) Incorporer la moitié du couscous, verser dans les aubergines préparées, parsemer le reste du couscous et les noisettes de beurre
8) faire cuire au milieu du four préchauffé à 220 degrés env. 20 minutes
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mercredi 14 février 2007
Topinambours et carottes jaunes
J'ai trouvé dans mon supermarché des topinambours et des carottes jaunes qui sont des légumes que je n'avais jamais mangé jusqu'à ce jour ... je les ai cuisiné très simplement
Le topinambour avec son goût d'artichaut m'a beaucoup plu et il se retrouvera dans mon assiette à d'autres occasions, par contre les carottes jaunes n'ont rien d'exeptionnel ... le goût est plutôt fade et elles sont beaucoup plus onéreuses que carottes oranges ... le seul point positif étant l'originalité de la couleur, je ne pense pas en racheter ...
Ingrédients :
600 grammes de topinambour
huile d'olive
fleur de sel
5 grosses carottes jaunes
un peu de beurre
2 gousses d'ail
un peu de bouillon
Blanchir les topinambours dans de l'eau salée pendant 5 minutes
Egoutter les tubercules et les couper en morceaux
Faire rôtir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Saupoudrer un peu de fleur de sel
Eplucher et couper en petits morceaux les carottes
Emincer et rissoler l'ail dans un peu de beurre
Ajouter les carottes et faire revenir quelques minutes
Ajouter un peu de bouillon et laisser cuire 15 minutes
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mardi 23 janvier 2007
Paquets cadeau de courgette
Je me suis fortement inspirée de la recette de Mamina pour préparer ce plat
Ingrédients :
200 grammes de boeuf haché
1 oignon haché
10 grammes de cèpes séchés
1 gousse d'ail
50 grammes de cacahuètes
1 c.à soupe de crème fraîche épaisse (+2)
basilic et origan sec
2 belles courgettes
sel poivre
huile d'olive
Préparation de la farce
Faire tremper les cèpes dans un bol d'eau tiède
Faire revenir l'oignon haché et la gousse d'ail finement émincée dans un peu d'huile d'olive
Ajouter la viande de boeuf hachée, laisser bien rissoler,ajouter les cèpes coupés en petit morceaux
Assaisonner avec le sel, le poivre et les herbes aromatiques, laisser cuire quelques minutes
Terminer en ajoutant 1 c.à soupe de crème fraîche et les arachides.
Préparation des paquets de courgette
Couper en fines lanières les courgettes (sens de la longueur) avec une mandoline ou un éplucheur
Les poser en croix 2 par 2, mettre un peu de farce au centre, replier les bords pour former les petit paquets
Poser délicatement dans un plat légèrement graissé, badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau, mettre au four à 200 degrés pour un petit 1/4 d'heure
Comme il me restait un peu de farce, J'ai fait une petite sauce en cuisant quelques minutes la viande avec l'eau de trempage des cèpes et un lichette de vin blanc, puis j'ai ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et rectifié l'assaisonnement
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