mardi 29 janvier 2008
Clafoutis aux tomates cerise et à la Feta
J'ai eu droit à un concert de "Mmmmmmmmm, c'est trop bon!" pendant tout le repas avec cette recette ...
mes enfants ainsi que mon mari m'ont dit que je pouvais refaire ce plat quand je voulais
Essayez! ... vous aurez certainement autant de succès que moi
Ingrédients :
400 grammes de tomates cerise
200 grammes de feta
1 oignon nouveau
quelques brins de thym
4 oeufs
1,5 dl de crème
2,5 dl de lait
2 c. à soupe bombées de maïzena
sel poivre
huile d'olive
Préparation :
Huiler 4 petits plats individuels
Laver, couper en 2 ou en 4 les tomates cerise (selon la grosseur), disposer dans les plats
Couper la Feta en cubes, les ajouter
Eparpiller les tiges vertes de l'oignon nouveau coupées en lanières
Répartir les feuilles de thym, saler légèrement
Délayer la maïzena dans un peu de lait, ajouter le reste du lait, la crème et les 4 oeufs, saler, poivrer et mélanger
Verser dans les petits plats et cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés
Une autre recette d'oeufs
Oeufs cocotte à la tomate
vendredi 25 janvier 2008
Biscuits marocains à la marmelade d'oranges amères et aux noix
En me baladant sur les blogs culinaires, une recette de biscuits marocains à l'orange et aux noix chez "Paprikas" a attiré mon attention .... en effet, il me reste encore plusieurs pots de marmelade d'oranges amères, convenant à merveille pour cette recette ... et comme tous les autres ingrédients étaient à ma disposition, j'ai pas hésité longtemps, voilà donc les délicieux ...
Biscuits marocains à la marmelade d'oranges amères et aux noix
Ingrédients :
2 oeufs + 1 pour la dorure
100 grammes de sucre
0,5 dl de jus d'orange
0,5 dl d'huile végétale
360 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
100 grammes de cerneaux de noix concassés
60 grammes de marmelade d'orange amères
Préparation :
Battre 2 oeufs avec le sucre, le jus d'orange et l'huile
Ajouter la farine tamisée, la levure et la pincée de sel, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, partager en 4 morceaux
Etaler chaque morceau finement en abaisse de 3-4 mm d'épaisseur
Répartir la marmelade d'oranges amères sur les abaisses, parsemer les cerneaux de noix concassés
Rouler en boudins les abaisses garnies et mettre sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé
Cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 160 degrés
Envelopper délicatement les boudins dans des linges propres et humides
Laisser reposer 1 heure
Couper en tronçons de 1 cm et disposer les biscuits sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé
Faire dorer dans le four préchauffé à 180 degrés 15-20 minutes
Laisser refroidir avant de ranger les biscuits dans une boîte hermétique
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mardi 22 janvier 2008
Confit de chou rouge aux châtaignes
Tous les choux sont des légumes exceptionnels.
Dans l’Antiquité, on le savait déjà puisqu’on pensait que manger du chou faisait vivre longtemps.
Les Romains servaient du chou dans les banquets pour éviter l’ivresse et c’est sans doute vrai puisque les Américains ont tiré du chou un médicament contre l’alcoolisme.
Tous les choux sont bons. Ils sont très peu caloriques, et riches en vitamines même après cuisson. Ils nettoient la peau et le sang. Ils protègent des cancers du colon et des ulcères. Donc, on peut en manger souvent. C’est excellent pour la santé.
Comme c'est la semaine du chou rouge chez Lavande, je lui propose cette recette
Ingrédients :
1 chou rouge (750/800 grammes)
250 grammes de châtaignes congelées
1 gros oignon
50 grammes de beurre
2 dl de vin rouge
3 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de sirop d'érable
1,5 c. à café de gingembre en poudre
1,5 c. à café de noix de muscade en poudre
1,5 c. à café de cumin en poudre
sel et poivre
Préparation :
La veille
Détailler le chou en fines lanières et retirer la partie dure du centre
Rincer et essorer les lanières de chou
Les mettre dans un plat et saupoudrer de sucre (alterner chou et sucre en couche)
Arroser avec le vin rouge et laisser macérer 12 heures au frais
Le lendemain
Faire fondre le beurre dans une cocotte, faire suer les oignons coupés en lanières à feu moyen environ 10 minutes
Ajouter le chou, les châtaignes, le sirop d'érable et les épices, saler et poivrer
Porter à ébullition, puis laisser cuire 1h30 à feu doux en remuent régulièrement
(source : journal "ELLE à table" No 54)
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samedi 19 janvier 2008
Roulade à la ricotta et au jambon
J'ai fait cette roulade pour mon mari qui avait un "buffet canadien" après une réunion, à ce qu'il m'a dit, les personnes qui l'ont mangée l'ont beaucoup appréciée
Elle est idéale pour un pique-nique, un apéro ou même, pourquoi pas, pour un repas du soir accompagnée d'une salade
Ingrédients :
Pour le biscuit :
4 jaunes d'oeufs
0,5 dl d'eau très chaude
1 pincée de sucre
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de persil haché
4 blancs d'oeufs, battus en neige ferme
80 grammes de farines
Pour la farce :
250 grammes de ricotta
sel et poivre
200 grammes de jambon coupés en petits dés
4 cornichons coupés en petits dés
2 tomates, pelées, épépinées et coupées en petits dés
1 c. à soupe d'herbes aromatiques hachées
(persil, marjolaine, ciboulette, aneth, cerfeuil ... par exemple)
Préparation :
Battre les jaunes d'oeufs, l'eau, le sucre et le sel jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse
Ajouter le persil, répartir les blancs en neige par dessus, puis la farine tamisée et incorporer délicatement
Répartir sur une plaque garnie de papier sulfurisé (la recette préconise une plaque 40x30, j'en ai utilisé une de 33x30)
Cuire environ 10 minutes au milieu du four préchauffé à 180 degrés
Retourner immédiatement sur un linge de cuisine, laisser refroidir recouvert de la plaque renversée
Mélanger la ricotta jusqu'à consistance crémeuse, assaisonner
Ajouter le jambon, les cornichons, les tomates et les herbes aromatiques, rectifier l'assaisonnement.
Décoller le papier sulfurisé du biscuit, garnir de farce, rouler
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jeudi 17 janvier 2008
Brioche aux pralines roses ou St Genix
A force de voir des recettes avec des pralines roses, j'avais très envie d'en acheter ... mais cela a pris beaucoup de temps et de recherches jusqu'à ce que j'en trouve enfin dans un supermarché en France voisine ...
pour mon premier essai, J'ai trouvé chez Mercotte une recette de brioche que j'ai un peu allégée en diminuant la quantité de beurre
Ingrédients :
250 grammes de farine
30 grammes de sucre
5 grammes de sel
125 grammes d'oeufs entiers
25 grammes de lait
10 grammes de levure fraîche (1/4 de cube)
100 grammes de beurre
100 grammes de pralines roses concassées
2 c. à soupe de sucre perlé
Pour la dorure :
1 c. à soupe d'eau + 1 pincée de sel diluée dans 1 jaune d'oeuf
Mettre dans le bol du robot muni du crochet, la farine, le sucre et le sel.
Faire tourner le robot à la vitesse 1 et ajouter les 2/3 des oeufs, le lait avec la levure dissoute
Quand la pâte est homogène, ajouter le reste des oeufs, pétrir en augmentant la vitesse à 3 .
Quand la pâte se décolle complètement du bol (10 à 15 minutes), diminuer la vitesse et incorporer le beurre petit à petit en attendant entre chaque ajout qu'il soit bien absorbé.
Travailler jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol et s'enroule autour du crochet (15minutes)
Laisser la pâte dans le bol et filmer au contact, laisser doubler de volume à température ambiante (env. 2 heures)
Rabattre la pâte pour la dégazer, diviser la pâte en 2 parts égales, répartir une grosse poignée de pralines concassées à l'intérieur et former vos brioches. Poser sur la plaque, dorer légèrement et procéder à la 2eme levée, pendant 2 heures.
Décorer avec le reste des pralines concassées et le sucre perlé
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes.
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lundi 14 janvier 2008
Madeleines au thé matcha et aux noix
Le goûter est important pour les enfants comme pour les adolescents, il leurs permet de tenir jusqu'au repas sans grignoter
C'est toujours une grande joie pour eux lorsque cet un encas est fait maison et c'est donc très régulièrement que je prépare des viennoiseries, dernièrement je leur ai fais des ...
Madeleines au thé matcha et aux noix
Ingrédients :
80 grammes de miel
50 grammes de beurre
2 c. à café de thé matcha
2 oeufs
100 grammes de farine
1/2 sachet de levure chimique
10 noix
Préparation :
Faire fondre le miel, le beurre et le thé matcha dans une casserole
Fouetter les oeufs dans un saladier, ajouter la farine et la levure
Ajouter le mélange fondu tiède
Mettre dans le frigo et laisser reposer 1 heure
Répartir dans des moules beurrés et farinés ou dans des caissettes en papier
Mettre dans le four préchauffé à 180 degrés,
Répartir les noix grossièrement concassées après 5 minutes de cuisson
Poursuivre la cuisson environ 5-7 minutes
Mes deux adolescents ont beaucoup aimé le croquant que les noix ont apporté à ces délicieuses madeleines ... et moi aussi!
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jeudi 10 janvier 2008
Retour en arrière pour une retrospective de l'année 2007
Au mois de janvier, il est de coutume de je vous propose donc aujourd'hui une petite ballade au fil des mois de l'anné 2007 ...
faire une retrospective des recettes de l'année qui vient de se terminer ...
Janvier
Muffins aux canneberges et pistaches
Paquets cadeau de courgette
Février
Rouleaux de poulet farcis aux pruneaux
Crème de riz à l'orange accompagnée de
son croustillant au sésame et oranges confites
Mars
Tarte au vin cuit
Soupe à la courge et aux croûtons de pain d'épices
Avril
Flan de kiwis a l'agar-agar et coulis de fraise
Petits pains délicieux natures ou en sandwichs!
Mai
Glace à la fraise rapide et légère
Raviolis aux asperges et jambon de Parme
Juin
Tarte au saumon et au fromage frais ail et fines herbes
Tarte aux cerises et pain d'épices
Juillet
"Pizza" aux tomates cerises, fèves et ricotta
Tartelettes aux cerises et brisures de pistaches
Août
Cheesecake au chocolat blanc et framboises
Galettes Turques (Lahmacun)
Septembre
Brochettes de poulet à la sauce Satay
Muffins au thé macha et groseilles rouges
Octobre
Tarte "Fleur de carottes"
Nigiri-sushi, Maki-sushi ... repas japonais!
Novembre
Boeuf dhansak (cuisine Indienne)
Barquettes au chocolat
Décembre
Manneles pour la Saint Nicolas
Tarte "couronne" de pommes de terre et tomates sur un lit de thon
Voilà, la ballade se termine ...
d'autres recettes viendront étoffer le contenu de mon blog dans les mois à venir,
tout au long de l'année 2008 ...
vendredi 4 janvier 2008
"La région où je réside" pour Dominique
Le premier message de l'année sera pour Dominique du blog "Cuisine plurielle"
qui nous demande de lui raconter nos régions …
J'habite en Suisse dans le canton de Genève,
voilà en quelques mots et photos la belle région où je réside ...
Le territoire du canton de Genève est petit: 282 km2. Il forme une enclave entourée de territoires français, à savoir le département de la Haute-Savoie au sud, celui de l'Ain au Nord. Sa frontière est longue de 107,5 kilomètres dont 103 avec la France et seulement 4,5 avec la Suisse.
Genève est située entre Alpes et Jura, à l’extrémité sud-ouest de la Suisse et du lac Léman, la partie du lac Léman qui relève du canton de Genève occupe 38 km2.On l'appelle le «Petit lac». Le Rhône et l’Arve sont les deux principaux cours d’eau qui la traversent. L'altitude de la Ville de Genève est de 373 m.
Le Lac
La jonction du Rhône et de l'Arve
Genève noue avec la campagne environnante des liens de proximité particulièrement privilégiés. Genève se situe par ailleurs dans le peloton de tête des villes les moins polluées d'Europe.
On appelle la Ville, à juste titre, la cité des parcs. Genève compte en effet 25 grands parcs représentant 310 hectares (soit près de 20 % du territoire), dont les renommés parcs La Grange, des Eaux-Vives ou Mon-Repos.
Le jardin Anglais
Le jardin botanique
Carrefour au centre de l’Europe occidentale, Genève occupe une situation géographique privilégiée qui la met, par avion, à une heure de Paris ou Milan, et moins de deux heures de Londres, Rome ou Madrid.
Le jet d'eau
C'est en 1886 qu'une société du bout du Lac pompait et distribuait de l'eau sous pression pour les machines des artisans d'autrefois.
Le soir venu, la demande baissait et afin de diminuer la pression dans les canalisations, un orifice était situé à l'extrémité de cette usine de pompage. Un jet d'eau jaillissait verticalement de quelques mètres.
En 1891, la Ville de Genève décidait d'installer le jet d'eau dans la Rade, accompagné d'un éclairage électrique. Mais ce n'est qu'à partir de 1930 qu'il fut régulièrement éclairé.
Projeter un demi-mètre cube d'eau par seconde à 140 mètres de hauteur nécessite des puissants groupes de motopompes d'un poids global de plus de 16 tonnes et d'une puissance totale de près de 1000 kilowatts, alimentés à une tension de 2400 volts. L'eau, aspirée dans un puisard circulaire, est conduite vers la tuyère de sortie où sa vitesse atteint 200 km/h.
et pour le plaisir, je vous mets encore quelques photos du bord du lac sous la glace de janvier 2005 ...
(la plupart des photos proviennent du net)
Cartographie des blogs
