lundi 6 octobre 2008
Tagliatelles roses
La couleur rose ....
c'est l'association du rouge et du blanc, la couleur de la chair, de la séduction,
elle symbolise l’amour, la pureté, la fidélité
On peut envoyer quelqu'un sur les roses, voir des éléphants roses, voir tout en rose ....
moi ce que je vous propose, c'est une dégustation de tagliatelles roses
Ingrédients :
400 grammes de farine blanche
4 petits oeufs
10 c.s de jus de betterave
Préparation :
Placer la farine sur le plan de travail, faire une fontaine
Mettre les 4 oeufs et le jus de betterave au centre
Rassembler avec une cuillère en bois, pétrir en une pâte ferme et compacte
Envelopper dans un film plastique et laisser reposer
minimum 1/2 heure à température ambiante
Façonnage :
Diviser la pâte en 8 portions
Rouler en boudins dont la longueur correspond au rouleaux du laminoir
Passer les boudins les uns après les autres dans le laminoir
en procédant par étapes en commençant par la position 1
A chaque passage serrer les rouleaux d'un ou deux crans jusqu'à la position 5,
soutenir la pâte au fur et à mesure afin d'éviter la formation de plis
(si la pâte colle, fariner la pâte avant de la passer dans la machine)
A l'aide du rouleau à tagliatelles, façonner
les abaisses en tagliatelles de la largeur désirée
Faire sécher les tagliatelles sur un manche à balai ou un étendage
Emballer les pâtes légèrement séchées et farinées dans un linge et mettre au frais
(Préparation sans laminoir : abaisser la pâte aussi finement que possible,
enrouler et couper à la largeur voulue à l'aide d'un couteau)
Cuisson :
Remplir une grande casserole d'eau (les pâtes ont besoin de place
pour gonfler sans coller les unes aux autres), ajouter du sel
Jeter les pâtes dans l'eau bouillante, puis baisser le feu avant
que l'eau ne revienne à ébullition,
terminer la cuisson dans de l'eau frémissante
pour les pâte toute fraîches compter et 2 à 4 minutes
et pour les pâtes fraîches séchées ... 3 à 7 minutes, selon l'épaisseur
Egoutter les pâtes dans une passoire, ajouter du beurre,
un filet d'huile d'olive ou une sauce au choix ...
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mardi 21 août 2007
Nouilles farcies .... des petits paquets surprise!
Cette recette prends un peu de temps pour la préparation, mais le résultat en vaut largement la peine ... nous nous sommes régalés!
je vous présente ...
les nouilles farcies en petits paquets surprise
Ingrédients :
2 abaisses rectangulaire de pâte fraîche (env. 56 x 16 cm)
4 petites tommes (env. 100 grammes pièce), coupées en deux
500 grammes d'épinards en branche surgelés
16 tranches de coppa
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de beurre
sel poivre
4 c. à café de curry
Préparation :
Couper en 16 lanières chaque abaisse de pâte fraîche, cuire par portion de 8, env. 30 secondes, dans de l'eau bouillante salée, stopper la cuisson dans un saladier d'eau froide et poser sur un linge
Pour les épinards :
1) Chauffer le beurre dans une casserole, faire revenir les échalotes finement émincées et les gousses d'ail pressées
2) Ajouter les épinard dégelés, grossièrement hachés, étuver
3) assaisonner avec 1 c. à café de sel, un peu de poivre et 2 c. à café de curry, laisser tiédir
Montage et cuisson :
1) Dans un petit moule ou une tasse graissé (de la grandeur de la tomme), poser 4 lanières de pâte décalées en étoile.
2) Poser une tranche de coppa sur le fond, puis une demi tomme face coupée vers le bas, couvrir d'une autre tranche de viande (j'ai oublié) et du huitième des épinards
3) Rabattre les extrémités des lanières de pâte vers le milieu
4) Renverser délicatement le moule sur une plaque chemisée de papier cuisson
5) Saupoudrer les petits paquets de curry
6) cuire env. 10 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés
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vendredi 18 mai 2007
Raviolis aux asperges et jambon de Parme
il y a quelques jours, je vous proposais un risotto aux asperges vertes, aujourd'hui je vous présente une recette de raviolis avec ce légume de saison, j'ai adoré ce plat et je le conseille vivement à tous les amateurs d'asperges ...
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
4 abaisses(500 grammes) de pâte fraîche (ou maison)
500 grammes de fines asperges vertes
6 c.à soupe de fromage frais double crème (philadelphia)
4 c. à soupe de parmesan râpé
sel et poivre
100 grammes de jambon de Parme en tranches fines
Préparation de la farce :
1) Cuire les asperges al dente (soit env. 5 minutes) dans 2 litres d'eau légèrement salée
2) Couper les pointes, les réserver au chaud.
3) Débiter les tiges en petites rondelles
4) Mélanger le fromage frais et le parmesan, assaisonner et ajouter les rondelles d'asperge
Préparation des raviolis :
1) Dérouler les abaisses et poser sur le "ravioletto", faire adhérer en appuyant légèrement
2) Badigeonner la pâte d'un peu d'eau, répartir la farce dans les cavités
3) Couvrir avec la deuxième partie de la bande de pâte, appuyer doucement pour faire adhérer
4) Passer le rouleau à pâtisserie en va-et-vient jusqu'à ce que les raviolis soient découpés, retirer les chutes de pâte, retourner le pochoir et en expulser les raviolis
Cuisson :
1) Cuire les raviolis al dente (environ 6 minutes) à découvert dans de l'eau salée frémissante. Une trop forte ébullition les ferait éclater
2) Pêcher les raviolis avec un écumoire, égoutter et dresser dans les assiettes
3) Verser un filet d'huile d'olive
4) Ajouter les pointes d'asperge réservées et les tranches de jambon de Parme
Je trouve que les asperges sont photogéniques ...qu'en pensez-vous??
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vendredi 20 avril 2007
Lasagnes avec des légumes!
Pour changer des lasagnes traditionnelles, j'ai fait une sauce avec des légumes et de la viande hachée, cela en fait un plat relativement équilidré ...
voilà la recette de mes lasagnes aux légumes ...
Ingrédients :
1 oignon
1 gousse d'ail
300 grammes de viande hachée
200 grammes de carottes
200 grammes de courgettes
1 boîte de tomates concassée
3 c. à soupe de concentré de tomates
sel, poivre
250 grammes de lasagnes fraîches
Préparation :
1) Emincer l'oignon et l'ail, faire revenir dans un peu d'huile d'olive
2) Ajouter la viande hachée, laisser revenir quelques minutes
3) Eplucher et râper les carottes
4) Laver et râper les courgettes
5) Ajouter les légumes à la viande, mélanger,saler, poivrer et laisser étuver 3 minutes
6) Ajouter la boîte de tomates concassées + 1/2 boîte d'eau et le concentré de tomate, cuire 20 minutes à petit feu
7) Préparer une béchamel
8) Etaler un peu de sauce aux tomates dans le fond d'un plat, poser dessus 3 plaques de lasagne, de la sauce aux tomates, un peu de béchamel, répétez jusqu'à épuisement des ingrédients
9)Saupoudrez de parmesan et cuire dans le four préchauffé à 200 degrés 20 minutes
Mengez pendant que c'est chaud!!!
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lundi 26 mars 2007
Pâtes à la sauce aux légumes
Voilà un bon plat de pâtes végétarien, des pâtes à la sauce aux légumes
Ingrédients
500 grammes de pâte
2 c.à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge
2 gousse d'ail
2 grandes carottes
1 petite pomme de terre
100 grammes de poireau
100 grammes de celeri
2,5 dl de bouillon
2 c.à soupe de concentré de tomate
2 feuilles de laurier
1 c.à café d'origan
1 c.à café de sel
un peu de poivre
Préparation
Faire revenir l'oignon émincé et les gousses d'ail pressées dans l'huile d'olive
couper en fines lanières les légumes, ajouter et étuver 2 minutes
préparer le bouillon et délayer le concentré de tomate
mouiller le mélange de légumes, porter à ébulition puis baisser le feu
ajouter les feuilles de laurier, l'origan, le sel et le poivre
mijoter environ 20 minutes à feu doux et à couvert, retirer les feuilles de laurier,cuire les pâtes al dente, égoutter, mélanger avec les légumes
saupoudrer un peu de parmesan râpé et servir
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jeudi 7 décembre 2006
Pâtes "érotiques" au saumon
Pour changer des pâtisseries.... une recette de pâte qui a ravi ma petite famille...
Des amis ont ramené d'Italie,
pour l'anniversaire de mon mari,
un paquet de pâtes plutôt "originales"
Pour les apprêter, j'ai fait une sauce au saumon que j'ai trouvée dans le livre "La cuisine italienne" de Betty Bossi
Ingrédients :
4 dl de crème ou demi-crème
le zeste d'un citron râpé
1 boîte de fonds d'artichauts(300g.env) ( j'ai remplacé par une boîte de coeur de palmier)
un peu d'aneth frais (ou seché)
3.c.à soupe de parmesan râpé
1/2 c.à café de sel
poivre
150 grammes de saumon fumé en lanières
Faire cuire les pâtes al dente. Pour la sauce, faire cuire doucement dans une petite casserole la crème et le zeste de citron pendant 10 minutes environ. Egoutter et couper en petits dés les fonds d'artichauts. Les ajouter dans la crème et incorporer le parmesan râpé, l'aneth, le sel et le poivre.
Mélanger la sauce avec les pâtes chaudes avant d'ajouter les lanières de saumon.
Bon appetit!
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