samedi 3 mai 2008
Pesto ail des ours et tomates séchées
Il y a deux semaines, je suis allée avec une amie me balader
et cueillir des feuilles d'ail des ours ...
L'an dernier j'avais fait un pesto avec ces feuilles au goût d'ail,
en cherchant sur le net une autre façon de les utiliser, je suis tombée sur
le blog des frangines avec une recette de pesto avec des tomates séchées ...
j'avais trouvé comment apprêter ma petite récolte
Ingrédients :
150 grammes de feuilles d'ail des ours
150 grammes de tomates séchées
50 grammes d'amandes mondées
1,5 dl d'huile d'olive
1 c.c de sel
Préparation :
Laver soigneusement les feuilles d'ail des ours, égoutter
puis sécher dans du papier ménage
Mixer les feuilles coupées en grosses lanières avec les amandes, l'huile et le sel, réserver
Mixer les tomates séchées, ajouter à la préparation d'ail des ours, mélanger
Remplir deux petits bocaux, bien tasser, recouvrir d'huile d'olive et fermer avec un couvercle
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lundi 26 novembre 2007
Pesto au basilic
L'été dernier, j'ai fait pousser du basilic dans des pots sur mon balcon, au mois de septembre pour utiliser le reste de mes plantations avant les gelées, j'en ai fait un excellent ...
"Pesto au basilic"
Ingrédients :
80 grammes de feuilles de basilic
60 grammes de pignons
2-3 gousses d'ail
1,5 dl d'huile d'0live
120 grammes de parmesan râpé
Préparation :
Torréfier les pignons dans une poêle à sec pour exalter les saveurs, laisser refroidir
Laver les feuilles de basilic et sécher dans l'essoreuse à salade
Mettre dans un robot les pignons refroidis et les gousses d'ail, mixer
Ajouter les feuilles de basilic, mixer
Verser l'huile d'olive, mixer
Ajouter le parmesan, mixer encore 20 secondes pour mélanger
Pour conserver le pesto :
Verser d'un un bocal en verre, fermer avec un couvercle et mettre au frigo
ou ...
Remplir les compartiments d'un bac à glaçons avec le pesto, placer le bac dans le congélateur jusqu'à ce que cela durcisse, démouler les "glaçons de pesto", mettre dans un sachet de congélation et conserver au congélateur
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dimanche 30 septembre 2007
Girolles et pieds de mouton au vinaigre
Je suis revenue d'une petite ballade en forêt avec quelques champignons dans mon panier, il y en avait trop peu pour en faire une poêlée, je les ai mis en conserve ...
Girolles et pieds de mouton au vinaigre
Ingrédients :
des pieds de mouton
des girolles
4-5 grains de poivre
1 petite c. à café de graines de moutarde jaunes
1/2 feuille de laurier
1-2 gousses d'ail
du basilic frais
Vinaigre de vin blanc
eau
sel
Préparation :
Nettoyer soigneusement les champignons et les couper en morceaux assez gros (ils diminuent quand on les blanchit)
Mettre les grains de poivre, les graines de moutarde, le laurier, l'ail coupé en deux ou trois morceaux et le basilic dans un bocal
Blanchir les champignons 5 minutes dans de l'eau salée, les égoutter et les rincer à l'eau claire
Chauffer le vinaigre dilué avec 1/3 d'eau jusqu'à ébulition
Mettre les champignons dans le bocal et recouvrir avec le mélange vinaigre/eau
Fermer le couvercle
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mardi 10 avril 2007
Pesto d'ail des ours
Mon fils est rentré de l'école avec un énorme bouquet de feuilles d'ail des ours qu'il a ceuilli lors d'une sortie avec sa classe, j'ai décidé de les transformer en pesto ...
Ingrédient :
amandes
parmesan
huile d'olive
Préparation :
Laver les feuilles d'ail des ours et bien essorer
Mixer avec des amandes mondées (j'ai dosé au feeling)
Mélanger avec du parmesan râpé (j'ai dosé en goûtant :o))
Ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance désirée
La recette est très approximative... mais tellement facile ...
je suis certaine que vous vous en sortirez très bien
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jeudi 25 janvier 2007
"Gomasio" ou sel de sésame
Le gomasio est un mélange de graines de sésame et de sel marin , légèrement grillés puis broyés. Chaque petit grain de sel est ainsi imprégné par l'huile des graines de sésame. Le sésame, dont l'huile est riche en acides gras non saturés, en acides aminés essentiels et en lécithine, fortifie le système nerveux et neutralise l'acidité, alors que le sel marin favorise la sécrétion des sucs digestifs et stimule tout le métabolisme. Une façon saine et savoureuse d'assaisonner
Le nom vient de " goma " qui veut dire sésame en japonais.
Rien de plus simple que de préparer son gomasio ...
Il faut faire dorer à sec 90 grammes de graines de sésame et 10 grammes de gros sel dans une poële en remuant régulièrement, pendant quelques minutes
Passer au mixer, suffisamment pour que ce soit moulu grossièrement mais pas trop pour ne pas faire une pâte.
Se conserve dans un pot de verre
Cet assaisonnement délicatement parfumé est un 'sel' qui ne se contente pas de saler; il ajoute aux mets la discrète saveur du sésame. Le gomasio est aussi apprécié sur les mets chaud, céréales, potages, légumes que pour agrémenter salades et crudités.
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