jeudi 1 mars 2007
Tarte au vin cuit
Le vin cuit (la photo vient d'ici)
Le vin cuit, contrairement à ce qu’on pourrait croire n’est pas un vin traditionnel que l’on aurait chauffé à haute température. Il s’agit en fait d’une sorte de sirop concentré. Cent kilos de fruits donnent 70 litres de jus qui, au terme d’une longue ébullition de plus de 20 heures, seront réduits à 7 litres de vin cuit. Il est élaboré à base de jus de poires dans le canton de Fribourg. Dans le canton de Vaud (où il porte le nom de raisinée),... [Lire la suite]
