plaisir des papilles

Flans à la menthe et framboises

bebop — Sat, 28 Jun 2008 07:05:00 GMT

Juste pour le plaisir ...
un petit dessert tout en légèreté à déguster sans modération

Les plus gourmands peuvent remplacer une partie ou la totalité du lait par de la crème

Ingrédients :

4 dl de lait écrémé
1,5 cs de sucre
2 cs de feuilles de menthe grossièrement coupées
3 feuilles de gélatine
une trentaine de framboises
quelques feuilles de menthe

Préparation :

Mettre le lait, le sucre et les feuilles de menthe coupées dans une casserole,
porter à ébullition, baisser le feu, cuire 10 minutes à feu doux, retirer du feu
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide 5 minutes
Délayer les feuilles de gélatines bien égouttées dans le lait chaud,
filtrer, remplir des moules en silicone, laisser refroidir
Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur environ 4 heures
Avec la pointe d'un couteau, détacher les flans du moule,
plonger brièvement les moules dans de l'eau chaude, démouler sur des assiettes
Décorer avec les framboises et les feuilles de menthe

Régalez-vous!

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Gnocchi maison avec un coulis de tomates

bebop — Thu, 19 Jun 2008 15:16:00 GMT

Faire des gnocchi maison, c'est pas compliqué ...
ils sont également bien meilleurs que ceux du commerce ...
ça serait dommage de s'en priver ...

La recette est prévue pour 2 personnes

Ingrédients pour le coulis de tomates :

1 oignon
1 boîte de tomates pelées
2 cs de concentré de tomates
sel, poivre

Préparation :

Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les tomates pelées, le concentré de tomates, saler et poivrer
Cuire 15 minutes, passer au mixer

Ingrédients pour les gnocchis :

500 grammes de pommes de terre (bintje)
100 grammes de farine (+ ou -)
1 oeuf
sel

Préparation :

Eplucher, couper en morceaux et rincer les pommes de terre
Cuire dans une casserole d'eau salée, laisser tiédir, réduire en purée
Mettre sur un plan de travail et faire un puit au milieu,
ajouter l'oeuf et peu à peu la farine
Pétrir la pâte afin qu'elle devienne molle et légère,
elle ne doit pas coller mais rester humide
Prendre un morceau de pâte, former un boudin de l'épaisseur d'un petit doigt
Couper en tronçons de 2 cm environ, les enfariner généreusement
puis presser chaque morceau sur les dents d'une fourchette avec le pouce
Cuire les gnocchis par petite quantité, dans un grand volume d’eau bouillante salée,
lorsqu’ils remontent à la surface, les retirer avec une écumoire
Napper de coulis de tomates et décorer avec quelques petites feuilles de basilic

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Mousse de séré à la crème et sa gelée d'ananas frais

bebop — Thu, 12 Jun 2008 10:45:00 GMT

Voilà le dessert que j'ai fait avec le coulis d'ananas
dont je vous avais donné la recette il y a quelques jours
Un dessert plutôt léger ... à consommer sans culpabilité!

Annellenor nous a proposé de faire une récap sur les verrines
"la mousse de séré et sa gelée d'ananas frais" en fera partie ...

Ingrédients :
(Pour 8 petites verrines ou 4 grandes)

100 grammes de 1/2 crème
150 grammes de séré maigre (fromage blanc)
30 grammes de sucre
200 grammes de coulis d'ananas
3 feuilles de gélatine
4-5 c.s de lait

Préparation :

Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
Monter en chantilly la crème bien froide
Ajouter le séré et le sucre, fouetter encore quelques secondes
Chauffer le lait, faire fondre la gélatine essorée
Ajouter à la préparation et bien mélanger
Verser dans les verrines, mettre au frais 1 heure
Mettre la dernière feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
Chauffer quelques c.s de coulis d'ananas, faire fondre la gélatine essorée
Mélanger avec le reste du coulis
Verser sur la mousse de séré et remettre au frais 1 heure

J'ai mis de côté quelques verrines ..... servez-vous!

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Boulettes de boeuf, sauce au yaourt citronnée et semoule à la menthe

bebop — Mon, 09 Jun 2008 07:22:00 GMT

Cyril Lignac est un cuisinier que j'aime beaucoup ...
j'achète son magazine à chaque parution
et je regarde régulièrement son émission à la télévision ...
aujourd'hui c'est une de ces recettes que je vous propose

Laissez-vous tenter ....

Ingrédients :

600 grammes de boeuf
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil
1 oeuf
2 grandes+ tranches de pain
3-4 c.s de lait
sel et poivre
farine
-------
2 yaourts nature brassés
1 citron
1 c.c de curry
-------
300 grammes de semoule de couscous
2 c.s d'huile d'olive
3 dl d'eau salée
menthe

Préparation :

Boulettes
----------------
Oter la croûte du pain et émietter dans le lait, mélanger et laisser tremper
Détailler la viande en morceaux
Eplucher l'oignon et l'ail, retirer le germe de l'ail, couper
Mixer dans le robot l'oignon et l'ail avec un peu de persil
Ajouter la viande de boeuf, mixer
Ajouter l'oeuf, le pain, assaisonner avec du sel et du poivre, mixer pour mélanger
Former les boulettes, et les passer dans la farine
Cuire les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noix de beurre
Servir avec la semoule et la sauce à part dans des petites verrines individuelles

Sauce au yaourt citronnée
--------------------------------
Mélanger les yaourt et le curry, saler, poivrer
Ajouter le jus de citron et un filet d'huile d'olive, mélanger

Semoule
-------------
Mettre la semoule dans un plat, ajouter l'huile d'olive et bien mélanger
Faire bouillir l'eau salée et la verser sur la semoule, couvrir avec un film plastique et laisser gonfler
Egrainer la semoule et ajouter la menthe ciselée

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Gaufres de pommes de terre au saumon fumé et sa crème citronnée

bebop — Tue, 03 Jun 2008 13:25:00 GMT

Au gré de mes ballades sur les blogs culinaires,
j'ai vu à plusieurs reprises des gaufres de pommes de terre
qui à chaque fois me titillaient les papilles ...
aujourd'hui, je vous présente mon adaptation de cette préparation ...
ces gaufres ont eu un immense succès et mes trois gourmands m'ont dit
que je pouvais en refaire quand je voulais ...

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

900 grammes de pommes de terre
3 oeufs
1,5 dl de lait
200 grammes de crème épaisse
50 grammes de farine
200 grammes de saumon fumé
2 c. à soupe d'huile végétale
ciboulette
1/2 citron vert
sel et poivre

Préparation :

Eplucher, laver et râper les pommes de terre (ne pas rincer les pdt une fois râpées)
Battre les 3 oeufs dans un saladier ajouter le lait et 100 grammes de crème, mélanger
Incorporer les pdt râpées puis la farine, saler et poivrer
Mélanger les 100 grammes de crème épaisse restant
avec le jus du 1/2 citron vert, saler et poivrer
Brancher le gaufrier, une fois chaud, huiler au pinceau les 2 faces
Verser 2 petites louches de préparation aux pdt
Cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée
Dresser dans une assiette avec une tranche de saumon fumé
et un peu de sauce citronnée
Décorer avec quelques brins de ciboulette

J'ai préparé les gaufres 30 minutes avant le repas
je les ai réservées dans le four préchauffé à 100 degrés
et au moment de passer à table, je les ai remises 2 minutes
dans le gaufrier pour qu'elle soient bien croustillantes

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Coulis d'ananas

bebop — Fri, 30 May 2008 07:51:00 GMT

Une recette de coulis d'ananas très simple
qui pourra servir à la réalisation de plein de desserts ...
Il est peu sucré ... c'est comme cela que je l'aime,
vous pouvez augmenter la quantité de sucre selon vos goûts

Ingrédients :

1 ananas frais (environ 1 kg)
30 grammes de sucre

Préparation :

Trancher les deux extrémités de l'ananas puis couper l'écorce, de haut en bas
Retirer les yeux qui restent en creusant autour avec la pointe d'un couteau
Couper l'ananas en tranches puis en cubes (Il n'est pas nécessaire d'enlever le coeur si l'ananas est très mûr)
Mettre dans une casserole avec le sucre et cuire 10-15 minutes
Mixer en purée
Passer au chinois pour enlever les parties fibreuses

J'ai gardé 1/3 du coulis pour faire un dessert
et j'ai congelé les 2/3 restant en deux portions

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Buns au sésame et au pavot

bebop — Sat, 24 May 2008 11:36:00 GMT

Je me suis inspirée d'une recette d'Anaik du blog "Le confit c'est pas gras"
pour réaliser ces petits pains parfaitement adaptés pour la réalisation de hamburger
Ils sont tellement savoureux et si simple à faire,
qu'il serait dommage de ne pas y goûter ...

Ingrédients :

1,8 dl de lait
1 dl d'eau
22 grammes de levure fraîche
1 oeuf
1 c.s. de vinaigre blanc
15 grammes d'huile d'olive
300 grammes de farine bise (T80)
200 grammes de farine mi-blanche (T65)
2 c.c. de sel
1 c.s. de sucre
graines de sésame et de pavot

Préparation :

Verser le lait et l'eau dans la cuve de la machine à pain
Emietter la levure dans le mélange
Ajouter l'oeuf et le vinaigre, puis les deux sortes de farine et pour terminer, le sel et le sucre
Programme pâte (1h30 pour ma machine)
Mettre le pâton sur un plan de travail légèrement fariné, partager la pâte en 10 portions
Façonner en boules et aplatir en disques d'environ 10 cm de diamètre
Humidifier avec un peu d'eau au pinceau et parsemer les graines de sésame et de pavot (5 buns de chaque sorte)
Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1 heure
Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés environ 20 minutes

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Pain perdu au sucre et à la canelle

bebop — Wed, 21 May 2008 08:00:00 GMT

Je déteste jeter les aliments ... quand j'ai du pain rassis,
je fait de la chapelure, des tartines salées chaudes,
du poudding ou du pain perdu ...
comme j'avais un petit reste de pain tessinois plus très frais,
j'ai opté pour un goûter que mes enfants apprécient bien ...

pain perdu au sucre et à la canelle

Ingrédients :

(pour 2 enfants)

4 tranches de pain rassis
1 oeuf
1 dl de lait
1 c. à café de sucre blanc
1 c.à café de sucre brun
1/2 c.à café de canelle
une noix de beurre

Préparation :

Battre l'oeuf ave le lait et le sucre blanc
Imbiber les tranches de pain dans le mélange 2-3 minutes
Mettre à chauffer le beurre dans une poele
Faire dorer les tranches de pain dans le beurre
Saupoudrer de sucre brun et de canelle

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Asperges à la Valaisanne

bebop — Sat, 17 May 2008 09:00:00 GMT

La saison des asperges est courte et il faut en profiter ...
n'est-ce pas mamina
Il y a trois semaines, Je vous ai proposé des asperges vertes en tarte
aujourd'hui, c'est des asperges blanches gratinées à la Valaisanne que je vous présente

Ingrédients :

1 kilo d'asperges blanches
9-10 tranches de lard
150 grammes de fromage à raclette
3 dl de lait
2 cs rases de farine
sel, poivre

Préparation :

Couper le pied des asperges et les éplucher généreusement
Cuire les asperges dans de l'eau salée 8-10 minutes, égoutter soigneusement
Envelopper 2-3 asperges (selon leur taille) avec une tranche de lard,
déposer dans un plat à gratin graissé
Couper le fromage en petit dés
Verser la farine dans une petite casserole, ajouter le lait,
lisser au fouet et porter à ébullition
Ajouter les dés de fromage petit à petit, laisser fondre en remuant
Saler, poivrer la liaison, napper les asperges
Gratiner dans le four préchauffé à 200 degrés environ 20 minutes
Servir avec des pommes de terre vapeur persillées

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Mousse aux fraises

bebop — Wed, 14 May 2008 09:00:00 GMT

Aujourd'hui je vous propose
un délicieux dessert très simple et rapide à réaliser

Ingrédients :

2 dl de crème
300 grammes de fraises
75 grammes de sucre
3 feuilles de gélatine
sirop de fraises
perles de sucre multicolores

Préparation :

Fouetter la crème en chantilly
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Laver, éqeueter et couper les fraises, mixer en purée avec le sucre
Chauffer quelques cuillères à soupe de coulis et dissoudre la gélatine bien essorée
Mélanger avec le reste de coulis de fraises et la crème chantilly
Répartir dans des petits ramequins et mettre au frigo 2 heures au moins
Décorer avec un peu de sirop de fraises et des perles de sucre multicolores

une dernière petite cuillère ...

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Pesto ail des ours et tomates séchées

bebop — Sat, 03 May 2008 13:00:00 GMT

Il y a deux semaines, je suis allée avec une amie me balader
et cueillir des feuilles d'ail des ours ...

L'an dernier j'avais fait un pesto avec ces feuilles au goût d'ail,
en cherchant sur le net une autre façon de les utiliser, je suis tombée sur
le blog des frangines avec une recette de pesto avec des tomates séchées ...
j'avais trouvé comment apprêter ma petite récolte

Ingrédients :

150 grammes de feuilles d'ail des ours
150 grammes de tomates séchées
50 grammes d'amandes mondées
1,5 dl d'huile d'olive
1 c.c de sel

Préparation :

Laver soigneusement les feuilles d'ail des ours, égoutter
puis sécher dans du papier ménage
Mixer les feuilles coupées en grosses lanières avec les amandes, l'huile et le sel, réserver
Mixer les tomates séchées, ajouter à la préparation d'ail des ours, mélanger
Remplir deux petits bocaux, bien tasser, recouvrir d'huile d'olive et fermer avec un couvercle

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Muffins au babeurre et aux pépites de chocolat

bebop — Sun, 27 Apr 2008 11:10:00 GMT

Réussir des muffins est relativement facile,
il suffit de respecter les consignes suivantes ...
amalgamer rapidement les ingrédients liquide et les ingrédients secs
afin que ces derniers ne soient pas détrempés
et travailler très peu de temps la pâte,
sinon elle durcit et lève mal à la cuisson

Ingrédients :

280 grammes de farine
100 grammes de pépites de chocolat
2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate
1 pincée de sel
2 oeufs
75 grammes de sucre
0,75 dl d'huile
300 grammes de babeurre
50 grammes de sucre glace
1-2 c. à café d'eau
vermicelles de chocolat

Préparation :

Mélanger la farine, les pépites de chocolat, la levure,
le bicarbonate et la pincée de sel
Dans un autre saladier, battre les 2 oeufs, ajouter le sucre,
l'huile, le babeurre et remuer l'ensemble
Verser la préparation aux oeufs sur celle à la farine
et mélanger rapidement avec une cuillère en bois
Remplir aux 3/4 des moules à muffins beurrés et farinés
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés
jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes
Sortir du four, attendre 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir
Délayer le sucre glace avec un peu d'eau
pour obtenir une crème épaisse, glacer les muffins
Décorer avec des vermicelles de chocolat

C'est avec plaisir que je propose cette recette pour le jeu de Guylaine

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Tarte aux asperges et tomates cerise

bebop — Wed, 23 Apr 2008 09:55:00 GMT

L'asperge est une plante potagère vivace, elle est dite "blanche", "violette" ou "verte"
Ce ne sont pas des variétés distinctes, mais des modes de culture différentes
L'asperge pousse sous la terre et s'allonge à la recherche du soleil
Sa coloration ne dépend que de sa durée d'exposition à la lumière

L'an dernier j'avais cuisiné ce légume en risotto et en raviolis,
aujourd'hui, je vous propose une tarte ...

Ingrédients :

Pâte feuilletée ou brisée
1 botte d'asperge
24 tomates cerise
2,5 dl de crème
1 dl de lait
3 oeufs
sel poivre

Préparation :

1. Eplucher les asperges, couper et jeter la base (environ 2 cm),
laver à l'eau claire puis cuire 15 minutes dans une casserole d'eau salée,
égoutter et laisser refroidir un peu
2. Abaisser la pâte et foncer dans un moule rectangulaire
beurré et fariné ou garni d'un papier sulfurisé
3. Piquer le fond avec une fourchette, placer une feuille de papier aluminium
et recouvrir avec des noyaux de cerises
4. Cuire (à blanc) 15 minutes à dans le four préchauffé à 200 degrés
5. Aligner les asperges au centre du moule,
puis déposer les tomates cerise rincées à l'eau
le long des têtes et des bases des asperges
6. Mélanger les oeufs, la crème et le lait, saler et poivrer, verser sur la tarte
7. Cuire environ 25-30 minutes dans le four à 200 degrés

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Pain à la farine de châtaignes

bebop — Tue, 15 Apr 2008 10:26:00 GMT

Pour continuer dans la série des pains,
aujourd'hui je vous propose un pain noir absolument délicieux!

Ingrédients :

2,7 dl d'eau
22 grammes de levure fraîche (1 c.c. de levure instantanée)
1 c. à soupe d'huile d'olive
280 grammes de farine bise (T80)
100 grammes de farine mi-blanche (T65)
70 grammes de farine de châtaignes
1,5 c.c. de sel
1 c.c. de sucre
1 c.c. de jus de citron

Préparation :

Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué
Enclencher le programme pâte seul
Sortir le pâton, façonner le pain, déposer sur une plaque garnie d'un papier cuisson et recouvrir avec un torchon propre, laisser lever 45 minutes
Saupoudrer de farine et faire des entailles dessus le pain de façon à obtenir des petits carrés
Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés 25-30 minutes (n'oublier pas le coup de buée!)

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