lundi 9 juin 2008
Boulettes de boeuf, sauce au yaourt citronnée et semoule à la menthe
Cyril Lignac est un cuisinier que j'aime beaucoup ...
j'achète son magazine à chaque parution
et je regarde régulièrement son émission à la télévision ...
aujourd'hui c'est une de ces recettes que je vous propose
Laissez-vous tenter ....
Ingrédients :
600 grammes de boeuf
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil
1 oeuf
2 grandes+ tranches de pain
3-4 c.s de lait
sel et poivre
farine
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2 yaourts nature brassés
1 citron
1 c.c de curry
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300 grammes de semoule de couscous
2 c.s d'huile d'olive
3 dl d'eau salée
menthe
Préparation :
Boulettes
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Oter la croûte du pain et émietter dans le lait, mélanger et laisser tremper
Détailler la viande en morceaux
Eplucher l'oignon et l'ail, retirer le germe de l'ail, couper
Mixer dans le robot l'oignon et l'ail avec un peu de persil
Ajouter la viande de boeuf, mixer
Ajouter l'oeuf, le pain, assaisonner avec du sel et du poivre, mixer pour mélanger
Former les boulettes, et les passer dans la farine
Cuire les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noix de beurre
Servir avec la semoule et la sauce à part dans des petites verrines individuelles
Sauce au yaourt citronnée
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Mélanger les yaourt et le curry, saler, poivrer
Ajouter le jus de citron et un filet d'huile d'olive, mélanger
Semoule
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Mettre la semoule dans un plat, ajouter l'huile d'olive et bien mélanger
Faire bouillir l'eau salée et la verser sur la semoule, couvrir avec un film plastique et laisser gonfler
Egrainer la semoule et ajouter la menthe ciselée
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mardi 8 avril 2008
Carbonade de boeuf
La carbonade de boeuf est une recette classique du Nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique. Elle est servie avec des pommes de terre vapeur ...
Un plat délicieux que les enfants et les adultes ont beaucoup aimé!
Ingrédients :
800 grammes de boeuf à braiser
4 beaux oignons
1/2 litre de bière ambrée (Jeanlain)
2 c. à soupe de Vergeoise bombées
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
1 c. à café bombée de thym séché
5 tranches de pain d'épices
moutarde
beurre
Préparation :
1) Faire revenir la viande farinée (en gros cubes) dans du beurre, mettre de côté dans un plat
2) Faire revenir sans colorer les oignons émincés dans du beurre, caraméliser avec la vergeoise puis déglacer avec le vinaigre
3) Remettre la viande avec les oignons, couvrir avec la bière,
4) Assaisonner avec le thym, la feuille de laurier, un peu de sel et de poivre
5) Tartiner les tranches de pain d'épices avec de la moutarde, poser sur la viande
6) Cuire à feu très doux pendant 3 heures
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samedi 1 mars 2008
Chili con carne
On pourrait penser que le "chili con carne" est originaire du Chili ... que neni
Chili est une déformation de "chile" qui signifie piment.
Certain pense que c'est un plat mexicain, c'est encore faux,
c'est dans les états du nouveau mexique (usa) que s'est créé
ce plat qui est d'ailleurs le plat national du texas ...
J'ai mis mon chili con carne dans des barquettes pour le conserver au congélateur ...
c'est très utile pour les jours ou j'ai peu de temps pour préparer le repas!
Ingrédients :
250 grammes de haricots rouges secs
450 grammes de viande de boeuf hachée
2 boîtes de tomates concassées
1 boîte d'eau
3 c. à soupe de concentré de tomate
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 c. à soupe de purée de piment
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Mettre les haricots rouges secs dans 1 litre d'eau et laisser gonfler pendant 1 nuit (12 heures)
Cuire les haricots dans l'eau de trempage 55-60 minutes
Eplucher les oignons et l'ail, couper en petit morceaux
Ecraser les graines de coriandre dans un mortier
Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les oignons, l'ail, le piment rouge épépiné et émincé, la coriandre et le cumin pendant 2-3 minutes
Ajouter la viande, rissoler 4-5 minutes
Verser les deux boîtes de tomates pelées + 1 boîte d'eau, le concentré de tomate, la purée de piment et le paprika, assaisonner avec le sel et le poivre
Laisser mijoter 30 minutes, ajouter les haricots rouges cuits et poursuivre la cuisson 15 minutes
On peut remplacer les haricots secs par des haricots en boîte et pour ceux qui aiment, ajouter un poivron rouge dans la préparation
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lundi 19 novembre 2007
Boeuf dhansak (cuisine Indienne)
J'apprécie beaucoup la cuisine de l'Inde qui est très goûteuse grâce à la diversité des ses ingrédients et de ses épices,
de temps en temps, j'ouvre mes livres de cuisine Indienne et je me mets aux fourneaux pour le plus grand plaisir de toute ma petite famille
voilà une recette de viande ...
le boeuf dhansak
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
2 c. à soupe de ghee
2 oignons moyens émincés
4 gousses d'ail pilées
1 c. à café de curcuma moulu
2 c. à café de coriandre moulue
2 c. à café de cumin moulu
2 c. à café de garam masala
500 grammes de potiron épluché et détaillé en cubes
200 grammes de lentilles corail rincés et égouttées
1 litre d'eau
1 kg de viande de boeuf en morceaux
quelques feuilles de coriandre
Préparation :
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans le ghee
Ajouter les épices, mélanger jusqu'à ce que la préparation embaume
Incorporer le potiron, les lentilles et l'eau
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 30 minutes, laisser tiédir un peu et mixer
Ajouter la viande dans la purée, porter à ébullition, couvrir et baisser le feu, laisser frémir 1 heure 30, la viande doit être tendre et la sauce assez épaisse
Servir avec du riz basmati, des chapatis et des feuilles de coriandre émincées
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jeudi 13 septembre 2007
Brochettes de poulet à la sauce Satay
je ne vous ai pas encore proposé beaucoup de recettes de viande ...
en voilà une que nous avons beaucoup appréciée ...
des brochettes de poulet à la sauce Satay
Ingrédients :
pour la sauce Satay :
2 échalotes
2 gousses d'ail
1.5 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe de beurre de cacahuète
0,5 dl d'eau
2-2,5 dl de lait
purée de piment (selon goût)
poivre
pour les brochettes :
4 blancs de poulet
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre
2 c. à soupe de sauce soja
poivre
Préparation :
de la sauce Satay :
1) Faire revenir dans l'huile les échalotes et l'ail émincés finement
2) Ajouter le beurre de cacahuètes et la sauce soja et le piment
3) Ajouter un peu d'eau et bien délayer
4) Ajouter le lait, poivrer et laisser épaissir quelques minutes, mettre de côté
des brochettes :
1) Mélanger la sauce soja, l'ail pressé, le gingembre râpé et le poivre dans un plat
2) Aplatir avec un rouleau à pâtisserie les blancs de poulet dans un film plastique, couper en lamelle de 2 cm environ, mettre dans la marinade et bien mélanger
3) Piquer en accordéon les blancs de poulets sur des piques en bois (env. 3 lamelles par pique)
4) Faire cuire dans une poêle "grill"
5) Servir les brochettes avec la sauce Satay et du riz parfumé
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samedi 9 juin 2007
Kefta de viande hachée de boeuf aux oeufs
Après avoir vu les "kefta aux oeufs" chez "Passion Culinaire pour une Cuisine Passionnante" et chez "cerises et clafoutis" j'ai eu envie de faire cette recette , je me suis lancée et nous nous sommes tous régalés ...
Ingrédients :
Pour les boulettes :
500 grammes de viande hachée de boeuf
1 oignon haché très fin
Feuilles de coriandre hachées
1/2 c. à café de cumin en poudre
sel, poivre
pour la sauce :
2 tomates
1 boîte de tomates concassées
1 oignon émincé
Feuilles de coriandre et de persil hachées
1/2 c. à café de gingembre en poudre
sel, poivre
Préparation :
1) Mélanger la viande hachée avec l'oignon, la coriandre et le cumin, assaisonner avec le sel et le poivre
2) Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive, ajouter les 2 tomates coupées en petits dés
3) Ajouter la boîte de tomates concassées, la coriandre et le persil haché, le gingembre en poudre, assaisonner avec le sel et le poivre, ajouter une demi boîte (celle des tomates concassées) d'eau, laisser mijoter 10 minutes
4) Former les boulettes de viandes (de la grosseur d'une noix) et les mettre dans la sauce tomates
5) Cuire 15 minutes en retournant délicatement les boulettes une ou deux fois
6) Casser les oeufs un par un dans la sauce, couvrir, laisser cuire quelques minutes
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mardi 22 mai 2007
Emincé de porc asiatique à l'ananas
Hélène du blog "Chez Becky et Liz" a gagné la 4 ème édition du jeu inventé par Minouchka,"le sucré s'invite chez le salé" et elle a donc eu le privilège de décider quel ingédient sucré serait la star de la 5ème édition ... son choix s'est porté sur un fruit exotique, l'ananas
Pour participer à ce jeu, j'ai fait une recette d'émincé de porc asiatique à l'ananas
Ingrédients :
(Pour 6 personnes)
500 grammes de porc émincé
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 carottes
2 oignons
1 boîte d'ananas en tranches
sauce soja
maïzena
huile
Préparation :
1) Mettre la viande dans un plat, ajouter 5 c. à soupe de sauce soja, mélanger, ajouter 5 c. à soupe de maïzena, mélanger ... ça devient collant, c'est normal
2) Laver et émincer les trois poivrons
3) Eplucher et émincer les carottes et les oignons
4) Frire la viande une bonne quantité d'huile, réserver au chaud
5) Faire revenir tous les légumes dans le même wok pendant 6-8 minutes, ajouter 4 c.à soupe de sauce soja
6) Couper les ananas en morceaux, ajouter aux légumes avec le jus
7) Mélanger la viande avec les Légumes et servir
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lundi 12 février 2007
Rouleaux de poulet farcis aux pruneaux
J'avais mis cette préparation de mercotte dans ma liste de" recette à faire " maintenant je l'ai placée dans mon dossier "plats à refaire rapidement"
pour 4 personnes (2 rouleaux)
Ingrédients :
20 tranches de poitrine fumée
2 blancs de poulet (300 gr.)
10 pruneaux dénoyautés (env)
sel, poivre
Préparation :
Couper un grand rectangle de papier film, le poser à plat sur le plan de travail ou sur une petite natte à sushis si vous en possédez une
Poser les tranches de poitrine sur le film les unes à côté des autres de manière à ce qu'elles se chevauchent légèrement
Couper en tranches fines les blancs de poulet et recouvrir la poitrine fumée
Assaisonner avec le sel et le poivre
Poser une ligne de pruneaux au 1/3 de la surface
Rouler (comme pour des sushis) en serrant bien, à l'aide du papier film et de la natte
Emballer le rouleau avec le film hermétiquement
Cuire dans un panier vapeur 30 minutes
Oter le film et couper en tranches de 1,5 à 2 cm.
J'ai fait des carottes et du fenouil à la vapeur parsemer d'un peu de gomasio pour accompagner les rouleaux de poulet ...
C'était délicieux et très diététique!
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lundi 15 janvier 2007
Magret de canard seché en habit vert
Cette recette est en phase de devenir un incontournable de la blogosphère culinaire, on la retrouve chez beaucoup de bloggeuses ... mais je ne résiste pas à l'envie de vous montrer mon "oeuvre"
La recette originale se trouve sur le blog de Lilo
"Cuisine Campagne"
Ingrédients
1 magret de canard
500 g de sel de Guérande
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
Verser la moitié du sel dans une boite en plastique. Mettre le magret de canard dessus et recouvrir avec le sel restant
Laisser macérer 12 h au réfrigérateur
Sortir le magret de canard de la boite et retirer le sel en frottant avec un torchon.
Parsemer de poivre, de thym et de romarin la chair du magret et le rouler dans un torchon propre.
Laisser sécher le magret 3 semaines en bas du réfrigérateur, au minimum
Le voilà après les 3 semaines de séchage ...
Allez! Encore quelques petites tranches, juste par gourmandise ... c'est tellement bon!!
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lundi 11 décembre 2006
Lapin à la bière et au pain d'épices
J'ai acheté un lapin chez mon boucher et pour le cuisiner, je suis allée à la recherche d'une recette sur marmiton,
voilà ce que cela a donné ...
Lapin à la bière et au pain d'épices
- 1 lapin coupé en morceau
- gros oignons émincés
- 150 grammes de lardons
- 150 grammes de pruneaux dénoyautés
- 50 grammes de raisins secs
- 100 grammes de pain d'épices
- 2 feuilles de laurier
- 5 dl de bière
- sel poivre
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Faire revenir les morceaux de lapins dans l'huile d'olive chaude dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, mettre de côté dans un plat.
Rissoler les oignons et les lardons dans la cocotte une dizaine de minutes à feu doux
Remettre le lapin dans la cocotte puis ajouter les pruneaux, les raisins secs, le pain d'épices émietté et les feuilles de laurier.
Aroser avec la bière , saler, poivrer
Couvrir et mettre au four préchauffé à 180 degrés pour 1 heure 30
Nous nous sommes régalés...même mon mari qui n'apprécie pas tellement le lapin a beaucoup aimé.
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