jeudi 5 novembre 2009
Rôti de porc au cidre et à la courge
Mon amie Marie Flo du blog "Ma Nature 2" a posté, il y a quelques jours,
une recette de poulet au cidre
Aujourd'hui, Je vous propose également un plat cuisiné avec ce
breuvage breton et avec un légume de saison, la courge
(Source : Betty Bossi / septembre 2009)
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 rôti de porc de 800 grammes environ
800 grammes de courge (potiron, buternut ...)
1-2 oignons
50 grammes de raisins secs
3 dl de cidre
1,5 c.s. de moutarde
2 c.s. de feuille de thym
1,5 c.c. de sel
poivre
farine
Préparation :
•Mélanger la moutarde, les feuilles de thym, le sel et un peu de poivre
•Badigeonner la viande, saupoudrer un peu de farine
•Dans une cocotte, faire revenir le rôti sur toutes les faces dans un peu d'huile
•Mouiller avec le cidre, baisser le feu, laisser mijoter à couvert 45 minutes
•Éplucher la courge et l'oignon, couper en morceaux
•Ajouter courge, oignons et raisins secs, poursuivre la cuisson 45 minutes
(ajouter un peu d'eau si nécessaire)
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dimanche 4 octobre 2009
Filet mignon de porc au lait de coco
La tête et les pieds du cochon ne font pas l'unanimité,
mais il y a une pièce du porc qui plait à tous, c'est le filet mignon.
Son gout est moins fort, moins prononcé que d’autres morceaux
et il est savoureux et particulièrement tendre.
On peut le cuire entier au four ou en cocotte,
ou on le détaille en médaillons pour le cuire poêlé.
C'est une recette avec ce morceau de choix que je vous présente aujourd'hui,
et elle a une petite originalité .... le filet est emballé
dans un film plastique et la cuisson s'effectue à la vapeur!
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
2 filets mignon de 300/350 grammes
2 citrons verts (non traités)
1 gros bouquet de coriandre
2 c.s. de gros sel
2 c.c. de baies roses
2 dl de crème
2 dl de lait de coco
Préparation :
•Prélever le zeste des citrons, ciseler en petits morceaux
•Laver et hacher la coriandre
•Mélanger les zeste, la moitié de la coriandre, le gros sel et les baies roses
•Frotter les filets mignons avec le mélange
•Envelopper (2-3 tours)dans du film alimentaire spécial cuisson en serrant bien
•Réserver au frigo une heure minimum
•Cuire la viande à la vapeur 35-40 minutes
•Porter à ébullition la crème et le lait de coco
•Ajouter le jus des deux citrons verts, le reste de coriandre, laisser cuire 3 minutes
•Servir la viande nappée de sauce
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mardi 1 septembre 2009
Terrine de poulet aux pistaches et baies roses
Nous sommes le 1er septembre, je réintègre ma cuisine virtuelle
après une longue pause estivale ...
Je reviens avec une recette de terrine de poulet
que j'ai confectionnée pour un pique-nique, tout le monde l'a appréciée
Ingrédients :
(pour un petit moule de 15 cm ...
Doubler les proportions pour un moule à cake de taille classique)
400 grammes de filets de poulet
1 tranche de pain (25-30 grammes)
2 c.s de cognac
0,5 dl de crème
1 œuf
30 grammes de pistaches
1 c.s de baies roses
1 c.c de sel
1 c.c de poivre
Préparation :
•Émietter le pain dans le bol d'un robot
•Ajouter le cognac, la crème et l'œuf, mixer
•Couper 4-5 petites lanières de poulet, réserver
•Couper en cubes le reste du poulet
•Ajouter les cubes de poulet, le sel et le poivre dans le bol, mixer finement
•Mettre la préparation dans un saladier,
•Ajouter les pistaches et les baies roses, mélanger
•Huiler un moule à cake, répartir 1/3 de la préparation, 2 lanières de poulet,
1/3 de préparation, 2 lanières de poulet et pour terminer, le dernier 1/3 de préparation
•Cuire dans le four préchauffé à 140 degrés 50 minutes
Mettre au frais minimum 12 heures
xx
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mardi 30 juin 2009
Poulet en robe croustillante
Les filets de poulet, on peut les préparer de mille façons différentes ...
en voilà une originale et excellente réalisée en quelques minutes
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
2 gros filets de poulet
1 œuf
60 grammes de cornflakes (type spécial K)
40 grammes d'amandes émondées
sel, poivre
Préparation :
•Couper en lanières (12) les filets de poulets, saler et poivrer
•Battre l'œuf dans une assiette creuse
•Hacher grossièrement les cornflakes et les amandes, mélanger
•Passer les lanières de poulet dans l'œuf,
puis dans le mélange cornflakes/amandes
•Mettre de l'huile d'arachide dans une poêle, chauffer
•Cuire les lanières 3-4 minutes des deux côtés
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samedi 25 avril 2009
Vol-au-vent au poulet et aux petits pois
Les vol-au-vent sont souvent proposés en entrée
mais on peut également les servir en plat principal accompagné de riz ou de salade ...
C'est une recette facile, rapide et délicieuse ...
Ingrédients :
2 blancs de poulet (env 300 grammes)
200 grammes de petits pois
3 dl de bouillon de légumes
2 dl de crème
2,5 c.s. de farine
1 c.s. de beurre
sel poivre
8 coques de vol-au-vent
Préparation :
•Chauffer le beurre dans une poêle
•Ajouter la farine, cuire 1 minute en remuant (la farine ne doit pas se colorer)
•Ajouter le bouillon, porter à ébullition en remuant au fouet
•Ajouter la crème, porter à ébullition, baisser le feu
•Cuire 10 minutes environ à feu doux en brassant de temps en temps
•Assaisonner avec le sel et le poivre
•Ajouter le poulet émincé et les petits pois, cuire encore 5 minutes à feu doux
•Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
•Couper et retirer les "chapeaux" des coques de vol-au-vent, poser sur une plaque
garnie d'un papier cuisson, chauffer selon les instructions sur l'emballage
•Garnir les coques avec la farce, servir
(Source Betty Bossi)
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lundi 2 février 2009
Pot-au-feu
A l'origine était le pot, contenant ancestral,
fondement culinaire des civilisations humaines,
dans lequel on cuit soupes, bouillies et potages
parfois enrichis d'un mélange roboratif de viandes et de légumes.
Le pot-au-feu ravit ainsi son nom au récipient qui l'accueille.
Le pot-au-feu est un plat complet et diététique, simple et rapide à préparer
que l'on le déguste avec plaisir pendant la saison hivernale
Ingrédients :
1 - 1,2 kilo de côte basse de boeuf
(demander au boucher 1 ou 2 os)
4 poireaux
4-5 carottes
4-5 navets
8 petites pommes de terre
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 poignée de gros sel
Préparation :
•Mettre la viande et les os dans une grande cocotte
avec le bouquet garni et l'oignon
•Couvrir avec de l'eau et ajouter une poignée de gros sel,
cuire à petit feu 3 heures ou plus ... (plus la cuisson est longue, meilleur c'est)
•Ajouter les poireaux, les carottes
et les navets 1 heure avant la fin de la cuisson
•Ajouter les pommes de terre lorsqu'il reste 20 minutes de cuisson
•Si comme moi vous n'avez pas de cocotte assez grande,
retirer la viande et les os, réserver au chaud,
cuire les légumes comme indiqué ci-dessus
•Mettre la viande et les légumes dans un plat,
servir avec de la moutarde
Laisser le refroidir le bouillon, retirer la couche de gras
qui a durci et mettre au congélateur pour une utilisation ultérieure
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lundi 24 novembre 2008
Rôti de porc caramelisé aux pommes et aux airelles
Après le cheesecake aux raisins, voilà encore une recette avec des fruits de saison ...
Ingrédients :
1 rôti de porc de 1,2 kg
6 petits oignons rouges
4 pommes
150 grammes d'airelles fraîches
3 c.s. de sucre brun
3 c.s. de miel liquide
1 c.s. de sauce soja
1 c.s. de vinaigre de pommes
1 c.c de mélange 4 épices
1 c.c de sel
40 grammes de beurre
Préparation :
•Mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre de pommes,
les 4 épices et le sel dans un petit bol
•Mettre le rôti dans un plat, arroser avec le mélange au miel
et répartir avec une cuillère ou un pinceau sur tout le rôti
•Couper le beurre en morceau et répartir sur la viande
•Mettre le plat dans le four préchauffé à 210-220 degrés 10 minutes
•Eplucher les oignons et les couper en 8 quartiers
•Ajouter les oignons dans le plat, mélanger avec la marinade,
arroser le rôti, poursuivre la cuisson 45 minutes
•Ajouter les pommes et les airelles, saupoudrer avec le sucre, mélanger
•Terminer la cuisson, 20-25 minutes
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vendredi 17 octobre 2008
Sauté de porc aux poivrons et carottes
Voilà un plat presque complet avec de la viande et des légumes
Mangez-le avec un peu de riz et ça sera parfait!
Ingrédients :
700 grammes d'émincé de porc
2 poivrons rouges
5-6 carottes
2-3 oignons
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (4 cm)
10 c.s. de sauce soja
2 c.s. de sucre
6 c.s de maïzena
Préparation :
Mettre la viande dans un plat avec 6 c.s. de sauce soja,
l'ail et le gingembre pressé (presse ail), mélanger
Laver et couper les poivrons en petit morceaux
Eplucher et couper en petits bâtonnets les carottes
Eplucher et couper les oignons en lanières
Ajouter 6 c.s. de maïzena à la viande, mélanger
Faire revenir la viande dans de l'huile bien chaude
en brassant régulièrement, réserver au chaud
Faire revenir les légumes dans la même poêle 6-7 minutes
Ajouter 4 c.s. de sauce soja, brasser
Ajouter la viande, mélanger
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lundi 9 juin 2008
Boulettes de boeuf, sauce au yaourt citronnée et semoule à la menthe
Cyril Lignac est un cuisinier que j'aime beaucoup ...
j'achète son magazine à chaque parution
et je regarde régulièrement son émission à la télévision ...
aujourd'hui c'est une de ces recettes que je vous propose
Laissez-vous tenter ....
Ingrédients :
600 grammes de boeuf
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil
1 oeuf
2 grandes+ tranches de pain
3-4 c.s de lait
sel et poivre
farine
-------
2 yaourts nature brassés
1 citron
1 c.c de curry
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300 grammes de semoule de couscous
2 c.s d'huile d'olive
3 dl d'eau salée
menthe
Préparation :
Boulettes
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Oter la croûte du pain et émietter dans le lait, mélanger et laisser tremper
Détailler la viande en morceaux
Eplucher l'oignon et l'ail, retirer le germe de l'ail, couper
Mixer dans le robot l'oignon et l'ail avec un peu de persil
Ajouter la viande de boeuf, mixer
Ajouter l'oeuf, le pain, assaisonner avec du sel et du poivre, mixer pour mélanger
Former les boulettes, et les passer dans la farine
Cuire les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noix de beurre
Servir avec la semoule et la sauce à part dans des petites verrines individuelles
Sauce au yaourt citronnée
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Mélanger les yaourt et le curry, saler, poivrer
Ajouter le jus de citron et un filet d'huile d'olive, mélanger
Semoule
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Mettre la semoule dans un plat, ajouter l'huile d'olive et bien mélanger
Faire bouillir l'eau salée et la verser sur la semoule, couvrir avec un film plastique et laisser gonfler
Egrainer la semoule et ajouter la menthe ciselée
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mardi 8 avril 2008
Carbonade de boeuf
La carbonade de boeuf est une recette classique du Nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique. Elle est servie avec des pommes de terre vapeur ...
Un plat délicieux que les enfants et les adultes ont beaucoup aimé!
Ingrédients :
800 grammes de boeuf à braiser
4 beaux oignons
1/2 litre de bière ambrée (Jeanlain)
2 c. à soupe de Vergeoise bombées
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
1 c. à café bombée de thym séché
5 tranches de pain d'épices
moutarde
beurre
Préparation :
1) Faire revenir la viande farinée (en gros cubes) dans du beurre, mettre de côté dans un plat
2) Faire revenir sans colorer les oignons émincés dans du beurre, caraméliser avec la vergeoise puis déglacer avec le vinaigre
3) Remettre la viande avec les oignons, couvrir avec la bière,
4) Assaisonner avec le thym, la feuille de laurier, un peu de sel et de poivre
5) Tartiner les tranches de pain d'épices avec de la moutarde, poser sur la viande
6) Cuire à feu très doux pendant 3 heures
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