mardi 30 juin 2009
Poulet en robe croustillante
Les filets de poulet, on peut les préparer de mille façons différentes ...
en voilà une originale et excellente réalisée en quelques minutes
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
2 gros filets de poulet
1 œuf
60 grammes de cornflakes (type spécial K)
40 grammes d'amandes émondées
sel, poivre
Préparation :
•Couper en lanières (12) les filets de poulets, saler et poivrer
•Battre l'œuf dans une assiette creuse
•Hacher grossièrement les cornflakes et les amandes, mélanger
•Passer les lanières de poulet dans l'œuf,
puis dans le mélange cornflakes/amandes
•Mettre de l'huile d'arachide dans une poêle, chauffer
•Cuire les lanières 3-4 minutes des deux côtés
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samedi 25 avril 2009
Vol-au-vent au poulet et aux petits pois
Les vol-au-vent sont souvent proposés en entrée
mais on peut également les servir en plat principal accompagné de riz ou de salade ...
C'est une recette facile, rapide et délicieuse ...
Ingrédients :
2 blancs de poulet (env 300 grammes)
200 grammes de petits pois
3 dl de bouillon de légumes
2 dl de crème
2,5 c.s. de farine
1 c.s. de beurre
sel poivre
8 coques de vol-au-vent
Préparation :
•Chauffer le beurre dans une poêle
•Ajouter la farine, cuire 1 minute en remuant (la farine ne doit pas se colorer)
•Ajouter le bouillon, porter à ébullition en remuant au fouet
•Ajouter la crème, porter à ébullition, baisser le feu
•Cuire 10 minutes environ à feu doux en brassant de temps en temps
•Assaisonner avec le sel et le poivre
•Ajouter le poulet émincé et les petits pois, cuire encore 5 minutes à feu doux
•Rectifier l'assaisonnement si nécessaire
•Couper et retirer les "chapeaux" des coques de vol-au-vent, poser sur une plaque
garnie d'un papier cuisson, chauffer selon les instructions sur l'emballage
•Garnir les coques avec la farce, servir
(Source Betty Bossi)
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lundi 2 février 2009
Pot-au-feu
A l'origine était le pot, contenant ancestral,
fondement culinaire des civilisations humaines,
dans lequel on cuit soupes, bouillies et potages
parfois enrichis d'un mélange roboratif de viandes et de légumes.
Le pot-au-feu ravit ainsi son nom au récipient qui l'accueille.
Le pot-au-feu est un plat complet et diététique, simple et rapide à préparer
que l'on le déguste avec plaisir pendant la saison hivernale
Ingrédients :
1 - 1,2 kilo de côte basse de boeuf
(demander au boucher 1 ou 2 os)
4 poireaux
4-5 carottes
4-5 navets
8 petites pommes de terre
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 poignée de gros sel
Préparation :
•Mettre la viande et les os dans une grande cocotte
avec le bouquet garni et l'oignon
•Couvrir avec de l'eau et ajouter une poignée de gros sel,
cuire à petit feu 3 heures ou plus ... (plus la cuisson est longue, meilleur c'est)
•Ajouter les poireaux, les carottes
et les navets 1 heure avant la fin de la cuisson
•Ajouter les pommes de terre lorsqu'il reste 20 minutes de cuisson
•Si comme moi vous n'avez pas de cocotte assez grande,
retirer la viande et les os, réserver au chaud,
cuire les légumes comme indiqué ci-dessus
•Mettre la viande et les légumes dans un plat,
servir avec de la moutarde
Laisser le refroidir le bouillon, retirer la couche de gras
qui a durci et mettre au congélateur pour une utilisation ultérieure
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lundi 24 novembre 2008
Rôti de porc caramelisé aux pommes et aux airelles
Après le cheesecake aux raisins, voilà encore une recette avec des fruits de saison ...
Ingrédients :
1 rôti de porc de 1,2 kg
6 petits oignons rouges
4 pommes
150 grammes d'airelles fraîches
3 c.s. de sucre brun
3 c.s. de miel liquide
1 c.s. de sauce soja
1 c.s. de vinaigre de pommes
1 c.c de mélange 4 épices
1 c.c de sel
40 grammes de beurre
Préparation :
•Mélanger le miel, la sauce soja, le vinaigre de pommes,
les 4 épices et le sel dans un petit bol
•Mettre le rôti dans un plat, arroser avec le mélange au miel
et répartir avec une cuillère ou un pinceau sur tout le rôti
•Couper le beurre en morceau et répartir sur la viande
•Mettre le plat dans le four préchauffé à 210-220 degrés 10 minutes
•Eplucher les oignons et les couper en 8 quartiers
•Ajouter les oignons dans le plat, mélanger avec la marinade,
arroser le rôti, poursuivre la cuisson 45 minutes
•Ajouter les pommes et les airelles, saupoudrer avec le sucre, mélanger
•Terminer la cuisson, 20-25 minutes
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vendredi 17 octobre 2008
Sauté de porc aux poivrons et carottes
Voilà un plat presque complet avec de la viande et des légumes
Mangez-le avec un peu de riz et ça sera parfait!
Ingrédients :
700 grammes d'émincé de porc
2 poivrons rouges
5-6 carottes
2-3 oignons
2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais (4 cm)
10 c.s. de sauce soja
2 c.s. de sucre
6 c.s de maïzena
Préparation :
Mettre la viande dans un plat avec 6 c.s. de sauce soja,
l'ail et le gingembre pressé (presse ail), mélanger
Laver et couper les poivrons en petit morceaux
Eplucher et couper en petits bâtonnets les carottes
Eplucher et couper les oignons en lanières
Ajouter 6 c.s. de maïzena à la viande, mélanger
Faire revenir la viande dans de l'huile bien chaude
en brassant régulièrement, réserver au chaud
Faire revenir les légumes dans la même poêle 6-7 minutes
Ajouter 4 c.s. de sauce soja, brasser
Ajouter la viande, mélanger
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lundi 9 juin 2008
Boulettes de boeuf, sauce au yaourt citronnée et semoule à la menthe
Cyril Lignac est un cuisinier que j'aime beaucoup ...
j'achète son magazine à chaque parution
et je regarde régulièrement son émission à la télévision ...
aujourd'hui c'est une de ces recettes que je vous propose
Laissez-vous tenter ....
Ingrédients :
600 grammes de boeuf
1 oignon
2 gousses d'ail
Persil
1 oeuf
2 grandes+ tranches de pain
3-4 c.s de lait
sel et poivre
farine
-------
2 yaourts nature brassés
1 citron
1 c.c de curry
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300 grammes de semoule de couscous
2 c.s d'huile d'olive
3 dl d'eau salée
menthe
Préparation :
Boulettes
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Oter la croûte du pain et émietter dans le lait, mélanger et laisser tremper
Détailler la viande en morceaux
Eplucher l'oignon et l'ail, retirer le germe de l'ail, couper
Mixer dans le robot l'oignon et l'ail avec un peu de persil
Ajouter la viande de boeuf, mixer
Ajouter l'oeuf, le pain, assaisonner avec du sel et du poivre, mixer pour mélanger
Former les boulettes, et les passer dans la farine
Cuire les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noix de beurre
Servir avec la semoule et la sauce à part dans des petites verrines individuelles
Sauce au yaourt citronnée
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Mélanger les yaourt et le curry, saler, poivrer
Ajouter le jus de citron et un filet d'huile d'olive, mélanger
Semoule
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Mettre la semoule dans un plat, ajouter l'huile d'olive et bien mélanger
Faire bouillir l'eau salée et la verser sur la semoule, couvrir avec un film plastique et laisser gonfler
Egrainer la semoule et ajouter la menthe ciselée
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mardi 8 avril 2008
Carbonade de boeuf
La carbonade de boeuf est une recette classique du Nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique. Elle est servie avec des pommes de terre vapeur ...
Un plat délicieux que les enfants et les adultes ont beaucoup aimé!
Ingrédients :
800 grammes de boeuf à braiser
4 beaux oignons
1/2 litre de bière ambrée (Jeanlain)
2 c. à soupe de Vergeoise bombées
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
1 c. à café bombée de thym séché
5 tranches de pain d'épices
moutarde
beurre
Préparation :
1) Faire revenir la viande farinée (en gros cubes) dans du beurre, mettre de côté dans un plat
2) Faire revenir sans colorer les oignons émincés dans du beurre, caraméliser avec la vergeoise puis déglacer avec le vinaigre
3) Remettre la viande avec les oignons, couvrir avec la bière,
4) Assaisonner avec le thym, la feuille de laurier, un peu de sel et de poivre
5) Tartiner les tranches de pain d'épices avec de la moutarde, poser sur la viande
6) Cuire à feu très doux pendant 3 heures
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samedi 1 mars 2008
Chili con carne
On pourrait penser que le "chili con carne" est originaire du Chili ... que neni
Chili est une déformation de "chile" qui signifie piment.
Certain pense que c'est un plat mexicain, c'est encore faux,
c'est dans les états du nouveau mexique (usa) que s'est créé
ce plat qui est d'ailleurs le plat national du texas ...
J'ai mis mon chili con carne dans des barquettes pour le conserver au congélateur ...
c'est très utile pour les jours ou j'ai peu de temps pour préparer le repas!
Ingrédients :
250 grammes de haricots rouges secs
450 grammes de viande de boeuf hachée
2 boîtes de tomates concassées
1 boîte d'eau
3 c. à soupe de concentré de tomate
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 c. à soupe de purée de piment
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Mettre les haricots rouges secs dans 1 litre d'eau et laisser gonfler pendant 1 nuit (12 heures)
Cuire les haricots dans l'eau de trempage 55-60 minutes
Eplucher les oignons et l'ail, couper en petit morceaux
Ecraser les graines de coriandre dans un mortier
Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les oignons, l'ail, le piment rouge épépiné et émincé, la coriandre et le cumin pendant 2-3 minutes
Ajouter la viande, rissoler 4-5 minutes
Verser les deux boîtes de tomates pelées + 1 boîte d'eau, le concentré de tomate, la purée de piment et le paprika, assaisonner avec le sel et le poivre
Laisser mijoter 30 minutes, ajouter les haricots rouges cuits et poursuivre la cuisson 15 minutes
On peut remplacer les haricots secs par des haricots en boîte et pour ceux qui aiment, ajouter un poivron rouge dans la préparation
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lundi 19 novembre 2007
Boeuf dhansak (cuisine Indienne)
J'apprécie beaucoup la cuisine de l'Inde qui est très goûteuse grâce à la diversité des ses ingrédients et de ses épices,
de temps en temps, j'ouvre mes livres de cuisine Indienne et je me mets aux fourneaux pour le plus grand plaisir de toute ma petite famille
voilà une recette de viande ...
le boeuf dhansak
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
2 c. à soupe de ghee
2 oignons moyens émincés
4 gousses d'ail pilées
1 c. à café de curcuma moulu
2 c. à café de coriandre moulue
2 c. à café de cumin moulu
2 c. à café de garam masala
500 grammes de potiron épluché et détaillé en cubes
200 grammes de lentilles corail rincés et égouttées
1 litre d'eau
1 kg de viande de boeuf en morceaux
quelques feuilles de coriandre
Préparation :
Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans le ghee
Ajouter les épices, mélanger jusqu'à ce que la préparation embaume
Incorporer le potiron, les lentilles et l'eau
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 30 minutes, laisser tiédir un peu et mixer
Ajouter la viande dans la purée, porter à ébullition, couvrir et baisser le feu, laisser frémir 1 heure 30, la viande doit être tendre et la sauce assez épaisse
Servir avec du riz basmati, des chapatis et des feuilles de coriandre émincées
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jeudi 13 septembre 2007
Brochettes de poulet à la sauce Satay
je ne vous ai pas encore proposé beaucoup de recettes de viande ...
en voilà une que nous avons beaucoup appréciée ...
des brochettes de poulet à la sauce Satay
Ingrédients :
pour la sauce Satay :
2 échalotes
2 gousses d'ail
1.5 c. à soupe d'huile
3 c. à soupe de beurre de cacahuète
0,5 dl d'eau
2-2,5 dl de lait
purée de piment (selon goût)
poivre
pour les brochettes :
4 blancs de poulet
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre
2 c. à soupe de sauce soja
poivre
Préparation :
de la sauce Satay :
1) Faire revenir dans l'huile les échalotes et l'ail émincés finement
2) Ajouter le beurre de cacahuètes et la sauce soja et le piment
3) Ajouter un peu d'eau et bien délayer
4) Ajouter le lait, poivrer et laisser épaissir quelques minutes, mettre de côté
des brochettes :
1) Mélanger la sauce soja, l'ail pressé, le gingembre râpé et le poivre dans un plat
2) Aplatir avec un rouleau à pâtisserie les blancs de poulet dans un film plastique, couper en lamelle de 2 cm environ, mettre dans la marinade et bien mélanger
3) Piquer en accordéon les blancs de poulets sur des piques en bois (env. 3 lamelles par pique)
4) Faire cuire dans une poêle "grill"
5) Servir les brochettes avec la sauce Satay et du riz parfumé
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