mercredi 21 octobre 2009
Pissaladière
La pissaladière est une spécialité de la région niçoise.
Faite à base de pâte à pain, c'est une tarte entièrement recouverte
d'une compotée d'oignons et garnie d'anchois et d'olives noires.
Elle peut se consommer chaude ou froide, à l'apéritif
ou en plat, accompagnée d'une belle salade.
On peut sans problème la conserver pendant 4 à 5 jours au frais.
Ingrédients :
1 portion de pâte à pain
1 kilo d'oignon émincé grossièrement
3 gousses d'ail tranchées finement
5-6 brins de thym frais
1 feuille de laurier
2 c.s d'huile d'olive
1 c.s de sucre
sel, poivre
4 c.s de tapenade
50 grammes d'anchois
20 olives noires
Préparation :
•Préparer la pâte à pain, laisser lever 1h30
•Chauffer l'huile dans une grande poêle, faire revenir deux minutes l'ail,
le thym (les feuilles) et la feuille de laurier
•Ajouter les oignons émincés et le sucre,
faire suer 10 minutes en remuant de temps en temps, saler et poivrer
(ils doivent rester légèrement croquants), laisser refroidir
•Partager en 4 parts la pâte levée, abaisser en ovale
•Étaler la tapenade en laissant un bord d'environ 2 cm
•Répartir les oignons sur la tapenade
•Décorer avec les olives et les anchois
•Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés
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lundi 25 mai 2009
Green Pie
Voilà une tarte toute verte et printanière ...
Le fromage apporte de l'onctuosité
et les pignons de pin grillés une touche de croquant
Accompagné d'une salade ... c'est un repas savoureux
Ingrédients :
300 grammes de petits pois congelés
250 grammes de jeunes épinards
150 grammes de fromage frais ail et fines herbes
1 œuf
1/2 c.c. de sel
poivre
500 grammes de pâte brisée
4 c.s. de pignons
Préparation :
•Laver et hacher grossièrement les épinards
•Mélanger le fromage frais avec l'œuf
•Incorporer les épinard et les petits pois, saler, poivrer
•Abaisser la pâte et couper 4 ronds de 22 cm de diamètre
•Répartir la farce au centre en laissant tout autour un bord de 5 cm
•Parsemer 1 c.s. de pignon sur chaque pie
•Relever les bords et pincer la pâte tous les 2 cm environ (voir photo)
•Cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés
(source : journal Betty Bossi)
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lundi 17 novembre 2008
Tarte Parmentière
Braisées, râpées, en purée, gratinées, farcies, vapeur, sautées, frites ...
des recettes les plus simples aux plus raffinées
la pomme de terre est souvent invitée à ma table ...
Aujourd'hui c'est une tarte qui les met à l'honneur
Ingrédients :
1 abaisse de pâte feuilletée
6 grosses pommes de terre
350 grammes de viande hachée de boeuf
1 tomate
1 oignon
1 poivron vert
2 dl de crème allégée
1 dl de lait
2 oeufs
sel, poivre, muscade
Préparation :
•Eplucher, couper en fines rondelles, laver et égoutter les pommes de terre
•Laver et couper en petits cubes (brunoise) le poivron et la tomate
•Faire revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile d'olive,
ajouter la viande hachée et continuer la cuisson
4-5 minutes en mélangeant régulièrement
•Ajouter les dés de tomate et de poivron, assaisonner avec du sel et du poivre,
cuire quelques minutes puis laisser tiédir
•Foncer l'abaisse de pâte feuilletée dans un moule avec un papier cuisson,
piquer le fond avec une fourchette
•Ranger la moitié des rondelles de pomme de terre en rond, saler, poivrer
•Recouvrir avec la viande et terminer avec une couche de pommes de terre,
saler, poivrer er saupoudrer un peu de muscade
•Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés 10 minutes
•Mélanger la crème, la lait et les oeufs, assaisonner
avec le sel, poivre et un peu de muscade
•Verser la liaison sur la tarte et poursuivre la cuisson environ 30 minutes
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mercredi 23 avril 2008
Tarte aux asperges et tomates cerise
L'asperge est une plante potagère vivace, elle est dite "blanche", "violette" ou "verte"
Ce ne sont pas des variétés distinctes, mais des modes de culture différentes
L'asperge pousse sous la terre et s'allonge à la recherche du soleil
Sa coloration ne dépend que de sa durée d'exposition à la lumière
L'an dernier j'avais cuisiné ce légume en risotto et en raviolis,
aujourd'hui, je vous propose une tarte ...
Ingrédients :
Pâte feuilletée ou brisée
1 botte d'asperge
24 tomates cerise
2,5 dl de crème
1 dl de lait
3 oeufs
sel poivre
1. Eplucher les asperges, couper et jeter la base (environ 2 cm),
laver à l'eau claire puis cuire 15 minutes dans une casserole d'eau salée,
égoutter et laisser refroidir un peu
2. Abaisser la pâte et foncer dans un moule rectangulaire
beurré et fariné ou garni d'un papier sulfurisé
3. Piquer le fond avec une fourchette, placer une feuille de papier aluminium
et recouvrir avec des noyaux de cerises
4. Cuire (à blanc) 15 minutes à dans le four préchauffé à 200 degrés
5. Aligner les asperges au centre du moule,
puis déposer les tomates cerise rincées à l'eau
le long des têtes et des bases des asperges
6. Mélanger les oeufs, la crème et le lait, saler et poivrer, verser sur la tarte
7. Cuire environ 25-30 minutes dans le four à 200 degrés
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mercredi 6 février 2008
Tartelette fine aux poires et à la Fourme d'Ambert
« Entre la poire et le fromage » ...
l'origine de cette expression remonte au Moyen Âge. La coutume voulait que l'on finisse un repas de plats épicés par un fruit frais et un fromage
J'aime beaucoup cette association salée-sucrée
Lorsque j'ai vu au mois de décembre dans l'émission de Cyril Lignac à la télévision cette recette de tartelette à la Fourme d'Ambert, je l'ai gardée en mémoire et aujourd'hui je la propose à Lavande pour la semaine de la poire
Ingrédients :
1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire
3 poires
200 grammes de Fourme d'Ambert
1 oeuf battu
quelques baies roses
huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Découper l'abaisse de pâte feuilletée en 6 carrés
Badigeonner 2 des 4 côté des carrés sur 2-3 cm, replier les bords
pour en faire des rectangles
Strier les bords avec une pointe de couteau et piquer à la fourchette le fond
Peler les poires, couper en deux, épépiner et couper en fines lamelles
Poser 1/2 poire coupée en lamelle sur chaque tartelette, parsemer les baies roses
cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés
Enlever la croûte de la Fourme d'Ambert et couper en petite tranches
Déposer le fromage tranché sur les tartelettes
et remettre au four 4-5 minutes pour qu'il fonde
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lundi 10 décembre 2007
Tarte "couronne" de pommes de terre et tomates sur un lit de thon
Cela fait longtemps que je n'ai pas posté de recette de tarte salée, en voilà une nouvelle qui vient étoffer cette rubrique ...
Tarte "couronne" de pommes de terre et tomates sur un lit de thon
Ingrédients :
1 abaisse de pâte à tarte
4 pommes de terre
2 tomates
1 oignon
1 boîte de thon (200 grammes non égoutté)
4-5 c. à soupe de chapelure
2 oeufs
1,5 dl de lait
1 dl de crème
sel, poivre
Préparation :
Mettre l'abaisse de pâte dans un moule à tarte, piquer le fond
Parsemer la chapelure, puis le thon égoutté et émietté
Eplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches
Laver et couper les tomates en fines tranches
Disposer en couronne les pommes de terre et les tomates sur le thon
Décorer avec des rondelles d'oignons
Mettre les oeufs, le lait et la crème, du sel et du poivre dans un shaker, puis secouer énergiquement après avoir mis le couvercle, c'est mieux ...hihihi
Verser la liaison sur la tarte
Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés environ 35 minutes
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lundi 1 octobre 2007
Tarte "Fleur de carottes"
Belleblé du blog "La Belle au Blé Dormant" nous a demandé des recettes
de tarte à la carotte pour faire une "tarte-à-la-carotte-ô-thèque"
Aujourd'hui je vous présente ma contribution ...
Tarte "fleur de carottes"
Ingrédients :
1 portion de pâte aux flocons d'avoine et graine de pavot
8 carottes de 10-12 cm
200 grammes de lardons
1 poignée de petits pois congelés
2 oeufs
1 dl de crème
1 dl de lait
1 c. à café de cumin en poudre
1 gousse d'ail pressée
sel poivre
Préparation :
1) Etaler la pâte aux flocons d'avoine et graines de pavot
et foncer un moule à tarte beurré et fariné
2) Eplucher et couper en deux dans la longueur les carottes,
les précuire 5 minutes au micro onde avec 2 c. à soupe d'eau
3) Griller légèrement les lardons dans une poêle à sec,
puis égoutter sur du papier absorbant
4) Disposer en étoile les carottes sur la pâte,
remplir les espaces restants avec les lardons
5) Parsemer les petits pois sur les lardons
6) Mettre les oeufs, la crème, le lait, le cumin, la gousse d'ail pressée,
un peu de sel et de poivre dans un shaker, bien fermer et secouer
7) Verser sur la tarte et mettre au four préchauffé à 220 degrés pour 30 minutes
Pendant le repas, ma fille de 16 ans a répété plusieur fois "Mmmm, c'est trop bon"
... je confirme, cette tarte est excellente
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lundi 27 août 2007
Galettes Turques (Lahmacun)
J'ai une voisine Turque qui m'a amené une assiette de galettes à la viande qu'elle avait préparées, elles étaient ... Mmmm ... tellement bonnes que je lui ai demandé si elle pouvait me transmettre sa recette ...
Cette gentille dame ne parlant pas très bien le Français m'a invitée chez elle pour que je puisse voir comment elle faisait, et je me suis empressée de confectionner ces petites galettes Turques
(Le nom en Turc est "Lahmacun" ... merci Rosa !!)
Ingrédients :
de la pâte à pain comme ici mais sans huile d'olive
Pour la garniture :
2 poivrons rouges
2 oignons
1 bouquet de persil plat
1 boite de tomate concassée
1 cuillère à café de sambal oelek
500 grammes de viande de boeuf hachée
Préparation :
1) Mixer les poivrons, les oignons et le persil, ajouter la boite de tomates concassées et le sambal, mixer
Ajouter le mélange à la viande hachée, saler, poivrer
2) Prélever une petite portion de pâte et former une galette assez fine d'environ 15-16 cm de diamètre avec un rouleau à pâtisserie
3) Déposer trois galettes sur une grande plaque qui va dans le four
4) Recouvrir chaque galette avec une grosse cuillère à soupe de la préparation à la viande
5) Mettre dans le four préchauffé à 230-240 degrés pour une dizaine de minutes (regarder et sortir quand la pâte des galettes est cuite)
6) Recommencer du point 2 au point 5 jusqu'à la fin des ingrédients!
Après chaque fournée, empiler les galettes dans un grand papier d'aluminium pour que la pâte ne durcisse pas, et les rouler au moment de la dégustation
Elles se mangent aussi bien chaudes que froides!
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jeudi 12 juillet 2007
"Pizza" aux tomates cerises, fèves et ricotta
Une recette de "pizza" originale puisqu'elle ne contient pas de mozzarella mais de la ricotta ...
J'en ai fait deux pour le repas du soir, il n'en est rien resté ...
c'était vraiment très très bon!
Ingrédients :
(pour une tarte ou 2 personnes)
1/2 portion de pâte à pizza
3 c. à café de pesto
200 grammes de tomates cerise
100 grammes de fèves
125 grammes de ricotta
un peu de parmesan râpé
Préparation :
•Ecosser et enlever la première peau épaisse des fèves,
blanchir 7-8 minutes dans de l'eau légèrement salée, laisser refroidir
•Abaisser la pâte à pizza en rond sur un papier cuisson dans une grande plaque qui va au four
•Etaler le pesto sur la pâte
Laver, couper en deux les tomates cerises, disposer sur la pizza
•répartir la ricotta entre les tomates
•Ajouter les fèves
•Parsemer un peu de parmesan râpé
•Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés 15-20 minutes
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mercredi 4 juillet 2007
Tarte aux oignons et lardons comme en Alsace
Pour se dépayser le temps d'un repas, je vous propose une recette de tarte aux oignons et lardons qui ressemble à la flammekueche Alsacienne
Bon voyage!
Ingrédients :
(pour deux tartes)
1 portion de pâte levée faite avec 500 grammes de farine
200 grammes de crème fraîche épaisse aux herbes
500 grammes d'oignons émincés
150 de lard en tranches
sel, poivre
Préparation :
1) Partager en deux la pâte, étaler assez finement
et faire un petit rebord sur le pourtour
2) Etaler la crème sur les 2 tartes
3) Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle,
faire rapidement revenir les oignons,
juste pour les attendrir, saler, poivrer
4) Couper les tranches de lard en petit morceaux et les mettre
dans la poêle sèche chaude 1-2 minute pour les dégraisser un peu,
il ne faut pas qu'ils prennent couleur
5) Egoutter sur du papier absorbant les lardons
6) Répartir les oignons, puis les lardons sur les 2 tartes
7) Cuire dans le four préchauffé à 230 degrés 15-20 minutes
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