Poissons - plaisir des papilles

lundi 22 juin 2009

Terrines au saumon et à la ricotta

Cette terrine peut agrémenter un buffet ou être servie en entrée ...
on peut la préparer à l'avance et l'accompagner d'une sauce ou d'un coulis de tomates ...

Aujourd'hui, je l'ai présentée nature,
sur un lit de concombre et de mesclun encerclée par des tomates cerises

Ingrédients :
(pour 6 personnes)

350 grammes de saumon (frais)
2 œufs
1 dl de crème
100 grammes de ricotta
1 c.s. de concentré de tomate
sel et poivre
persil, ciboulette

Préparation :

Mixer tous les ingrédients dans un robot
Répartir dans des moules individuels ou dans un moule à cake
(beurrer et fariner avant de remplir si les moules ne sont pas en silicone)
Cuire au bain marie dans le four préchauffé à 180 degrés 30 minutes
(40-45 minutes pour un grand moule)

imprimer la recette

D'autres recettes de poissons
Papillotes de saumon
Terrine de thon
et encore d'autres ici

Posté par bebop à 13:40 - Poissons - Commentaires [8] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

jeudi 19 février 2009

Brandade de morue

Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire une brandade de morue ...
Après des recherches sur internet,
j'ai choisi une recette d' Elvira et j'en suis ravie,
nous nous sommes régalés!

Ingrédients :
(pour 4 personnes)

400 grammes de morue
2 feuilles de laurier
800 grammes de pommes de terre
1 petit bouquet de persil
2 gousses d'ail
jus d'1/2 citron
1 dl de crème
0,5 dl d'huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

•Faire dessaler la morue comme expliqué ici
•Mettre la morue dessalée dans une casserole
avec les feuilles de laurier, recouvrir d'eau froide
•Cuire à petit feu, 10 minutes à partir de l'ébullition,
laisser tiédir dans l'eau de cuisson
•Eplucher, couper en morceaux et laver les pommes de terre,
cuire dans de l'eau, sans ajouter de sel
•Egoutter la morue (réserver un peu d'eau de cuisson),
retirer les arrêtes et la peau, effilocher la chair
•Egoutter les pommes de terre, écraser avec un presse-purée
•Hacher finement les gousses d'ail et le persil, mettre dans
une poêle avec la morue, arroser avec le jus de citron
•Chauffer doucement, ajouter progressivement l'huile d'olive en écrasant
la morue contre le bord de la poêle avec une cuillère en bois
•Ajouter les pommes de terres écrasées et la crème, mélanger,
si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée
•Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre
•Mettre la préparation dans un plat à gratin préalablement huilé,
lisser la surface, éparpiller des petits bouts de beurre
•Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés 10-15 minutes,
la surface doit être légèrement dorée

imprimer la recette

D'autres recettes de poissons
Papillotes de saumon
Terrine de thon
et encore d'autres ici

Posté par bebop à 13:36 - Poissons - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

samedi 27 septembre 2008

Terrine de thon

Avec quelques ingrédients trouvés dans mes placards et mon frigo
j'ai réalisé cette terrine de thon en deux temps trois mouvements ...

elle est idéale pour une entrée ou un buffet dînatoire

Ingrédients :

2 boîtes de thon
3 oeufs
2,5 dl de 1/2 crème
2-3 c.s. de concentré de tomates
sel, poivre
ciboulette, persil

Préparation :

Ouvrir les boîtes de thon et bien égoutter
Mettre les 3 oeufs, la crème, le concentré de tomate et le thon dans un mixer
Réduire en purée et assaisonner avec le sel et le poivre
Ajouter les fines herbes hachées
Verser dans un moule à cake en silicone (ou autre, mais alors préalablement beurré)
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés 40-45 minutes

imprimer la recette

D'autres recettes de poissons
Terrine au saumon et à la ricotta
Lieu noir sous une couverture de tomates
et encore d'autres ici

Posté par bebop à 11:18 - Poissons - Commentaires [12] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

jeudi 6 décembre 2007

Lieu noir sous une couverture de tomates

Depuis la création de mon blog il y a un peu plus d'une année, je n'ai posté qu'une seule recette de poisson, pourtant c'est un aliment qui se trouve très régulièrement sur ma table
Aujourd'hui je vous en propose une deuxième toute simple ...

Lieu noir sous une couverture de tomates

Ingrédients :

800 grammes de filets de lieu noir
1/2 citron vert
2-3 tomates Roma
4-5 cuillères de pesto d'ail des ours
quelques branches de thym
sel poivre*

(*Dans mon moulin, j'ai un mélange de cinq poivres et de graines de moutarde jaune ... c'est délicieux!)

Préparation :

☺ Placer les filets de lieu noir dans un plat allant au four, graissé ☺
☺Presser le 1/2 citron vert et verser le jus sur le poisson ☺
☺ Tartiner le pesto d'ail des ours sur le poisson, saler ☺
☺ Laver et couper en fines tranches les tomates, disposer en lignes sur les filets, saler et poivrer ☺
☺ Répartir les branches de thym ☺
☺ Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés env.20 minutes ☺