mardi 22 juin 2010
Feuilleté aux épinards et à la feta (spanakopita)
Pour se régaler en entrée ou en plat, je vous suggère de faire
ce délicieux feuilleté aux saveurs grecques
Le "spanakopita" est composé d'épinards et de feta
dans une enveloppe croustillante de pâte filo
C'est une invitation au voyage ou un avant goût de vacance ...
Ingrédients :
2 c.s d'huile d'olive
1 gros oignon
1 kg d'épinards frais
( ou 500 grammes congelé)
3 oeufs
200 grammes de feta
sel, poivre
1 paquet de pâte filo (250 grammes)
75 grammes de beurre
Préparation :
•Chauffer l'huile dans une casserole,
faire revenir l'oignon finement haché 2-3 minutes
•Ajouter les épinards frais lavés (ou les épinards décongelés),
laisser cuire 4-5 minutes, retirer du feu et laisser refroidir
•Ajouter les oeufs battus, la feta coupée en petits morceaux,
saler et poivrer, bien mélanger
•Faire fondre le beurre, badigeonner un moule suffisamment profond
•Tapisser le moule avec la moitié des feuilles de pâte filo en les faisant dépasser
à l'extérieur du moule et en badigeonnant chaque couche de beurre fondu
•Etaler la préparation aux épinards dans le moule
•Couvrir avec le reste de feuilles en badigeonnant chaque couche de beurre fondu
•Rabattre les feuilles de pâte vers l'intérieur en beurrant chaque couche
•Cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 190 degrés
•Servir chaud ou froid
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samedi 12 juin 2010
Gâteau renversé à la rhubarbe et aux amandes
En parcourant le journal "Saveurs" du mois de juin,
j'ai succombé à cette recette de gâteau à la rhubarbe façon "tatin"
Ce gâteau va plaire aux amateurs de rhubarbe ...
et comme nous sommes en pleine saison pour la récolter,
aucunes raisons de s'en priver :)
J'ai apporté ma touche personnelle en modifiant un peu la recette,
voilà donc ma version ...
Ingrédients :
(pour un moule carré de 22 cm de côté)
700 grammes de rhubarbe
140 grammes de sucre
100 grammes de farine
60 grammes de poudre d'amandes
1/4 c.c de levure
3 gros oeufs (ou 4 petits)
100 grammes de sucre
50 grammes de beurre fondu + 20 grammes pour le moule
1 c.c. de vanille liquide
Préparation :
• Eplucher la rhubarbe, couper en tronçons de la taille du moule
• Mettre les tronçons de rhubarbe dans une poêle, saupoudrer 80 grammes de sucre,
faire fondre 3 minutes en retournant délicatement
• Egoutter la rhubarbe, réserver
• Ajouter 60 grammes de sucre dans le jus de cuisson, faire fondre doucement,
augmenter le feu et laisser caraméliser 5-6 minutes
• Beurrer le moule, tapisser le fond avec le caramel,
ranger les tronçons de rhubarbe par dessus
• Fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille liquide pendant 8-10 minutes
jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
• Ajouter la farine et la levure tamisée en deux fois, puis les amandes en poudre
• Incorporer le beurre fondu
• Verser la pâte sur la rhubarbe
• Cuire 25-30 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
• Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille
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vendredi 2 avril 2010
Cordial au gingembre
Notre périple culinaire en Inde touche à sa fin, et pour bien
le terminer,
je vous propose cette boisson glacée âcre et piquante,
qui étanche merveilleusement la soif quand il fait chaud.
On peut également la servir après un repas copieux pour ses vertus digestives
Ingrédients :
70 grammes de racine de gingembre frais haché très finement
1/2 c.s. de zeste de citron râpé finement
1 litre d'eau
2 c.s. de jus de citron frais
4 c.s. de sucre en poudre
citron et menthe pour décorer les verres
Préparation :
• Faire bouillir l'eau
• Mettre le gingembre et le zeste de citron dans un plat
• Verser l'eau dans le plat, brasser, laisser reposer toute une nuit
• Filtrer le liquide obtenu dans un pot
• Ajouter le jus de citron et le sucre, mélanger jusqu'à sa dissolution
• Goûter, ajouter du jus de citron et du sucre selon votre goût, réserver au frais
• Verser dans des verres
• Décorer avec des rondelles de citron et quelques feuilles de menthe
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mercredi 24 mars 2010
Crème de yaourt safranée à la grenade
Notre ballade culinaire en Inde se poursuit
avec une recette qui permet de transformer un simple yaourt
nature en un sublime dessert crémeux ...
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
1 litre de yaourt nature
1/4 c.c. de filaments de safran
2 c.s. de lait
55 grammes de sucre
2 gousses de cardamome verte
2 grenades
Préparation :
• Garnir une grande passoire d'une mousseline assez grande
(il faut qu'elle retombe sur les côtés), placer le tout sur un saladier
• Versez le yaourt dans la mousseline, rabattre et nouer
les coins 2 par 2, laisser égoutter 4 heures
• Mettre les filaments de safran dans une poêle chaude à sec,
tourner avec une spatule jusqu'à ce que leur arôme se libère, réserver
• Chauffer le lait dans la même poêle,
verser sur les filaments de safran, laisser infuser
• Broyer les graines des deux gousses de cardamome
• Verser le yaourt épaissi et crémeux dans un plat, ajouter le sucre, le lait safrané
et la poudre de cardamome, battre jusqu'à ce que ce soit bien lisse
• Goûter et ajouter du sucre selon votre goût,
laisser reposer au frigo à couvert 1 heure au minimum
• Coupez les grenades en deux et retirer les graines
• Dresser la crème de yaourt sur des assiettes garni de graines de grenade 
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lundi 15 mars 2010
Riz aux épices et aux pistaches
Notre voyage en Inde continue ...
En tant que 2e producteur mondial de riz,
il n'est pas étonnant que l'Inde en soit grande consommatrice !
En accompagnement ou plat principal, le riz est la base de l'alimentation en Inde.
Je vous propose une recette de riz avec des épices et des pistaches
que vous pourrez faire avec le poulet Makhani que je vous ai présenté il y a quelques jours
Ingrédients :
1 c.s. de ghee (ou de beurre)
2 petits oignons (160 grammes) émincés
3 gousses d'ail pilées
3 c.s. de graines de cumin
2 c.s. de graines de moutarde noires
4 gousses de cardamome broyées
2 feuilles de laurier
75 grammes de pistaches
300 grammes de riz basmati rincé et égoutté
680 ml de bouillon de volaille chaud
Préparation :
•Faire revenir les oignons, l'ail, les épices et les pistaches
dans le ghee pendant 5 minutes en remuant
•Ajouter le riz et le laurier, verser le bouillon chaud,
couvrir et laisser frémir 15 minutes
•Retirer la casserole du feu, aérer les grains avec une fourchette,
couvrir et laisser gonfler encore 10 minutes
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lundi 8 mars 2010
Chutney de mangue
Troisième étape de notre p ériple en Inde ...
Ce chutney léger et épicé, très éloigné des chutneys à la mangue
prêts à l'emploi souvent épais et trop sucrés,
nimbe tout repas des parfums ensoleillés d'Inde
Ingrédients :
1 grosse mangue (env.400 gr),
pelée, dénoyautée et hachée finement
2 c.s. de jus de citron vert
1 c.s. d'huile d'arachide
2 échalotes hachées finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 piment vert frais égrené et tranché finement
1 piment rouge frais égrené et tranché finement
1 c.c. de graines de moutarde jaune
1 c.c. de graines de coriandre
5 c.s. de sucre brun
5 c.s. de vinaigre de vin blanc
1 c.c. de sel
1 pincée de gingembre en poudre
Préparation :
•Mélanger la mangue a
vec le jus de citron
dans un saladier (non métallique), réserver
•Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen
•Faire revenir les échalotes 3 minutes en tournant
•Ajouter l'ail et les piments, poursuivre la cuisson en tournant 2 minutes
•Ajouter les graines de moutarde et les graines de coriandre, bien mélanger
•Ajouter la mangue, le sucre, le vinaigre, le sel et le gingembre, bien mélanger
•Réduire le feu, mijoter 10 minutes,jusqu'à ce que le liquide
épaississe et que la mangue devienne collante
•Retirer du feu, laisser complètement refroidir
•Mettre le chutney dans un bocal bien hermétique
•Laisser reposer à couvert 3 jours minimum avant de déguster
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lundi 1 mars 2010
Poulet Makhani
Pour la deuxième étape de notre voyage culinaire en Inde,
je vous propose du poulet Makhani
La préparation de cette recette nécessite une nuit de macération,
il faut donc prévoir à l'avance sa réalisation.
Ingrédients :
(pour 6 personnes)
6 blancs de poulet
2 c.c. de garam massala
2 c.c. de coriandre en poudre
3/4 de c.c. de piment en poudre
3 gousses d'ail pillées
2 c.c. de gingembre frais râpé
2 c.s. de vinaigre blanc
60 ml de concentré de tomates
125 ml de yaourt
1 gros oignon (200 grammes)
1 bâton de cannelle
4 gousses de cardamome broyées
1 c.c. de sel
3 c.c. de paprika doux
425 grammes de tomates concassées en boîte
180 ml de bouillon de volaille
250 ml de crème liquide
•Détailler chaque blanc de poulet en 4 morceaux
•Mélanger les épices moulues, l'ail, le gingembre, le vinaigre,
le concentré de tomates et le yaourt dans un saladier
•Ajouter le poulet, e
nrober soigneusement les morceaux,
couvrir et laisser mariner une nuit
•Emince
r l'oignon, faire revenir au ghee (ou au beurre)
dans une poêle avec la cannelle et la cardamome
•Ajouter le poulet et la marinade quand l'oignon est légèrement doré,
chauffer 5 minutes en mélangeant
•Incorporer le sel, le paprika, les tomates concassées et le bouillon,
laisser frémir 10 minutes sans couvrir, en remuant de temps en temps
•Ajouter la crème, poursuivre la cuisson 10 minutes,
jusqu'à ce que la viande soit tendre
•Servir avec du riz aux épices et aux pistaches,
du raïta, du
chutney de mangues, et des chapatis
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lundi 22 février 2010
Raïta au concombre
Je vous emmène dans un périple au coeur de l'Inde ...
Omniprésent au quotidien, en Inde,
le raïta est associé à presque tous les plats épicés.
La texture crémeuse du yaourt et la fraicheur
du concombre permettant d'atténuer le feu des piments.
Ingrédients :
400 grammes de yaourt nature
300 grammes de concombre
1 c.c. de sel
1/2 c.c. de sucre
1 grosse pincée de cumin en poudre
2 c.s. de coriandre ou de menthe fraiche hachée
piments en poudre
Préparation :
•Étaler un linge propre sur le plan de travail, rincer le concombre
• Raper grossièrement le concombre non pelé, ajouter 1/2 c.c. de sel
•Ramener les bords du linge et presser pour évacuer le surplus d'eau
•Incorporer le reste du sel, le sucre et le cumin dans le yaourt
•Ajouter le concombre et la coriandre (ou la menthe) hachée, mélanger
•Saupoudrer un peu de piments en poudre avant de servir
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lundi 15 février 2010
Vin d'oranges
Une de mes lectrices m'a encouragée à revenir sur mon blog,
elle m'a dit qu'elle était en manque de mes recettes ...
je reviens pour elle et pour tous les autres visiteurs de ma cuisine virtuelle
Pour fêter mon retour, je vous propose du vin d'orange,
mais il faudra patienter jusqu'au mois de mai avant de pouvoir le déguster,
cela en vaut la peine, c'est excellent!
La préparation de ce breuvage doit se faire maintenant car
c'est au mois de février que l'on peut se procurer des oranges amères
J'ai préparé ce breuvage dans une grande bonbonne,
vous pouvez bien entendu diviser les proportions pour une plus petite quantité
Je vous montrerai le résultat dans 3 mois ...
Ingrédients :
10 litres de rosé
1 litre d alcool à 90°
2 kilos de sucre
7 oranges amères
2 oranges douces
1 citron
2 gousses de vanille
1 bâton de cannelle
Préparation :
•Laver puis couper les deux sortes d'oranges et les citrons
en morceaux, mettre dans la bonbonne
•Ajouter le sucre, bien mélanger
•Ajouter les gousses de vanille et le bâton de cannelle
•Verser le vin et l'alcool à 90°, mélanger
•Mettre la bonbonne à la cave pour 2 mois au minimum
•Filtrer, mettre au frais quelques heures et ...
déguster à l'apéro avec des amis :o)
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jeudi 31 décembre 2009
Voeux pour la nouvelle année
Il est temps de formuler mes voeux pour la nouvelle année qui pointe le bout de son nez ...
Je vous souhaite une année 2010 débordante de bonheur, d'amour et de bonnes surprises,
qu'elle vous apporte la réussite dans tout ce que vous entreprendrez
sans oublier une bonne santé
