samedi 28 juin 2008
Flans à la menthe et framboises
Juste pour le plaisir ...
un petit dessert tout en légèreté à déguster sans modération
Les plus gourmands peuvent remplacer une partie ou la totalité du lait par de la crème
Ingrédients :
4 dl de lait écrémé
1,5 cs de sucre
2 cs de feuilles de menthe grossièrement coupées
3 feuilles de gélatine
une trentaine de framboises
quelques feuilles de menthe
Préparation :
Mettre le lait, le sucre et les feuilles de menthe coupées dans une casserole,
porter à ébullition, baisser le feu, cuire 10 minutes à feu doux, retirer du feu
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide 5 minutes
Délayer les feuilles de gélatines bien égouttées dans le lait chaud,
filtrer, remplir des moules en silicone, laisser refroidir
Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur environ 4 heures
Avec la pointe d'un couteau, détacher les flans du moule,
plonger brièvement les moules dans de l'eau chaude, démouler sur des assiettes
Décorer avec les framboises et les feuilles de menthe
Régalez-vous!
D'autres recettes de crèmes, flans ...
Mousse à la violette sur une soupe aux cerises
Petits flans à la vanille
et encore d'autres ici
jeudi 12 juin 2008
Mousse de séré à la crème et sa gelée d'ananas frais
Voilà le dessert que j'ai fait avec le coulis d'ananas
dont je vous avais donné la recette il y a quelques jours
Un dessert plutôt léger ... à consommer sans culpabilité!
Annellenor nous a proposé de faire une récap sur les verrines
"la mousse de séré et sa gelée d'ananas frais" en fera partie ...
Ingrédients :
(Pour 8 petites verrines ou 4 grandes)
100 grammes de 1/2 crème
150 grammes de séré maigre (fromage blanc)
30 grammes de sucre
200 grammes de coulis d'ananas
3 feuilles de gélatine
4-5 c.s de lait
Préparation :
Mettre 2 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
Monter en chantilly la crème bien froide
Ajouter le séré et le sucre, fouetter encore quelques secondes
Chauffer le lait, faire fondre la gélatine essorée
Ajouter à la préparation et bien mélanger
Verser dans les verrines, mettre au frais 1 heure
Mettre la dernière feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide
Chauffer quelques c.s de coulis d'ananas, faire fondre la gélatine essorée
Mélanger avec le reste du coulis
Verser sur la mousse de séré et remettre au frais 1 heure
J'ai mis de côté quelques verrines ..... servez-vous!
D'autres recettes de crèmes, flans ...
Panna cotta à la vanille recouverte de fraises en gelée au canneberges
Crème de riz à l'orange accompagnée de son croustillant au sésame et oranges confites
et encore d'autres ici
mercredi 14 mai 2008
Mousse aux fraises
Aujourd'hui je vous propose
un délicieux dessert très simple et rapide à réaliser
Ingrédients :
2 dl de crème
300 grammes de fraises
75 grammes de sucre
3 feuilles de gélatine
sirop de fraises
perles de sucre multicolores
Préparation :
Fouetter la crème en chantilly
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
Laver, éqeueter et couper les fraises, mixer en purée avec le sucre
Chauffer quelques cuillères à soupe de coulis et dissoudre la gélatine bien essorée
Mélanger avec le reste de coulis de fraises et la crème chantilly
Répartir dans des petits ramequins et mettre au frigo 2 heures au moins
Décorer avec un peu de sirop de fraises et des perles de sucre multicolores
une dernière petite cuillère ...
D'autres recettes de crèmes, flans ...
Panna cotta à la vanille recouverte de fraises en gelée au canneberges
Crème de riz à l'orange accompagnée de son croustillant au sésame et oranges confites
et encore d'autres ici
lundi 4 février 2008
Crème pâtissière
Voilà une recette de crème pâtissière qui peut servir
à la confection de certaines pâtisseries ...
chou à la crème, mille-feuilles, chinois et diverses brioches
comme "les escargots" par exemple
Ingrédients :
2 jaunes d'oeufs
2,5 dl de lait
50 grammes de sucre
20 grammes de maïzena
1 gousse de vanille
Préparation :
Couper la gousse de vanille sur la longueur, gratter les grains, mettre dans une casserole le tout avec le lait, chauffer
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Incorporer au fouet la maïzena
Retirer la gousse de vanille et verser la moitié du lait sur la préparation en mélangeant
Remettre dans la casserole avec le reste du lait et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe
D'autres recettes de crèmes, flans ...
Petits flans à la vanille
Mousse à la violette sur une soupe aux cerises
et encore d'autres ici
mardi 16 octobre 2007
Far aux pommes
Ma tante a dans son jardin deux immenses pommiers qui cette année ont donné une abondante quantité de fruits ... pour varier les plaisir en les mangeant, il faut trouver différentes manières de les cuisiner ...
après la tarte aux pommes à la cannelle et la gelée de pommes voilà le ...
Far aux pommes
nous l'avons mangé tiède ... c'était divinement bon!!
Ingrédients :
2 oeufs
80 grammes de sucre
125 grammes de farine
1/2 sachet de poudre à lever
1 pincée de sel
4-5 pommes
0,5 dl de lait
Préparation :
Fouetter les 2 oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Ajouter la farine, la poudre à lever et la pincée de sel
Ajouter le lait, bien mélanger au fouet
Peler et couper les pommes en morceaux, mettre dans un plat beurré
Verser l'appareil dessus les pommes
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés 30 minutes
Saupoudrer un peu de sucre sur le Far et remettre dans le four 10 minutes
D'autres recettes de crèmes, flans ...
Mousse aux fraises
Mousse à la violette sur une soupe aux cerises
et encore d'autres ici
mercredi 15 août 2007
Mousse à la violette sur une soupe aux cerises
Me revoilà après une pause qui m'a fait le plus grand bien ...
je vous propose un délicieux dessert pour terminer en beauté la période des cerises ...
une mousse à la violette sur une soupe aux cerises
Ingrédients :
(pour 4 verrines)
Pour la soupe de cerises :
24 cerises
2 dl de vin rouge
50 grammes de sucre
1/2 bâton de cannelle
Pour la mousse à la violette :
200 grammes de séré maigre
170 grammes de demi crème
30 grammes de sirop à la violette
Pour la décoration :
une poignée de pistaches concassées
Préparation :
Mettre le vin rouge, le sucre, la cannelle et les cerises dans une casserole, cuire à petit bouillon 10-15 minutes. Mettre au frais 2 heures au minimum
Mélanger le séré, la demi crème et le sirop de violette, verser dans un siphon, fermer, mettre une cartouche de gaz, entreposer au frais
Montage des verrines :
Mettre six cerises et du jus dans le fond des verrines
Secouer le siphon et dresser la mousse à la violette sur la soupe de cerises
Décorer avec les pistaches concassées
D'autres recettes de crèmes, flans ...
Flans de kiwis à l'agar-agar et coulis de fraises
Crème pâtissière
et encore d'autres ici
jeudi 24 mai 2007
Crème dessert à la betterave pour mamina
Au début du joli mois de mai, Mamina nous demandait de la douceur ... elle nous proposait de montrer notre talent et notre imagination en lui envoyant des recettes de crèmes gourmandes dont elle fera un récapitulatif
J'ai essayé d'être imaginative (peut-être un peu trop) et j'avais depuis un moment l'envie de faire un dessert avec de la betterave ... je me suis lancée et j'ai fait cette crème qui est très jolie de part sa couleur rose, mais qui gustativement est plutôt décevante, le goût de la betterave est beaucoup trop prononcé. Les 3 gourmands testeurs de la maison l'ont à peine goûtée et moi, j'ai mangé la moitié d'une verrine (par fiereté hihihi!)... j'ai beaucoup hésité à la présenter, mais je trouvais que les photos méritaient d'être publiée, c'est pourquoi je vous la poste quand même aujourd'hui
A réessayer en diminuant nettement la betterave ...
Les croustillants étaient délicieux :o)
Ingrédients pour la crème :
40 cl de lait
70 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
30 grammes de maïzena
1 gousse de vanille
400 grammes de betterave cuite
Ingrédients pour les croustillants de betterave :
1 petite betterave crue
sucre glace
et quelques pistaches pour la déco
Préparation de la crème :
1) Travailler les jaunes d' oeufs avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse
2) Porter le lait et la gousse de vanille (fendre dans la longueur et prélever les graines avec la pointe d'un couteau) à ébullition, puis verser lentement ce lait chaud (retirer la gousse de vanille) sur les jaunes d'oeufs, en tournant régulièrement avec une cuillère en bois
3) Remettre le tout dans la casserole et faire cuire votre crème sur feu doux, en la tournant jusqu’à ce quelle épaississe
4) Eplucher les betteraves, couper en petits cubes et mixer finement
5) Retirer la crème du feu, ajouter la betterave mixée, mélanger
6) Mettre au frigo pour que la préparation soit bien fraîche
Préparation des croustillants de betterave :
1) Eplucher la betterave et trancher en fines lamelles avec une mandoline, les mettre sur une plaque garnie d'un papier cuisson
2) Saupoudrer un peu de sucre glace
3) Mettre au four préchauffé à 100 degrés jusqu'à ce que les tranches deviennent croustillantes (environ 1 heure 30)
4) Décorer les verrines avec les croustillants de betterave refroidis et les pistaches grossièrement hachées
D'autres recettes de crèmes, flans ...
Mousse de séré à la crème et sa gelée d'ananas frais
Petits flans à la vanille
et encore d'autres ici
mercredi 2 mai 2007
Crème à la vanille
Une envie subite de crème à la vanille, voilà une petite recette ...
Ingrédients :
2 oeufs entiers
50 grammes de sucre
1 c. à soupe de fécule
5 dl de lait
1 bâton de vanille
Préparation :
1) Battre en mousse les oeufs et le sucre dans un saladier
2) Mettre le lait et la gousse de vanille (gratter les graines avec la pointe d'un couteau) dans une casserole, porter à ébulition
3) Verser doucement le lait chaud sur l’appareil en remuant, reverser dans la casserole
4) Remettre sur le feu, remuer jusqu’au premier signe d’ébullition, laisser épaissir quelques minutes
5) Verser dans une terrine, laisser refroidir, mettre au frais 2 heures
D'autres recettes de crèmes, flans ...
Crème dessert à la betterave
Mousse aux fraises
et encore d'autres ici
jeudi 26 avril 2007
Panna cotta à la vanille recouverte de fraises en gelée au canneberges
Voilà encore un dessert préparé avec de l'agar-agar pour Hélène et sa chaîne "L'agar-agar en folie" pour Claire du blog Cléa cuisine
Panna cotta à la vanille recouverte de fraises en gelée de canneberges
( pour 5 verrines )
Ingrédients :
3 dl de crème
2 dl de lait
50 grammes de sucre
1 gousse de vanille
1 sachet d'agar-agar + 1/2 sachet *
5 grosses fraises
2 dl de jus de canneberges
* ( En Suisse, un sachet d'agar-agar de 8 grammes suffit pour 1/2 litre de liquide )
Préparation :
1) Mettre dans une casserole la crème, le lait, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux sur la longueur (gratter les graines avec la pointe d'un couteau) et un sachet d'agar-agar
2) Chauffer jusqu'à ébullition, laisser cuire 1 à 2 minutes, verser dans les verrines, laisser refroidir 1 heure
3) Laver et couper les fraises en morceaux, déposer sur la panna cotta
4) Délayer le 1/2 sachet d'agar-agar dans le jus de canneberges
5) Chauffer jusqu'à ébullition, laisser cuire 1 à 2 minutes, verser délicatement sur les fraises, laisser refroidir puis mettre au frigo 2 heures
D'autres recettes de crèmes, flans ...
Far aux pommes
Mousse à la violette sur une soupe aux cerises
et encore d'autres ici
lundi 16 avril 2007
Flan de kiwis a l'agar-agar et coulis de fraise
Pour participer à la chaîne "l'agar-agar en folie"organisée par Hélène du blog "Dans l'Assiette de Mademoiselle Charlotte et Cie" j'ai préparé des petits flans aux kiwis avec un coulis de fraises
Ingrédients
Pour les flans :
(j'en ai obtenu 7, mais cela dépend de la grosseur des moules)
8 petits kiwis (ou 6 gros)
50 grammes de sucre
1 dl de lait
1/2 dl de crème
1 sachet d'agar-agar
( En Suisse, un sachet d'agar-agar de 8 grammes suffit pour 1/2 litre de liquide )
pour le coulis :
quelques fraises (+ 2 pour le décor)
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe d'eau
Préparation :
1) Peler les kiwis, mixer avec le sucre
2) Délayer l'agar-agar dans le mélange lait/crème, chauffer, laisser cuire 1 minute
3) Ajouter à la purée de kiwis, bien mélanger
4) Verser dans des moules en silicone, mettre au frigo au moins 2 heures
5) Les plus gourmands peuvent utiliser exclusivement de la crème (1,5 dl) à la place du mélange lait/crème
6) Mixer les fraises avec le sucre et l'eau
7) Mettre les flans dans des assiettes et verser tout autour le coulis
8) Décorer avec 1/4 de fraise
Très coloré, léger et plein de vitamines ce petit dessert est très facile à réaliser et absolument délicieux!
D'autres recettes de crèmes, flans ...
Mousse de séré à la crème et sa gelée d'ananas frais
Crème pâtissière
et encore d'autres ici
