lundi 23 février 2009
Biscuits au cacao et à la mandarine
Pour terminer un bon repas, j'ai proposé à mes convives un trio de dessert ...
des panna cotta à la clémentine, des mandarine givrées
et ces petits biscuits au cacao et mandarine
Ingrédients :
100 grammes de beurre
90 grammes de sucre
65 grammes d'amandes en poudre
zeste d'une grosse mandarine
90 grammes de jaunes d'œuf
140 grammes de farine
15 grammes de cacao
10 grammes de levure chimique
sucre glace
quelques gouttes de colorant orange
Préparation :
•Battre en le beurre pommade avec le sucre
•Ajouter la poudre d'amandes et le zeste de mandarine
blanchi et haché finement
•Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine tamisée avec le cacao et la levure
•Laisser reposer au frais pendant 2 heures
•Abaisser sur 1 cm d'épaisseur environ et détailler les biscuits
avec un emporte pièce de votre choix (rond, étoile, cœur …)
•Cuire dans le four préchauffé à 160 degrés pendant
15 minutes environ, laisser refroidir
•Mélanger un peu de sucre glace avec de l'eau (très peu),
ajouter quelques gouttes de colorant orange,
mettre dans un sachet plastique, couper le coin et décorer les biscuits
D'autres recettes de Biscuits
Cookies au chocolat blanc et noix de pécan
Barquettes au chocolat
et encore d'autres ici
mercredi 10 décembre 2008
Amarettis
Les amarettis sont des petits biscuits tout ronds, tout dodus, d'origine italienne,
connu un peu partout à travers le monde pour leur goût unique riche en amandes
et au petit gout délicieux d'amandes amères si caractéristique des amarettis,
croquants à l'extérieur et terriblement moelleux à coeur,
ils seront parfait pour compléter des petits paniers de Noël
ou pour offrir au moment du café ...
Ingrédients :
(pour une quinzaine de biscuits)
100 grammes de poudre d'amandes
80 grammes de sucre glace + 3-4 c.s.
1 blanc d'oeuf
quelques gouttes d'arôme d'amande amère
Préparation :
•Mélanger la poudre d'amandes et les 80 grammes de sucre glace
•Ajouter le blanc d'oeuf et l'arôme d'amande amer, mélanger
•Prélever une peu de pâte (grosseur d'une noix),
façonner en boule à l'aide de deux cuillères à café
•Rouler dans le sucre glace et déposer sur une plaque garnie d'un papier de cuisson
•Cuire dans le four préchauffer à 150 degrés environ 15 minutes
Une dernière photo pour vous donner envie de les faire ...
D'autres recettes de Biscuits
Les étoiles à la canelle
Crêtes de coq à l'anis
et encore d'autres ici
lundi 1 décembre 2008
Cookies en bocal ... un cadeau gourmand original!
Voilà une idée originale de cadeau gourmand à offrir
pour les fêtes de noël ou pour toutes autres occasions.
il suffit d'imprimer ou de recopier la recette
et de la joindre au bocal rempli avec les ingrédients secs
(environ 30 cookies)
Ingrédients :
35 grammes de son de froment
80 grammes de sucre blanc
80 grammes de sucre brun
190 grammes de farine
¼ de c.c. de levure chimique
15 grammes de Rice Krispies
160 grammes de pépites de chocolat
Répartir les Ingrédients de base dans le bocal en formant des couches
Ingrédients pour la finition :
125 grammes de beurre ramolli
1 oeuf
2 c.c. d'eau
Préparation :
Travailler le beurre en mousse à l’aide d’un fouet électrique
jusqu’à formation de petites pointes
Battre l’œuf avec l’eau, ajouter au beurre, ainsi que les ingrédients de base
Mélanger soigneusement le tout
Prélever des portions de pâte (1 c. à soupe), les façonner en boule,
puis les ranger sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Aplatir chaque boule de pâte en un disque d’env. 5 mm d’épaisseur
Faire cuire dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 degrés env. 12 min.
Laisser refroidir
D'autres recettes de Biscuits
Barquettes au chocolat
Biscuits marocains à la marmelade d'oranges amères et aux noix
et encore d'autres ici
vendredi 14 novembre 2008
Macarons caramel au beurre salé
J'ai déjà, à deux reprises, tenté de confectionner des macarons ...
mais le résultat n'était vraiment pas terrible!
Quand j'ai vu ces macarons chez Mamina, j'ai de nouveau eu envie d'essayer!
et comme la méthode était différente de celle que j'avais faite, je me suis lancée ...
et je suis bien contente d'avoir persévéré ...
Ingrédients pour les coques :
200 grammes de poudre d'amandes
200 grammes de sucre glace
75 grammes de blancs d'oeufs (en neige)
45 grammes de sucre
180 grammes de sucre semoule + 80 grammes d'eau
60 grammes de blancs d'oeufs
Ingrédients pour le caramel au beurre salé :
120 grammes de sucre
0,8 dl de crème
50 grammes de beurre salé
Préparation du caramel au beurre salé :
•Chauffer la crème dans une casserole, réserver
•Mettre le sucre dans une casserole, chauffer à sec,
jusqu'à l'obtention d'un caramel bien doré
•Retirer du feu, ajouter la crème chaude
•Remettre sur le feu, jusqu'à ce que tout le sucre cristallisé refonde
•Ajouter le beurre salé et mélanger afin d'obtenir un mélange crémeux
•Mettre au frais 1 heure
Préparation des coques :
•Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace, tamiser
•Monter les 75 grammes de blancs d'oeufs en neige,
ajouter petit à petit les 45 grammes de sucre
•Mettre les 180 grammes de sucre et l'eau dans une casserole,
chauffer le sirop à 110 degrés (sans thermomètre,
porter à ébullition en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe,
retirer juste avant qu'il ne se colore, ce qui prends env. 2-3 minutes)
•Verser le sirop peu à peu en filet sur les blancs en neige tout en continuant à fouetter,
la chaleur du sirop cuit les blancs d'oeufs, on obtient ainsi une meringue Italienne
•Continuer à battre 3-4 minutes après avoir incorporer tout le sirop
•A l'aide d'une maryse, incorporer petit à petit le mélange amandes-sucre glace,
en soulevant la meringue et en alternant avec
les 60 grammes de blancs d'oeufs non montés
•Colorer l'appareil à macaron avec du colorant alimentaire
•Remplir une poche à douille avec un embout lisse au 3/4, en pinçant
juste au-dessus de l'embout avec une pince à linge pour éviter que ça coule
•Dresser des petits dômes de 3 cm sur une plaque garnie
de papier sulfurisé à intervalles réguliers et en quinconce
•Cuire dans le four préchauffé à 150 degrés 13-14 minutes
•Sortir la plaque, faire glisser doucement la feuille de cuisson
garnies des coques sur le plan de travail
•Laisser refroidir 10 minutes, décoller délicatement
en passant un petit couteau à la base des coques
•Garnir les macarons avec le caramel au beurre salé
D'autres recettes de Biscuits
Biscuits au cacao et à la mandarine
Biscuits marocains à la marmelade d'oranges amères et aux noix
et encore d'autres ici
samedi 1 novembre 2008
Cookies au beurre de cacahuètes et cacao
J'avais depuis longtemps dans mon dossier "recettes à faire"
la recette des cookies au beurre de cacahuètes de "Paprika"
Maintenant c'est chose faite et je n'ai qu'un regret ...
c'est de ne pas les avoir confectionnés plus rapidement!
Ingrédients :
60 grammes de beurre ramolli
70 grammes de beurre de cacahuètes
120 grammes de sucre
1 c.c. d'arôme de vanille
1 oeuf
200 grammes de farine
1 c.c. de levure chimique
20 grammes de cacao
des pépites de chocolat (25-30 grammes)
Préparation :
Mettre le beurre ramolli, le beurre de cacahuète, le sucre
et la c.c d'arôme de vanille dans un plat, mélanger
Ajouter l'oeuf, mélanger
Ajouter la farine, la levure et le cacao, mélanger
Former des boules de la taille d'une noix,
poser sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé
Enfoncer 5 pépites de chocolat sur chaque boulette
Cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
Sortir du four, placer les cookies sur une grille, laisser refroidir
D'autres recettes de Biscuits
Bâtonnets au caramel
Cookies en bocal ... un cadeau gourmand original!
et encore d'autres ici
lundi 20 octobre 2008
Biscotti aux airelles et aux pistaches
Les biscotti sont des biscuits Italiens cuits deux fois
("bis" pour deux et "cotto" pour cuisson)
ils se cuisinent facilement, se conservent longtemps
et en plus ils peuvent très bien s’offrir
en cadeau gourmand à vos parents et amis…
Ingrédients :
160 grammes de farine
60 grammes de sucre
1/4 c.c. de levure chimique
1/4 c.c. de bicarbonate de soude
2 oeufs
1/2 c.c d'arôme vanille
40 grammes d'airelles séchées
30 grammes de pistaches (non salée)
Préparation :
Mettre dans un plat la farine, le sucre,
la levure et le bicarbonate de soude, mélanger
Ajouter les 2 oeufs et la c.c. d'arôme de vanille, mélanger jusqu'à
obtenir une pâte homogène (assez molle et collante)
Ajouter les airelles et les pistaches, mélanger
Garnir une plaque avec un papier de cuisson
Mettre la pâte sur un peu de farine et former un long boudin
de 4-5 cm de diamètre (Sur la plaque préparée)
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 15 minutes
Sortir du four, laisser refroidir quelques minutes
Couper en tranches d'un petit centimètre,
remettre sur la plaque et faire dorer encore 7 minutes
Sortir du four, placer les biscotti sur une grille, laisser refroidir
Dégustez-les trempés dans du café ou du thé!
D'autres recettes de Biscuits
Cookies au chocolat blanc et noix de pécan
Amarettis
et encore d'autres ici
vendredi 25 janvier 2008
Biscuits marocains à la marmelade d'oranges amères et aux noix
En me baladant sur les blogs culinaires, une recette de biscuits marocains à l'orange et aux noix chez "Paprikas" a attiré mon attention .... en effet, il me reste encore plusieurs pots de marmelade d'oranges amères, convenant à merveille pour cette recette ... et comme tous les autres ingrédients étaient à ma disposition, j'ai pas hésité longtemps, voilà donc les délicieux ...
Biscuits marocains à la marmelade d'oranges amères et aux noix
Ingrédients :
2 oeufs + 1 pour la dorure
100 grammes de sucre
0,5 dl de jus d'orange
0,5 dl d'huile végétale
360 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
100 grammes de cerneaux de noix concassés
60 grammes de marmelade d'orange amères
Préparation :
Battre 2 oeufs avec le sucre, le jus d'orange et l'huile
Ajouter la farine tamisée, la levure et la pincée de sel, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, partager en 4 morceaux
Etaler chaque morceau finement en abaisse de 3-4 mm d'épaisseur
Répartir la marmelade d'oranges amères sur les abaisses, parsemer les cerneaux de noix concassés
Rouler en boudins les abaisses garnies et mettre sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé
Badigeonner les boudins avec un oeuf battu
Cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 160 degrés
Envelopper délicatement les boudins dans des linges propres et humides
Laisser reposer 1 heure
Couper en tronçons de 1 cm et disposer les biscuits sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé
Faire dorer dans le four préchauffé à 180 degrés 15-20 minutes
Laisser refroidir avant de ranger les biscuits dans une boîte hermétique
D'autres recettes de Biscuits
Cookies au chocolat blanc et noix de pécan
Barquettes au chocolat
et encore d'autres ici
vendredi 30 novembre 2007
Barquettes au chocolat
A la fin du mois d'août J'avais repéré cette recette sur le blog "cuisine plurielle"
quelques semaines plus tard, je l'ai revue chez "Mille et Une Epices"
elle est restée dans un coin de mon esprit jusqu'à ce que je me décide à faire ces ...
Barquettes au chocolat
Ingrédients :
2 oeufs
50 grammes de sucre
50 grammes de farine
60 grammes de chocolat noir
5 c. à soupe de crème
Pour la génoise
1) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
2) Incorporer la farine
3) Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter à la première préparation
4) Mettre dans des moules en forme de barquettes
5) Cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
6) Dès la sortie du four appuyer fort au centre avec un ustensil de votre choix pour former un creux
Pour le chocolat
1) Faire fondre le chocolat au bain marie
2) ajouter la crème
3) Remplir les creux des barquettes en génoise avec le mélange
4) Laisser refroidir et durcir ... si vous y arrivez!
La garniture des barquettes peut être remplacée par d'autres ingrédients de votre choix ... de la confiture de lait, de la pâte à tartiner au chocolat du commerce, de la confiture de fraises, d'abricots ...
D'autres recettes de Biscuits
Cookies "Crunchy Fiesta"
Rochers au chocolat
et encore d'autres ici
lundi 12 novembre 2007
Cookies au chocolat blanc et noix de pécan
J'ai trouvé les instructions pour la préparation de ces biscuits dans le petit livre
"Cookies, muffins & Co" de Pascale Weeks,
je vous le recommande vivement car il est rempli d'excellentes recettes
maintenant place aux ...
Cookies au chocolat blanc et nois de pécan
Ingrédients
125 grammes de beurre 1/2 sel
50 grammes de sucre blanc
50 grammes de sucre brun
1 oeuf
1 c. à café de vanille liquide
175 grammes de farine
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
100 grammes de chocolat blanc
50 grammes de noix de pécan
Préparation :
Mélanger le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux
Ajouter l'oeuf et la vanille liquide
Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel
Couper le chocolat et les noix de pécan en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé, ajouter au mélange
Remuer jusqu'à ce que la pâte devienne souple
Disposer des petits tas de la grosseur d'une grosse noix sur une plaque de cuisson garnie d'un papier à pâtisserie en les espaçant bien
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés 10 minutes, les cookies doivent être blonds mais encore très souples.
Laisser tièdir 2 minutes sur la plaque, puis les mettre sur une grille pour les refroidir
D'autres recettes de Biscuits
Cookies au beurre de cacahuète et cacao
Tuiles "Langue de chat"
et encore d'autres ici
mardi 12 juin 2007
Cookies "Crunchy Fiesta"
Une envie de cookies croquants pour caler un petit creux,
des enfants qui ont faim et réclament un encas
par simple gourmandise ...
j'ai ce qu'il vous faut!
Ingrédients :
125 grammes de beurre salé mou
100 grammes de sucre blanc en poudre
100 grammes de sucre brun en poudre
1 oeuf
250 grammes de farine
1 c. à café de levure chimique
80 grammes de "crunchy fiesta" *
Préparation :
1) Mélanger le beurre mou et les deux sucres énergiquement 1 minute
2) Incorporer l'oeuf
3) Ajouter la farine et la levure chimique, puis le "crunchy fiesta"
4) Faire des petits tas à l'aide d'une cuillère sur une plaque garnie de papier cuisson, aplatir avec le dos de la cuillère pour obtenir des disques de 6-7 cm environ, bien les espacer ils s'étalent à la cuisson
5) Cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
* Le "crunchy fiesta" s'achète à la Migros,
c'est un mélange de petites pépites de chocolat et de caramel
D'autres recettes de Biscuits
Crêtes de coq à l'anis
Macarons caramel au beurre salé
et encore d'autres ici
