vendredi 25 janvier 2008
Biscuits marocains à la marmelade d'oranges amères et aux noix
En me baladant sur les blogs culinaires, une recette de biscuits marocains à l'orange et aux noix chez "Paprikas" a attiré mon attention .... en effet, il me reste encore plusieurs pots de marmelade d'oranges amères, convenant à merveille pour cette recette ... et comme tous les autres ingrédients étaient à ma disposition, j'ai pas hésité longtemps, voilà donc les délicieux ...
Biscuits marocains à la marmelade d'oranges amères et aux noix
Ingrédients :
2 oeufs + 1 pour la dorure
100 grammes de sucre
0,5 dl de jus d'orange
0,5 dl d'huile végétale
360 grammes de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
100 grammes de cerneaux de noix concassés
60 grammes de marmelade d'orange amères
Préparation :
Battre 2 oeufs avec le sucre, le jus d'orange et l'huile
Ajouter la farine tamisée, la levure et la pincée de sel, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, partager en 4 morceaux
Etaler chaque morceau finement en abaisse de 3-4 mm d'épaisseur
Répartir la marmelade d'oranges amères sur les abaisses, parsemer les cerneaux de noix concassés
Rouler en boudins les abaisses garnies et mettre sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé
Cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 160 degrés
Envelopper délicatement les boudins dans des linges propres et humides
Laisser reposer 1 heure
Couper en tronçons de 1 cm et disposer les biscuits sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé
Faire dorer dans le four préchauffé à 180 degrés 15-20 minutes
Laisser refroidir avant de ranger les biscuits dans une boîte hermétique
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vendredi 30 novembre 2007
Barquettes au chocolat
A la fin du mois d'août J'avais repéré cette recette sur le blog "cuisine plurielle"
quelques semaines plus tard, je l'ai revue chez "Mille et Une Epices"
elle est restée dans un coin de mon esprit jusqu'à ce que je me décide à faire ces ...
Barquettes au chocolat
Ingrédients :
2 oeufs
50 grammes de sucre
50 grammes de farine
60 grammes de chocolat noir
5 c. à soupe de crème
Pour la génoise
1) Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
2) Incorporer la farine
3) Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter à la première préparation
4) Mettre dans des moules en forme de barquettes
5) Cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
6) Dès la sortie du four appuyer fort au centre avec un ustensil de votre choix pour former un creux
Pour le chocolat
1) Faire fondre le chocolat au bain marie
2) ajouter la crème
3) Remplir les creux des barquettes en génoise avec le mélange
4) Laisser refroidir et durcir ... si vous y arrivez!
La garniture des barquettes peut être remplacée par d'autres ingrédients de votre choix ... de la confiture de lait, de la pâte à tartiner au chocolat du commerce, de la confiture de fraises, d'abricots ...
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lundi 12 novembre 2007
Cookies au chocolat blanc et noix de pécan
J'ai trouvé les instructions pour la préparation de ces biscuits dans le petit livre
"Cookies, muffins & Co" de Pascale Weeks,
je vous le recommande vivement car il est rempli d'excellentes recettes
maintenant place aux ...
Cookies au chocolat blanc et nois de pécan
125 grammes de beurre 1/2 sel
50 grammes de sucre blanc
50 grammes de sucre brun
1 oeuf
1 c. à café de vanille liquide
175 grammes de farine
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
100 grammes de chocolat blanc
50 grammes de noix de pécan
Préparation :
Mélanger le beurre mou avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux
Ajouter l'oeuf et la vanille liquide
Ajouter la farine, la levure et la pincée de sel
Couper le chocolat et les noix de pécan en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé, ajouter au mélange
Remuer jusqu'à ce que la pâte devienne souple
Disposer des petits tas de la grosseur d'une grosse noix sur une plaque de cuisson garnie d'un papier à pâtisserie en les espaçant bien
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés 10 minutes, les cookies doivent être blonds mais encore très souples.
Laisser tièdir 2 minutes sur la plaque, puis les mettre sur une grille pour les refroidir
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mardi 12 juin 2007
Cookies "Crunchy Fiesta"
Une envie de cookies croquants pour caler un petit creux,
des enfants qui ont faim et réclament un encas
par simple gourmandise ...
j'ai ce qu'il vous faut!
Ingrédients :
125 grammes de beurre salé mou
100 grammes de sucre blanc en poudre
100 grammes de sucre brun en poudre
1 oeuf
250 grammes de farine
1 c. à café de levure chimique
80 grammes de "crunchy fiesta" *
Préparation :
1) Mélanger le beurre mou et les deux sucres énergiquement 1 minute
2) Incorporer l'oeuf
3) Ajouter la farine et la levure chimique, puis le "crunchy fiesta"
4) Faire des petits tas à l'aide d'une cuillère sur une plaque garnie de papier cuisson, aplatir avec le dos de la cuillère pour obtenir des disques de 6-7 cm environ, bien les espacer ils s'étalent à la cuisson
5) Cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
* Le "crunchy fiesta" s'achète à la Migros,
c'est un mélange de petites pépites de chocolat et de caramel
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lundi 29 janvier 2007
Tuiles "Langue de chat"
Une recette pour faire des biscuits qui sont délicieux accompagnés d'un café ou d'un thé, ils peuveut aussi servir aussi comme décoration pour les desserts ...
Pour environ 50 tuiles
Ingrédient:
110 grammes de sucre glace
70 grammes de beurre ramolli
2 blancs d'oeufs
70 grammes de farine
Préparation :
Fouettez le beurre mou et le sucre glace
Ajouter le 1 er blanc d'oeuf, la farine et pour finir le 2 ème blanc d'oeuf
Laisser reposer à température ambiante une petite 1/2 heure
Dresser avec une poche à douille (avec un embout assez gros) les langues de chat sur un papier à pâtisserie en les espaçant suffisament pour éviter qu'elle se touchent ( la pâte s'étale pendant la cuisson)
Cuire dans le four préchauffé à 160 degrés pendant environ 6 minutes
Dés la sortie du four, les placer sur le rouleau à pâtisserie pour former les tuiles
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samedi 30 décembre 2006
4ème épisode : Rochers au chocolat
C'est le 4ème et dernier épisode de la quadrilogie
Délicieux et croquants, ils séduiront vos invités à l'heure du thé!
Les rochers au chocolat
Ingrédients :
100 grammes de chocolat au lait
100 grammes de chocolat noir
100 grammes de beurre
100 grammes de Cornflakes
Préparation :
Faire fondre au bain-marie les chocolat et le beurre, laisser tiédir
Ajouter les Cornflakes au mélange chocolaté encore liquide
A l'aide de deux petites cuillères, former des petits tas sur une plaque recouverte de papier et laisser durcir au frais
Conserver au frais, dans une boîte métalique hermétiquement fermée.
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vendredi 29 décembre 2006
3ème épisode : Crêtes de coq à l'anis
Pour le 3ème épisode de la quadrilogie des biscuits
ce sont :
les crêtes de coq à l'anis
Ingrédients pour environ 60 pièces :
4 oeufs
450 grammes de sucre glace
1 pincée de sel
1 1/2 c.à soupe d'anis
1 c.à soupe de Kirsch
550 à 600 grammes de farine
Préparation :
Mettre les oeufs, le sucre glace, le sel et l'anis dans le bol d'un robot, travailler env 5 minutes au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la farine, rassembler en pâte
Façonnage :
Faire des rouleaux de 1,5 cm de diamètre, couper en morceaux de 5 cm de long, inciser 2 fois, puis plier un peu.
Séchage :
Disposer les crêtes de coq sur une plaque légèrement graissée(pas de papier). Pour obtenir de joiles crêtes de coq, ne pas les déplacer. Sécher à température ambiante 24 heures, éviter les courants d'air.
Cuisson :
environ 25 minutes dans la partie inférieur du four préchauffé à 140 degrés, glisser le manche d'une spatule en bois pour garder la porte entrouverte. Laisser refroidir quelque peu les biscuits, détacher avec une spatule.
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jeudi 28 décembre 2006
2ème épisode : Bâtonnets au caramel
Pour le 2ème épisode, je vous propose la recette
des bâtonnets au caramel
Ingrédients pour environ 50 pièces
2 blancs d'oeufs
175 grammes de sucre
100 grammes de noisettes entières
150 grammes de noisettes moulues
Préparation :
Battre en neige ferme les blancs d'oeufs
Ajouter 75 grammes de sucre, mélanger
Faire caraméliser 100 grammes de sucre à feu vif dans un poêlon
Ajouter les noisettes entières, rôtir 2-3 minutes,
laisser refroidir sur une plaque graissée,
réduire en poudre au mixer, puis incorporer au blancs d'oeufs
Ajouter les noisettes moulues, pétrir rapidement
Façonnage :
Abaisser la pâte sur 1 cm. d'épaisseur,
sur la table saupoudrée de sucre (utiliser du cellophane),
découper en bâtonnets de 1,5 cm / 5 cm,
déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson,
mettre au frais 15 minutes.
Cuisson :
3 - 5 minutes au milieu du four préchauffeé à 250 degrés
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mercredi 27 décembre 2006
1er épisode : Les étoiles à la canelle
Pour le premier épisode de la quadrilogie des gourmandises,
Voilà la recette
des étoiles à la canelle
Ingrédients pour environ 50 pièces (selon la grandeur de emportes-pièces)
3 blancs d'oeufs frais (env 100 g.)
1 pincée de sel
250 g.de sucre glace
1 1/2 c.à soupe de cannelle
1/2c.à soupe de Kirsch ou de jus de citron
350 g.d'amandes moulues
Préparation :
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme
Ajouter le sucre glace, mélanger, réserver 1 dl pour le glacage
Aouter la canelle, le kirsch et les amandes moulues, rassembler en pâte
Façonnage :
Abaisser la pâte sur 7 mm d'épaisseur (utiliser du cellophane pour éviter que ça colle sur le rouleau à pâtisserie) découper des étoiles à l'emporte-pièce, déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Cuisson :
3 à 5 minutes au milieu du four préchauffé à 250 degrés
Glaçage :
Plonger brièvement les étoiles encore chaudes dans le mélange blancs d'oeufs et sucre glace
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mardi 26 décembre 2006
Quadrilogie de gourmandises!
A la demande de ma fille, j'ai confectionné des biscuits et des friandises ...
Des étoiles à la canelle, des bâtonnets au caramel, des crêtes de coq et des rochers au chocolat
Je vous posterai les recettes les unes après les autres ...
Pour vous mettre en appetit voici quelques photos ...
