plaisir des papilles

vendredi 29 avril 2011

Terrine aux foies de volailles, poulet et Porto

Avec les beaux jours qui sont de retour, les envies de plats frais réapparaissent ...

Accompagnée d’une salade verte et de pain de campagne,
en entrée, pour un pique-nique ou un buffet,
la terrine aux foies de volaille est une merveille d’équilibre de saveurs

Ingrédients :

400 grammes de foies de volailles
1 filet de poulet ( env. 150 grammes)
25 grammes de mie de pain rassis + un peu de lait
1 petit oignon rouge
1 ou deux gousses d'ail (selon les goûts)
1 c.c. de sel
Quelques tours de moulin à poivre
Persil lyophilisé ou frais haché
25 trompettes de la mort séchées

Préparation :

 • Deveiner les foies de volailles, ajouter 0,5 dl de Porto,
laisser macérer 1 heure
• Mettre les foies de volaille avec le porto et le poulet
coupé en gros dés dans le bol du robot, mixer
• Couper le pain de mie, mettre dans un peu de lait
• Ajouter à la préparation, le pain essoré, le sel,
le poivre et le persil, mixer
• Emincer les trompettes de la mort réhydratées
et grossièrement hachées, ajouter à l'appareil
• Verser la préparation dans un moule à cake
• Cuire 45 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés

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