plaisir des papilles

mardi 5 octobre 2010

Panna cotta à la vanille, coulis de mangue et groseilles givrées

Vite fait, bien fait, voilà un dessert au parfum exotique très simple à réaliser ...

j'avoue avoir une petite faiblesse pour les panna cotta
tout particulièrement lorsqu'elles sont très onctueuses ...

Ingrédients :

5 dl de lait
5 dl de crème
1 gousse de vanille
110 grammes de sucre glace
8,5 feuilles de gélatine
1 mangue
2 c.s de sucre
8 grappes de groseilles
1 blanc d'oeuf
sucre
 

Préparation :

•Faire tremper 7 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
•Mettre le lait, la crème et le sucre glace dans une casserole
•Fendre la gousse de vanille sur la longueur, racler avec le dos d'une lame
de couteau pour récupérer les grains, mettre dans la casserole
•Chauffer jusqu'à ébullition, retirer du feu
•Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour la dissoudre, laisser tiédir
•Verser la préparation dans des verrines, mettre au frigo 2-3 heures
•Faire tremper 1,5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
•Éplucher la mangue, couper en morceaux, mixer avec 2 c.s de sucre
•Chauffer 2 c.s d'eau, ajouter la gélatine bien essorée pour
la dissoudre, ajouter à la mangue, bien mélangé
•Répartir la mangue dans les verrines par dessus la panna cotta à la vanille
•Laver et essuyer les grappes de groseilles
•Battre le blanc d'oeuf en mousse
•Tremper les grappes dans le blanc d'oeuf,
secouer délicatement pour enlever le surplus
•Saupoudrer du sucre sur les groseilles pour bien les enrober
•Laisser sécher à l'air libre quelques heures
•Placer les grappes de groseilles dans les verrines juste avant de servir

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