Pissaladière

21 octobre 2009

La pissaladière est une spécialité de la région niçoise.
Faite à base de pâte à pain, c'est une tarte entièrement recouverte
d'une compotée d'oignons et garnie d'anchois et d'olives noires.
Elle peut se consommer chaude ou froide, à l'apéritif
ou en plat, accompagnée d'une belle salade.
On peut sans problème la conserver pendant 4 à 5 jours au frais.

Ingrédients :

1 portion de pâte à pain
1 kilo d'oignon émincé grossièrement
3 gousses d'ail tranchées finement
5-6 brins de thym frais
1 feuille de laurier
2 c.s d'huile d'olive
1 c.s de sucre
sel, poivre
4 c.s de tapenade
50 grammes d'anchois
20 olives noires

Préparation :

•Préparer la pâte à pain, laisser lever 1h30
•Chauffer l'huile dans une grande poêle, faire revenir deux minutes l'ail,
le thym (les feuilles) et la feuille de laurier
•Ajouter les oignons émincés et le sucre,
faire suer 10 minutes en remuant de temps en temps, saler et poivrer
(ils doivent rester légèrement croquants), laisser refroidir
•Partager en 4 parts la pâte levée, abaisser en ovale
•Étaler la tapenade en laissant un bord d'environ 2 cm
•Répartir les oignons sur la tapenade
•Décorer avec les olives et les anchois
•Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés