lundi 23 février 2009
Biscuits au cacao et à la mandarine
Pour terminer un bon repas, j'ai proposé à mes convives un trio de dessert ...
des panna cotta à la clémentine, des mandarine givrées
et ces petits biscuits au cacao et mandarine
Ingrédients :
100 grammes de beurre
90 grammes de sucre
65 grammes d'amandes en poudre
zeste d'une grosse mandarine
90 grammes de jaunes d'œuf
140 grammes de farine
15 grammes de cacao
10 grammes de levure chimique
sucre glace
quelques gouttes de colorant orange
Préparation :
•Battre en le beurre pommade avec le sucre
•Ajouter la poudre d'amandes et le zeste de mandarine
blanchi et haché finement
•Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine tamisée avec le cacao et la levure
•Laisser reposer au frais pendant 2 heures
•Abaisser sur 1 cm d'épaisseur environ et détailler les biscuits
avec un emporte pièce de votre choix (rond, étoile, cœur …)
•Cuire dans le four préchauffé à 160 degrés pendant
15 minutes environ, laisser refroidir
•Mélanger un peu de sucre glace avec de l'eau (très peu),
ajouter quelques gouttes de colorant orange,
mettre dans un sachet plastique, couper le coin et décorer les biscuits
D'autres recettes de Biscuits
Cookies au chocolat blanc et noix de pécan
Barquettes au chocolat
et encore d'autres ici
jeudi 19 février 2009
Brandade de morue
Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire une brandade de morue ...
Après des recherches sur internet,
j'ai choisi une recette d' Elvira et j'en suis ravie,
nous nous sommes régalés!
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
400 grammes de morue
2 feuilles de laurier
800 grammes de pommes de terre
1 petit bouquet de persil
2 gousses d'ail
jus d'1/2 citron
1 dl de crème
0,5 dl d'huile d'olive
sel, poivre
•Faire dessaler la morue comme expliqué ici
•Mettre la morue dessalée dans une casserole
avec les feuilles de laurier, recouvrir d'eau froide
•Cuire à petit feu, 10 minutes à partir de l'ébullition,
laisser tiédir dans l'eau de cuisson
•Eplucher, couper en morceaux et laver les pommes de terre,
cuire dans de l'eau, sans ajouter de sel
•Egoutter la morue (réserver un peu d'eau de cuisson),
retirer les arrêtes et la peau, effilocher la chair
•Egoutter les pommes de terre, écraser avec un presse-purée
•Hacher finement les gousses d'ail et le persil, mettre dans
une poêle avec la morue, arroser avec le jus de citron
•Chauffer doucement, ajouter progressivement l'huile d'olive en écrasant
la morue contre le bord de la poêle avec une cuillère en bois
•Ajouter les pommes de terres écrasées et la crème, mélanger,
si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée
•Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre
•Mettre la préparation dans un plat à gratin préalablement huilé,
lisser la surface, éparpiller des petits bouts de beurre
•Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés 10-15 minutes,
la surface doit être légèrement dorée
D'autres recettes de poissons
Papillotes de saumon
Terrine de thon
et encore d'autres ici
lundi 16 février 2009
Panna cotta à la clémentine
Il y a quelques jours, je vous avais présenté une recette de mandarines givrées,
aujourd'hui je vous propose un deuxième dessert
avec ce petit agrume qui est très souvent mangé tel quel ...
cette recette provient du journal Maxi cuisine No 51
Ingrédients :
(pour 8 petits ramequins de 0,8 dl
ou 4 de taille "normale")
50 grammes de sucre
25 cl de crème liquide
25 cl de lait
3-4 clémentines
3 c.s de liqueur d'orange (Cointreau)
1 sachet de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
Préparation :
•Laver une clémentine, prélever le zeste, couper en fines lanières
•Presser les clémentines afin d'obtenir 1,5 dl de jus
•Porter à ébullition le jus avec la liqueur d'orange, le sachet de
sucre vanillé et les zestes, cuire 15 minutes à feu doux
•Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans de l'eau froide
•Verser la crème et le lait dans une casserole, ajouter le sucre, porter à ébullition
•Essorer les feuilles de gélatine, les mélanger au liquide chaud
•Incorporer en versant dans une passoire la préparation à la clémentine, remuer
•Répartir dans 8 petits ramequins, mettre au frais pour 3-4 heures minimum
•Décorer avec des quartiers de clémentine pelées à vif
D'autres recettes de crèmes, flans ...
Petits flans à la vanille
Flans de kiwis à l'agar-agar et coulis de fraises
et encore d'autres ici
vendredi 13 février 2009
Petits pains sans pétrissage
Ces pains à la croûte dorée et croustillante sont absolument délicieux,
on peut les manger au petit-déjeuner, en sandwich,
pour accompagner un repas ou encore en d'autres occasions ...
Je ne pensais pas qu'un pain sans pétrissage
pouvait être aussi bon, j'ai vraiment été bluffée
Ingrédients :
(pour 10 "petits" pains)
750 grammes de farine mi-blanche (T65)
+ farine pour travailler la pâte
2,5 c.c de sel
4,5 dl d'eau (450 grammes)
1 dl de lait (100 grammes)
1 c.s de miel
25 grammes de levure fraîche
Préparation :
• Mélanger la farine avec le sel
• Verser l'eau, le lait et le miel dans une casserole, faire tiédir
• Retirer du feu, verser dans un grand saladier, délayer la levure
• Ajouter la faine dans le mélange liquide
• Travailler rapidement avec une spatule en bois pour rassembler
la pâte sans la pétrir, elle doit rester très souple, un peu coulante
• Saupoudrer de 2 c.s de farine, couvrir avec un torchon, laisser lever 1h30
• Fariner 2 grandes plaques de four,
renverser délicatement dessus la pâte levée
• Diviser la pâte en 5 morceaux (sur chaque plaque) à l'aide d'une
spatule ou d'une corne à pâtisserie, écarter délicatement
les uns des autres (ils n'auront pas une forme régulière)
• Saupoudrer un peu de farine sur la pâte,
bien répartir en tapotant toute la surface avec la main sans trop appuyer
(laisser lever les pains le temps que le four chauffe)
• Placer un bol d'eau dans le four, préchauffer à 240 degrés
• Cuire les plaques en 2 fois au milieu du four 20 minutes environ
• sortir et laisser refroidir sur une grille
Si vous voulez des pains plus petits, vous pouvez diviser
la pâte en 6-7 ou 8 morceaux par plaque, en faisant attention
au temps de cuisson qui sera un peu plus court ...
D'autres recettes de Pains
Pain bis à l'épeautre et aux graines de tournesol
Petits pains délicieux natures ou en sandwichs!
et encore d'autres ici
jeudi 5 février 2009
Cupcakes au chocolat
Qu'est-ce qu'un cupcake ....
C'est le nom donné en Grande Bretagne et aux USA à des petits gâteaux
cuits dans une caissette en papier et décorés avec un glaçage
Ceux que je vous propose aujourd'hui sont inspirés d'une recette
de mon compatriote Claude-Olivier,
et je peux vous assurer que si vous vous lancé dans leur fabrication,
vous aurez beaucoup de succès ...
Ingrédients :
(pour 10-12 cupcakes)
150 grammes de farine
100 grammes de sucre
20 grammes de poudre d'amandes
1 c.c. de levure
1 pincée de sel
100 grammes de chocolat noir
50 grammes de beurre
1,2 dl de lait
2 oeufs
Toping et décor :
4 c.s. de Nutella
4 c.s. de philadelphia
Perles de sucres colorées
Préparation :
•Mettre dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d'amandes,
la levure et la pincée de sel, mélanger
•Faire fondre le chocolat avec le beurre
•Verser le mélange au chocolat, le lait et les oeufs battus sur le mélange sec,
mélanger avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
•Versez la pâte dans des moules à muffins ou dans des caissettes
en papier en remplissant aux trois-quarts
•Cuire 15-20 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés
•Laisser refroidir sur une grille
•Mélanger le Nutella avec le Philadelphia, mettre dans un petit sachet en plastique
•Couper un coin du sachet afin d'avoir une petite ouverture, garnir les cupcakes
•Parsemer quelques perles de sucres colorées
D'autres recettes de viennoiseries
Cupcakes de fête
Muffins aux canneberges et pistaches
et encore d'autres ici
lundi 2 février 2009
Pot-au-feu
A l'origine était le pot, contenant ancestral,
fondement culinaire des civilisations humaines,
dans lequel on cuit soupes, bouillies et potages
parfois enrichis d'un mélange roboratif de viandes et de légumes.
Le pot-au-feu ravit ainsi son nom au récipient qui l'accueille.
Le pot-au-feu est un plat complet et diététique, simple et rapide à préparer
que l'on le déguste avec plaisir pendant la saison hivernale
Ingrédients :
1 - 1,2 kilo de côte basse de boeuf
(demander au boucher 1 ou 2 os)
4 poireaux
4-5 carottes
4-5 navets
8 petites pommes de terre
1 bouquet garni (thym, laurier)
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 poignée de gros sel
Préparation :
•Mettre la viande et les os dans une grande cocotte
avec le bouquet garni et l'oignon
•Couvrir avec de l'eau et ajouter une poignée de gros sel,
cuire à petit feu 3 heures ou plus ... (plus la cuisson est longue, meilleur c'est)
•Ajouter les poireaux, les carottes
et les navets 1 heure avant la fin de la cuisson
•Ajouter les pommes de terre lorsqu'il reste 20 minutes de cuisson
•Si comme moi vous n'avez pas de cocotte assez grande,
retirer la viande et les os, réserver au chaud,
cuire les légumes comme indiqué ci-dessus
•Mettre la viande et les légumes dans un plat,
servir avec de la moutarde
Laisser le refroidir le bouillon, retirer la couche de gras
qui a durci et mettre au congélateur pour une utilisation ultérieure
D'autres recettes de viande
Sauté de porc aux poivrons et carottes
Kefta de viande hachée de boeuf aux oeufs
et encore d'autres ici
