dimanche 27 avril 2008
Muffins au babeurre et aux pépites de chocolat
Réussir des muffins est relativement facile,
il suffit de respecter les consignes suivantes ...
amalgamer rapidement les ingrédients liquide et les ingrédients secs
afin que ces derniers ne soient pas détrempés
et travailler très peu de temps la pâte,
sinon elle durcit et lève mal à la cuisson
Ingrédients :
280 grammes de farine
100 grammes de pépites de chocolat
2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate
1 pincée de sel
2 oeufs
75 grammes de sucre
0,75 dl d'huile
300 grammes de babeurre
50 grammes de sucre glace
1-2 c. à café d'eau
vermicelles de chocolat
Mélanger la farine, les pépites de chocolat, la levure,
le bicarbonate et la pincée de sel
Dans un autre saladier, battre les 2 oeufs, ajouter le sucre,
l'huile, le babeurre et remuer l'ensemble
Verser la préparation aux oeufs sur celle à la farine
et mélanger rapidement avec une cuillère en bois
Remplir aux 3/4 des moules à muffins beurrés et farinés
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés
jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes
Sortir du four, attendre 5 minutes avant de démouler et laisser refroidir
Délayer le sucre glace avec un peu d'eau
pour obtenir une crème épaisse, glacer les muffins
Décorer avec des vermicelles de chocolat
C'est avec plaisir que je propose cette recette pour le jeu de Guylaine
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mercredi 23 avril 2008
Tarte aux asperges et tomates cerise
L'asperge est une plante potagère vivace, elle est dite "blanche", "violette" ou "verte"
Ce ne sont pas des variétés distinctes, mais des modes de culture différentes
L'asperge pousse sous la terre et s'allonge à la recherche du soleil
Sa coloration ne dépend que de sa durée d'exposition à la lumière
L'an dernier j'avais cuisiné ce légume en risotto et en raviolis,
aujourd'hui, je vous propose une tarte ...
Ingrédients :
Pâte feuilletée ou brisée
1 botte d'asperge
24 tomates cerise
2,5 dl de crème
1 dl de lait
3 oeufs
sel poivre
1. Eplucher les asperges, couper et jeter la base (environ 2 cm),
laver à l'eau claire puis cuire 15 minutes dans une casserole d'eau salée,
égoutter et laisser refroidir un peu
2. Abaisser la pâte et foncer dans un moule rectangulaire
beurré et fariné ou garni d'un papier sulfurisé
3. Piquer le fond avec une fourchette, placer une feuille de papier aluminium
et recouvrir avec des noyaux de cerises
4. Cuire (à blanc) 15 minutes à dans le four préchauffé à 200 degrés
5. Aligner les asperges au centre du moule,
puis déposer les tomates cerise rincées à l'eau
le long des têtes et des bases des asperges
6. Mélanger les oeufs, la crème et le lait, saler et poivrer, verser sur la tarte
7. Cuire environ 25-30 minutes dans le four à 200 degrés
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mardi 15 avril 2008
Pain à la farine de châtaignes
Pour continuer dans la série des pains,
aujourd'hui je vous propose un pain noir absolument délicieux!
Ingrédients :
2,7 dl d'eau
22 grammes de levure fraîche (1 c.c. de levure instantanée)
1 c. à soupe d'huile d'olive
280 grammes de farine bise (T80)
100 grammes de farine mi-blanche (T65)
70 grammes de farine de châtaignes
1,5 c.c. de sel
1 c.c. de sucre
1 c.c. de jus de citron
Préparation :
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre indiqué
Enclencher le programme pâte seul
Sortir le pâton, façonner le pain, déposer sur une plaque garnie d'un papier cuisson et recouvrir avec un torchon propre, laisser lever 45 minutes
Saupoudrer de farine et faire des entailles dessus le pain de façon à obtenir des petits carrés
Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés 25-30 minutes (n'oublier pas le coup de buée!)
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vendredi 11 avril 2008
Emulsion d'avocat et grissinis au cumin
j'ai ressorti mon siphon et j'ai réalisé cette petite verrine pour un apéritif ...
je la propose à Dominique du blog "Cuisine plurielle"
pour sa compilation de recettes vertes
et à Guylaine du blog "Cuisine Guylaine"
pour son jeu "avec le lait Ribot, on devient accro!"
Ingrédients :
Grissinis au cumin
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100 grammes de pâte feuilletée
1 c. à soupe de graines de cumin
Fleur de sel
Emulsion d'avocat
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1 avocat
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
3 dl de babeurre (lait Ribot)
1/2 citron vert
Tabasco vert
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Grissinis au cumin
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Etaler la pâte feuilletée sur 5 mm d'épaisseur
Détailler de longs bâtonnets, badigeonner légèrement le dessus avec de l'eau au pinceau
Parsemer les graines de cumin et un peu de fleur de sel
Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés environ 10 minutes
Emulsion d'avocat
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Emincer l'oignon et l'ail, mettre dans un mixeur
Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair et mettre dans le mixeur
Ajouter le babeurre, le jus du 1/2 citron vert, un peu de Tabasco, l'huile d'olive
Assaisonner avec le sel et le poivre
Réduire en purée, passer au tamis et verser dans un siphon
Fermer le siphon, insérer une cartouche de gaz
Bien secouer et répartir dans des petites verrines
Servir l'émulsion d'avocat avec un grissinis au cumin
(source : "Mes espumas" de Laurence Dalon aux édition Dormonval)
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mardi 8 avril 2008
Carbonade de boeuf
La carbonade de boeuf est une recette classique du Nord qu'on retrouve aussi bien en France qu'en Belgique. Elle est servie avec des pommes de terre vapeur ...
Un plat délicieux que les enfants et les adultes ont beaucoup aimé!
Ingrédients :
800 grammes de boeuf à braiser
4 beaux oignons
1/2 litre de bière ambrée (Jeanlain)
2 c. à soupe de Vergeoise bombées
2 c. à soupe de vinaigre de vin
1 feuille de laurier
1 c. à café bombée de thym séché
5 tranches de pain d'épices
moutarde
beurre
Préparation :
1) Faire revenir la viande farinée (en gros cubes) dans du beurre, mettre de côté dans un plat
2) Faire revenir sans colorer les oignons émincés dans du beurre, caraméliser avec la vergeoise puis déglacer avec le vinaigre
3) Remettre la viande avec les oignons, couvrir avec la bière,
4) Assaisonner avec le thym, la feuille de laurier, un peu de sel et de poivre
5) Tartiner les tranches de pain d'épices avec de la moutarde, poser sur la viande
6) Cuire à feu très doux pendant 3 heures
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vendredi 4 avril 2008
Salade de lentilles corail au lait de coco
Je vous propose une recette que j'ai trouvée sur l'emballage de mes lentilles corail
Cette salade est délicieuse, nous avons beaucoup aimé le petit goût que le curry lui apporte
Ingrédients :
300 grammes de lentilles corail
2,5 dl d'eau
1/2 c. à café de sel
2,5 dl de lait de coco
1 c. à café de curry
1 citron vert
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à café d'huile de carthame (ou autre)
3-4 brins de coriandre
1 oignon nouveau
Préparation :
Faire mijoter les lentilles avec l'eau et le sel durant 5 minutes
Ajouter le lait de coco et le curry, poursuivre la cuisson encore 5 minutes
Eloigner la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes
Râper le zeste du citron et exprimer le jus, mélanger avec le sucre,
la sauce de poisson et l'huile
Incorporer la sauce aux lentilles encore chaudes
Hacher les brin de coriandre, y compris les tiges et détailler l'oignon nouveau en fines lanières, incorporer dans la salade de lentilles
Servir tiède ou froid
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