lundi 31 mars 2008
Madeleines au chocolat
Ces petites madeleines chocolatées sont délicieuses et très simple à réaliser
La recette vient du livre "chocolat" (édition cuisine conviviale) d'Adèle du blog "Adèlices"
J'ai déjà fait d'autres recettes de madeleines,
mais je n'avais jamais obtenu une aussi belle bosse!
Cette recette part en voyage au pays du chocolat et fait une escale
à "La table Monde" pour participer au jeu
"Mille et Une Escales #5 Le pays du chocolat..."
Ingrédients :
100 grammes de beurre
2 oeufs
50 grammes de sucre
0,3 dl de crème liquide
1 c. à soupe de cacao
100 grammes de farine
1 c. à café de levure chimique
30 grammes de chocolat haché
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à une coloration noisette, retirer du feu et mettre dans un bol pour stopper la cuisson
Mélanger les oeufs, le sucre, la crème, et le cacao pour obtenir une pâte souple et homogène
Incorporer la farine et la levure tamisée
Ajouter le beurre noisette et le chocolat haché
Verser la préparation dans un moule à madeleines beurré
Cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200 degrés
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samedi 29 mars 2008
Fines tartelettes de Pâques
Aucune fête n'est aussi joyeusement colorée que Pâques ...
Regardez ces tartelettes décorées avec des petits oeufs de toutes les couleurs!
On peut très bien réaliser ces tartelettes le reste de l'année,
il suffira simplement de ne pas mettre les oeufs en sucre
Ingrédients :
Pâte sablée
•••••••
200 grammes de farine
2 c.s. de sucre glace
1 pincée de sel
150 grammes de Margarine ou de beurre
Garniture
•••••••
30 grammes de margarine ou de beurre
3 c.s. de sucre
2 jaunes d'oeufs
2 c.s. semoule de blé dur
1 c.c. de jus de citron
zeste d'un citron râpé
200 grammes de séré maigre ou fromage blanc
3 c.s. de crème
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
Amandes effilées
Préparation :
Pâte sablée
•••••••
Mélanger la margarine, le sucre glace et la pincée de sel
Incorporer rapidement la margarine en pétrissant
Couper la pâte en plusieurs portions (12 pour moi)
Avec les mains légèrement farinées, répartir uniformément la pâte dans les moules en la faisant remonter contre les bords
Couvrir les fonds de pâte de papier sulfurisé et lester de légumes secs
Précuire les fonds de pâte à blanc dans le four préchauffé à 180 degrés 15 minutes
Retirer et laisser refroidir, enlever le papier et les légumes secs, baisser la température du four à 150 degrés
Garniture
•••••••
Travailler la margarine avec 2 c.s. sucre, les jaunes d'oeuf, la semoule de blé dur, le jus et le zeste de citron
Ajouter le séré et la crème
Monter en neige les blancs d'oeuf avec la pincée de sel et 1 c.s. de sucre
Incorporer délicatement à la préparation aux jaunes d'oeuf
Répartir dans les fonds de pâte et parsemer des amandes effilées
Cuire 20-30 minutes, retirer et laisser refroidir
Démouler délicatement les tartelettes (la pâte est très friable)
Décorer avec des oeufs de Pâques en sucre de toutes les couleurs
Il en reste quelques-unes ... servez-vous!
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mercredi 26 mars 2008
Pain bis à l'épeautre et aux graines de tournesol
Après le pain mi-blanc sur poolish
je vous propose le pain bis à l'épeautre et aux graines de tournesol
qui provient également du livre
"pain maison spécial machine à pain" de Maraboutchef
Mettre les ingrédients suivants dans la cuve de la machine à pain :
2,1 dl d'eau
1/2 c. à café de levure boulangère (17 grammes de levure fraîche)
1 c. à soupe d'huile d'olive
270 grammes de farine bise
80 grammes de farine d'épeautre
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 c. à café de jus de citron
Démarrer le programme pâte
Ajouter 25 grammes de graines de Tournesol au bip en fin de pétrissage
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et mettre en forme
Déposer sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé
Laisser lever 30 minutes sous un torchon à l'abri des courants d'air
Inciser le dessus à l'aide d'une lame de rasoir
Placer une autre plaque de cuisson vide dans le bas du four, préchauffer à 220 degrés
Enfourner le(s) pain(s) et jeter dans la plaque de cuisson chaude un peu d'eau, refermer tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur
Ce <<coup de buée>> est le secret d'une croûte bien dorée et croustillante
Sortir le pain et laisser refroidir sur une grille
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samedi 22 mars 2008
Chinois aux pralines roses
Le chinois est, en cuisine, une pâtisserie briochée, fourrée de crème pâtissière ...
aujourd'hui je l'ai amélioré avec des pralines roses ... c'est trop bon!
Ingrédients :
400 grammes de farine
1 dl de lait
100 grammes de beurre ramolli
2 oeufs (gros)
40 grammes de sucre
1 c. à café de sel
1 sachet de levure boulangère
Pour la garniture
crème pâtissière (faite avec 2,5 dl de lait)
80 grammes de pralines roses concassées
Préparation :
Mettre le lait, les 2 œufs, la levure et le beurre dans la cuve de la MAP, recouvrir avec la farine, puis ajouter le sucre et le sel, lancer le programme pâte
Après la levée de la pâte, couper 1/5ème du pâton et l’étaler sur fond d’un moule garni de papier sulfurisé
Abaisser le reste de pâte en un rectangle
Etaler la crème pâtissière froide et parsemer les pralines roses concassées
Rouler la pâte (côté le plus long) pour former un boudin, couper en 8-9 tronçons (en fonction du moule choisi)
Disposer les morceaux sur le fond du moule en les espaçant un peu
Laisser lever une seconde fois 1 heure
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés 35 minutes
une dernière photo pour voir l'intérieur ...
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jeudi 20 mars 2008
Mélange de légumes confits au four
Je vous propose une recette de légumes d'une grande simplicité
on peut varier les légumes selon ses envies (aubergines, pommes de terre, haricots, etc ...) ou en fonction de ce qu'on dispose dans son frigo ...
le résultat est vraiment délicieux!
Ingrédients :
4-5 carottes
2-3 courgettes
1 poivron rouge
1 poivron orange
1 poivron jaune
2-3 oignons rouges
huile d'olive
sel
Préparation :
Laver et couper les légumes en morceaux
Mettre dans un plat qui va au four
Verser un filet d'huile d'olive, saler
Cuire dans le four préchauffé à 240 degrés pour 30-35 minutes (air pulsé), mélanger 2 à 3 fois pendant la cuisson
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lundi 17 mars 2008
Cheesecake à la vanille et coulis de carambar à la fleur de sel
Au mois d'août dernier je vous avais proposé la recette de mon premier cheesecake qui était au chocolat blanc et aux framboises ... après avoir suivi un cours de perfectionnement sur la réalisation de ce gâteau grâce à la petite leçon de loukoum, je me suis lancée dans la fabrication d'une nouvelle version à la vanille avec un coulis de carambar à la fleur de sel (recette de Charline) ...
Ingrédients :
200 grammes de Shortbread (marque Walkers)
50 grammes de beurre
200 grammes de philadelphia
250 grammes de ricotta
350 grammes de séré maigre
120 grammes de sucre
2 c. à soupe de vanille liquide
1 gousse de vanille
4 oeufs
Préparation :
Mixer les biscuits, ajouter le beurre fondu, mixer à nouveau quelques secondes
Beurrer un moule à charnière de 22 cm (fond et bords) puis recouvrir le fond avec un papier sulfurisé préalablement coupé à la forme du moule
Etaler en couche régulière la base biscuitée dans le moule, tasser avec le fond d'un verre et mettre au frais pour faire durcir
Laisser refroidir dans le four éteint puis mettre au frais pour 24 heures au minimum
Mélanger les 3 "fromages" dans un saladier
Ajouter le sucre, la vanille liquide et les graines de la gousse de vanille, mélanger
Incorporer les oeufs un à un en fouettant brièvement
Verser la préparation dans le moule
Cuire 50 minutes à 170 degrés
Mes convives l'ont trouvé délicieux,
il y en a même qui en ont mangé deux parts ...
Si vous ne trouvez pas de seré, vous pouvez le remplacer par du fromage blanc
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mercredi 12 mars 2008
Blinis à la mousse de jambon
Les blinis sont des petites crêpes épaisses d'origine slave
qui sont parfaites comme base pour toute sorte de tartinades ...
aujourd'hui, je vous les propose avec une mousse de jambon
(pour info : en Russie les blinis s'appellent des "oladii"
et ce qu'ils nomment des blinis ressemblent à nos crêpes ...)
Ingrédients :
Pour les blinis (une quarantaine)
1 yogourt grec ou bulgare
1 oeuf
1 pot de yogourt de farine
1/2 sachet de levure chimique
sel
Pour la mousse de jambon
150 grammes de jambon en tranches
100 grammes de boursin (ail et fines herbes)
2 c. à soupe de séré maigre (fromage blanc)
poivre du moulin
1 c.à café de persil lyophilisé
Préparation :
les blinis
Mélanger tous les ingrédients ensemble
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur
Verser des petites portions de pâte dans une poêle chaude
Quand le dessus des blinis commence à faire des trous, les retourner et poursuivre la cuisson 2-3 minutes
La mousse de jambon
Mixer le jambon avec le séré et le boursin
Ajouter le persil lyophilisé et quelques tours de moulin à poivre
Mettre la mousse de jambon dans une poche à douille et dresser sur les blinis
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vendredi 7 mars 2008
Pain mi-blanc sur poolish
A la fin du mois de décembre je me suis faite un cadeau ... une machine à pain
et depuis je fais régulièrement mon pain en testant différentes recettes
En voilà une première qui provient du livre "pain maison spécial machine à pain"
de Maraboutchef, Je vous le recommande vivement, il recèle plein de merveilleuses recettes!
Le pain mi-blanc sur poolish
La poolish (appelée également <<levain sur levure>>) est une technique simple qui permet aux pains et aux brioches de développer leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet en outre d'utiliser beaucoup moins de levure, et de supprimer le sucre, le lait et les matières grasses qui sont ajoutées pour <<donner du goût>>. On est, avec cette technique très proche du pain fait en boulangerie
La veille, préparer la poolish avec :
150 grammes de farine mi-blanche mélangée avec 1,5 dl d'eau légèrement tiède et une pincée de levure (pas plus!)
Laisser reposer à l'abri des courants d'air toute la nuit sous un torchon.
Quand on reprend la pâte, on s'aperçoit qu'elle a augmenté de volume et qu'elle <<bulle>>
Le lendemain, mettre la poolish dans la cuve de la MAP et ajouter :
1,2 dl d'eau
300 grammes de farine mi-blanche
1/2 c. à café de levure
1,5 c. à café de sel
1 c. à café de jus de citron
Mettre en route le programme pâte de la MAP
A la fin du programme, retirer le pâton. Comme Il est un peu mou, il est préférable de fariner ses mains et le plan de travail.
Façonner le(s) pain(s) à votre convenance, déposer sur une plaque de cuisson garnie d'un papier sulfurisé
Laisser lever 60 minutes sous un torchon, à l'abri des courants d'air
Inciser le dessus à l'aide d'une lame de rasoir ou d'un cutter
Placer une autre plaque de cuisson vide dans le bas du four, préchauffé à 220 degrés
Enfourner le(s) pain(s) et jeter dans la plaque de cuisson chaude un peu d'eau, refermer tout de suite la porte du four afin que la buée qui s'est formée reste à l'intérieur
Ce <<coup de buée>> est le secret d'une croûte bien dorée et croustillante
Sortir le(s) pain(s) et laisser refroidir sur une grille
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mardi 4 mars 2008
Muffins aux poires et aux noix
Pour le goûter des enfants ou le petit déjeuner,
pour accompagner une tasse de café ou de thé,
pour gâter les petits et les grands
succès garanti avec des muffins
Ingrédients :
2 grosses poires
250 grammes de farine
30 grammes de noix finement hachées
2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate
une pincée de sel
1 oeuf
110 grammes de sucre
0,8 dl d'huile
200 grammes de babeurre
1,25 dl de jus de poire
Préparation :
Peler et couper les poires en deux, évider puis couper la chair en petits dés
Mélanger la farine, les poires, les noix, la levure, le bicarbonate et la pincée de sel
Dans un autre saladier, battre l'oeuf, ajouter 80 grammes de sucre, l'huile, le babeurre et le jus de poire, mélanger le tout
Verser cette préparation liquide dans le saladier contenant la farine et mélanger rapidement avec une cuillère en bois
Remplir à 3/4 des moules à muffins beurrés et farinés
Cuire dans le four préchauffé à 180 degrés, à mi-hauteur environ 25 minutes
Sortir les moules du four, saupoudrer les muffins avec le sucre restant et attendre 5 minutes avant de les démouler puis laisser refroidir
(Source : "Muffins" / Nouveaux horizons gourmands/Solar)
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samedi 1 mars 2008
Chili con carne
On pourrait penser que le "chili con carne" est originaire du Chili ... que neni
Chili est une déformation de "chile" qui signifie piment.
Certain pense que c'est un plat mexicain, c'est encore faux,
c'est dans les états du nouveau mexique (usa) que s'est créé
ce plat qui est d'ailleurs le plat national du texas ...
J'ai mis mon chili con carne dans des barquettes pour le conserver au congélateur ...
c'est très utile pour les jours ou j'ai peu de temps pour préparer le repas!
Ingrédients :
250 grammes de haricots rouges secs
450 grammes de viande de boeuf hachée
2 boîtes de tomates concassées
1 boîte d'eau
3 c. à soupe de concentré de tomate
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
1 piment rouge
1 c. à soupe de purée de piment
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de cumin en poudre
1 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Mettre les haricots rouges secs dans 1 litre d'eau et laisser gonfler pendant 1 nuit (12 heures)
Cuire les haricots dans l'eau de trempage 55-60 minutes
Eplucher les oignons et l'ail, couper en petit morceaux
Ecraser les graines de coriandre dans un mortier
Chauffer l'huile dans une poêle, faire revenir les oignons, l'ail, le piment rouge épépiné et émincé, la coriandre et le cumin pendant 2-3 minutes
Ajouter la viande, rissoler 4-5 minutes
Verser les deux boîtes de tomates pelées + 1 boîte d'eau, le concentré de tomate, la purée de piment et le paprika, assaisonner avec le sel et le poivre
Laisser mijoter 30 minutes, ajouter les haricots rouges cuits et poursuivre la cuisson 15 minutes
On peut remplacer les haricots secs par des haricots en boîte et pour ceux qui aiment, ajouter un poivron rouge dans la préparation
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