mardi 26 février 2008
Verrines à la mangue façon tiramisu
Je vous propose un petit dessert fait en deux temps, trois mouvements
avec des ingrédients trouvés dans le fond de mes placards
très rapide et délicieux, à refaire!
Ingrédients :
8 biscuits à la cuillère
150 grammes de mascarpone léger
15 grammes de sucre glace
1 boîte de mangue au sirop
Préparation :
Ouvrir la boîte de mangue, égoutter les fruits en récupérant le jus
Mélanger le mascarpone avec le sucre glace
Tremper les biscuits dans le jus au fur et à mesure du montage
Mettre dans le fond des verrines des morceaux de biscuits imbibés
Recouvrir avec un peu de mascarpone
Répartir quelques morceaux de mangue
Faire une deuxième couche avec les biscuits, le mascarpone et les morceaux de mangue
Mettre au frais une heure au minimum
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jeudi 21 février 2008
Génépi ... fleur des Alpes en bouteille
Le fameux génépi est une petite fleur à l'odeur très particulière et est connu depuis le Moyen-âge pour ses propriétés médicinales. Préparée en tisane, c'est un excellent fébrifuge. Le génépi entre également dans la composition de la fameuse liqueur de génépi, devenue l'emblème de la boisson des montagnards, réputée quant à elle pour ses vertus digestives.
La cueillette du génépi sauvage est limitée à une poignée, partout dans les Alpes Françaises, en dehors des zones réglementées par arrêté départemental et des Parcs naturels où elle est interdite. Le terme génépi désigne différentes espèces du genre Artemisia et de la famille des Astéracées ou Composées. « Aster » signifiant « étoile »
Ce génépi se présente comme un ensemble de petits capitules jaunes, étagés le long d'une tige argentée de 5 à 20 cm de haut, velue et soyeuse. L'ensemble forme une grappe dressée occupant presque la moitié de la tige. Le génépi pousse dans les rochers, les éboulis ou moraines ensoleillés entre 2000 et 3000 m d'altitude. Le génépi et l'edelweiss, emblème des Alpes, sont réputés pour pousser dans le même type de terrain. L'apogée de la floraison du génépi se situe au mois d'Août. Les petits capitules jaunes dégagent alors une odeur unique, inimitable. Pour la cueillir, il suffit de prendre quelques brins en prenant soin de ne pas arracher les racines qui assurent la pérennité de l'espèce. |
Ingrédients :
100 brins de génépi séchés
1 litre d'alcool à 90 degrés
1 litre d'eau
150 grammes de sucre
Préparation :
Mettre dans un grand bocal les brins de génépi, recouvrir avec l'alcool
Laisser macérer 45 jours
Filtrer la préparation
Chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir
Mélanger les deux liquides et verser dans des jolies bouteilles
Santé ! 
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lundi 18 février 2008
Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon est d'origine lyonnaise.
La soupe à l'oignon gratinée est parisienne et doit sa renommée
aux bistrots des Halles et de Montmartre.
D'usage et tradition, c'est le petit plat chaud des noctambules,
au petit matin, pour prévenir la gueule de bois ...
Ingrédients :
600 grammes d'oignons
30 grammes de farine
1,3 litre de bouillon
poivre
pain légèrement rassi
gruyère râpé
Préparation :
Eplucher et émincer les oignons
Faire blondir dans une casserole avec un peu de beurre
Ajouter la farine et remuer avec une spatule
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, poivrer
Cuire 15 minutes
Faire griller des tranches de pain
Verser la soupe dans des bols, garnir de pain grillé et parsemer de gruyère râpé
Gratiner dans le four chaud sous le grill
Mmmmmmm, on s'est tous régalé.... c'est vraiment délicieux!
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lundi 11 février 2008
Gratin 4 étages
Après la tarte 3 étages, c'est le gratin 4 étages que je vous propose aujourd'hui ...
un délicieux gratin avec de la patate douce qui apporte un petit goût légèrement sucré que j'ai particulièrement aimé ...
Ingrédients :
2 grosses pommes de terre
2 courgettes
15-18 champignons de Paris
2 patates douces
4 dl de lait
2 dl de crème
60-70 grammes de gruyère râpé 4 gousses d'ail sel
Préparation :
Eplucher les pommes de terre, couper en fines lamelles, laver, égoutter et ranger dans un plat à gratin graissé, saler
Laver et couper en fines lamelles les courgettes, ranger dans le plat sur les pommes de terre, saler
Eparpiller les gousses d'ail finement tranchées
Brosser ou éplucher les champignons de Paris, couper en lamelles et ranger sur les courgettes
Eplucher les patates douces, couper en fines lamelles, laver, égoutter et ranger sur les champignons, saler
Verser le lait et la crème dans le plat, répartir le fromage râpé
Cuire dans le four préchauffé à 220 degrés environ 50 minutes
J'ai particulièrement aimé le goût très légèrement sucré que la patate douce a apporté à ce gratin
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mercredi 6 février 2008
Tartelette fine aux poires et à la Fourme d'Ambert
« Entre la poire et le fromage » ...
l'origine de cette expression remonte au Moyen Âge. La coutume voulait que l'on finisse un repas de plats épicés par un fruit frais et un fromage
J'aime beaucoup cette association salée-sucrée
Lorsque j'ai vu au mois de décembre dans l'émission de Cyril Lignac à la télévision cette recette de tartelette à la Fourme d'Ambert, je l'ai gardée en mémoire et aujourd'hui je la propose à Lavande pour la semaine de la poire
Ingrédients :
1 abaisse de pâte feuilletée rectangulaire
3 poires
200 grammes de Fourme d'Ambert
1 oeuf battu
quelques baies roses
huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Découper l'abaisse de pâte feuilletée en 6 carrés
Badigeonner 2 des 4 côté des carrés sur 2-3 cm, replier les bords
pour en faire des rectangles
Strier les bords avec une pointe de couteau et piquer à la fourchette le fond
Peler les poires, couper en deux, épépiner et couper en fines lamelles
Poser 1/2 poire coupée en lamelle sur chaque tartelette, parsemer les baies roses
cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 220 degrés
Enlever la croûte de la Fourme d'Ambert et couper en petite tranches
Déposer le fromage tranché sur les tartelettes
et remettre au four 4-5 minutes pour qu'il fonde
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lundi 4 février 2008
Crème pâtissière
Voilà une recette de crème pâtissière qui peut servir
à la confection de certaines pâtisseries ...
chou à la crème, mille-feuilles, chinois et diverses brioches
comme "les escargots" par exemple
Ingrédients :
2 jaunes d'oeufs
2,5 dl de lait
50 grammes de sucre
20 grammes de maïzena
1 gousse de vanille
Préparation :
Couper la gousse de vanille sur la longueur, gratter les grains, mettre dans une casserole le tout avec le lait, chauffer
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Incorporer au fouet la maïzena
Retirer la gousse de vanille et verser la moitié du lait sur la préparation en mélangeant
Remettre dans la casserole avec le reste du lait et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe
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vendredi 1 février 2008
Fleur de petits pains au lait au pavot
Depuis la rencontre de blogueurs de l'année passée, j'avais toujours en tête le pain que Rosa nous avais apporté, j'ai cherché dans mes livres de cuisine une recette de pain au lait et je me suis inspirée de la forme de ce pain pour confectionner celui-ci ...
Ingrédients :
250 grammes de farine mi-blanche
500 grammes de farine blanche
2 c. à café de sel
1/2 cube de levure (20 grammes)
25 grammes de beurre amollis
2 dl de lait
2 dl d'eau
1 jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau
graines de pavot
Préparation :
Mélanger les deux sortes de farine et le sel dans le bol du robot
Délayer la levure dans le mélange eau et lait tiède
Ajouter dans le robot avec le beurre, pétrir en pâte molle et lisse (si nécessaire, ajouter un peu d'eau)
Couvrir avec un film plastique et laisser lever du double
Partager la pâte en 13-14 portions et façonner en boules rondes
Poser les boules les unes à côté des autres sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé, en laissant un petit espace entre chacune
Laisser lever une seconde fois 50-60 minutes
Badigeonner de jaune d'oeuf dilué et parsemer des graines de pavot sur chaque boule
Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés 30-35 minutes
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